从头到脚说营养

　　《从头到脚说营养》意在介绍基本的营养概念，以一种独特的视角、通俗的语言，带领读者走进保健养生的美丽殿堂，领略保健养生的独特魅力。饮食营养与健康关系非常密切，食物对健康的影响的一直是探究的中心议题之一。健康长寿，自古即为世人关注。时至今日，科学饮食营养仍以其特有的保健和益寿魅力，倍受人们的青睐。吃饭是生命活动的表现，也是健康长寿的保证;“民以食为天”，“安谷则昌，绝谷则危”;只有足食，才能安居乐业，“安民之本，必资于食”;只有健康身体，才能有所成就，有所贡献。因此饮食不仅？系着个体的生命，而且也关系到种族延续、国家昌盛、社会繁荣和人类文明。对患者来说，合理平衡的饮食营养极为重要;“医食同源，药食同根”，表明饮食营养和药物对于治疗疾病有异曲同功之处。合理的饮食营养可提高机体抗病、抗手术的能力，减少并发症，促进疾病的康复。在医学模式发生变化的今天，饮食营养的治疗作用越来越显得重要。当今营养学家一致公认“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”是最合理的饮食营养原则，是我们祖先数千年前发明的。而“虚则补之，药以祛之，食以随之”更进一步指出疾病除了药物治疗外，还应重视饮食营养;“三分治，七分养”，饮食营养也在其中。随着社会科学的发展，生活水平的提高，通过饮食营养养生倍受重视，据此我们编写了《从头到脚说营养》。本书吸收了国内的先进经验，并补充了当前饮食营养养生的教学和科研成果。本书意在尽力介绍饮食营养养生的新成果、新技术、新方法。总之，任何时候都应该遵循合理营养，平衡饮食的原则，保持良好的健康状态。本书一改以往健康养生类图书的艰涩难懂，以严谨的的文化魅力介绍养生的经验。指出日常生活中常见但不为人注意的养生误区，为大家指出了一条看似平常但不简单的健康养生之路。愿《从头到脚说营养》成为您的良师益友。

　　本书作者是上海第二军医大学附属长海医院营养科的医生们，主编蔡东联，教授、主任医师、博（硕）士生导师；第二军医大学附属长海医院营养科主任、第二军医大学临床营养学教研室主任和中国人民解放军临床营养中心主任，上海职工医学院客座教授。兼任中国人民解放军临床营养专业委员会主任委员、中华临床医学会副理事长、上海茶叶学会副理事长兼科技工作委员会主任、中国茶叶学会理事、中国老年学会营养与食品分会理事、中华医学会肠外肠内营养分会常务？事兼营养师协作组组长、上海市预防医学会食品卫生专业委员会理事、上海市医学会科普专业委员会理事、上海市营养学会理事、中华名医协会理事、国际传统医学会理事，美中国际营养杂志总编辑、中国临床营养杂志编委、茶报编委、家庭用药编委、营养与食品卫生杂志编委、国外医学卫生学分册编委、氨基酸与生物资源杂志编委、中华实用医药杂志常务编委、中华现代临床医学杂志编委、肠外与肠内营养编委、中国临床康复常务编委、中国医学荟萃杂志编委、上海医学编委等。多次被评为优秀党员和优秀教师，并荣立个人和集体三等功多次。对临床营养学和营？与食品卫生学造诣颇深，为人正派，学风端正，多次被评为我校和外校优秀教员和优秀带教教师，目前指导的在读博士、博士后、硕士近20人。先后主持或参加30多项国家、军队、学校和医院等各类基金课题的研究，熟练掌握营养学、临床营养学的各种动物实验方法，以及毒理学急、慢毒性试验和特殊毒理学的畸变、突变和癌变研究的动物实验方法。多次获得国家、军队和院医疗或科技成果奖多项，2004年被评为全国茶叶科技优秀工作者。主编出版《食疗.药膳》、《临床营养治疗学》、《临床营养学》、《现代饮食治疗学》、《实用营养师手册》、《老年饮食营？》、《家庭营养万宝全书》、《学校系列保健丛书》《新概念饮食营养系列丛书》等近50本专著及科普书，发表论文300余篇。

前言
第一篇　话说营养
第一章　人体必需六大营养素
第一节　蛋白质
第二节　脂肪
第三节　糖类和食物纤维
第四节　矿物质和微量元素
第五节　维生素
第六节　水
第二章　每天必吃的营养食物
第三章　食物的食疗作用
第一节　食物的性味与作用
第二节　食疗基本原则
第三节　药食两用的动植物
第二篇　从头到脚话营养
第四章　头部
第一节　头发
一、脱发
二、白发
第二节　脑
一、记忆力减退
二、头痛
三、失眠
第三节　面部皮肤
一、黄褐斑
二、寻常型痤疮
第四节　眼
一、眼干燥症(干眼病)
二、夜盲症
第五节　口腔
一、唇炎
二、复发性口腔溃疡
三、龋齿
四、牙周炎
五、慢性咽炎
第五章　胸部
第一节　乳房
一、乳腺炎
二、乳腺小叶增生
三、乳腺癌
第二节　心脏
一、冠心病
二、心绞痛
三、原发性高血压
四、高脂血症
第三节　肺
一、慢性支气管炎
二、支气管哮喘
三、感冒
第四节　食管
一、慢性食管炎
二、食管癌
第六章　腹部
第一节　胃
一、急性胃炎
二、慢性胃炎
三、胃溃疡
第二节　肠
一、慢性腹泻
二、便秘
三、吸收不良综合征
第三节　肝
一、脂肪肝
二、肝炎
三、肝硬化
第四节　胆
一、胆囊炎
二、胆结石
第五节　胰腺炎
第六节　肾
一、慢性肾小球肾炎
二、慢性肾功能不全
三、尿路结石
四、肾盂肾炎
第七章　脊柱与四肢
第一节　腰背痛
第二节　四肢与关节
一、骨质疏松
二、膝关节炎
三、类风湿关节炎
四、足跟痛
第八章　生殖器官、肛门、直肠
第一节　女性生殖器官
一、功能性子宫出血
二、子宫脱垂
第二节　男性生殖器官
一、前列腺炎
二、前列腺增生症
第三节　肛门与直肠
一、痔
二、肛裂
三、直肠脱垂