名菜家做面点

　　中华美食向来讲求“食不厌精，脍不厌细”。对于面点来说，尤为如此。以面条为例，仅仅做法就有拉抻法、擀压法、挤压法等数种之多。细分开来，其中又有注重刀工、口感筋道的刀削面；充分揉和，富含气孔的空心面；盐碱喝面，反复抻拉的龙须面；煮熟油炸，一泡即食的伊府面等。曾有一位师傅将28根拉面条穿过了直径只有1毫米的针孔，手艺之高，令人折服。《名菜家做面点》从菜系入手，分为粤式面点、闽式面点、川式面点、浙式面点、徽式面点、湘式面点、苏式面点、鲁式面点、京式面点、东北面点及其他面点等11大类别，为读者献上了每个地区的特色面点。

暂缺《名菜家做面点》作者简介

第一章恰到好处地坚守原则
　 办事要把握原则，不可破了规矩
　荔罐爹办事不违背良心，不破坏规矩………．．
　荔霉雾坚持自己的方向与计划……一．……_．．
　荔鬟荔该让则让，不该让则寸土必争………．．
　；荔箴溪卸下面具，做真实的自我……………．．
　荔裘黧做事不越位、不越权………………．…．
　壤浚鬻做好事也要有分寸……………………
　÷嚣磷黧劝谏他人时，说话要站在对方的立场…
　第二章恰到好处地投入感情
　 只要真憾在，办事一路畅
　?荔辫：融入人群中……………………………．．
　荔嚣渗把赞美之言挂在嘴边……………………
　荔蠢骥把话说到对方心窝里…………………．．
　荔荔骥留下别人喜欢的，摒弃别人厌恶的……．
　荔嚣蓼爹在对方脆弱的时候送去真情……………
　i麓篱龚鬟给对方传递期望………………………．．
　簿嚣j缮多说几个“我们”………………………．．
　7夔篱鹜；适当地赞美对方…………………………
　缓鬻囊磋受到恩惠就要表示感谢…………………
　荔篱；黪针对对方的心理去收拢人心……………
　’豢鬓逼鹜礼要送得巧，不可乱送…………………．
　荔嚣黎骖求人办事不要强人所难…………………
　第三章恰到好处地控制情绪
　 遇事要冷静，不四感情穗事
　溺徽旗不要带着成见去做事………………．
　蠹篱参蕺不要被直观感觉所误导……………
　；荔誊鹱籀让心情平静下来，遇事三思而后行．．
　；荔爱塑黉束手无策时也要保持镇定从容……
　荔袋i童爹做自己情绪的主人…………………
　?荔凌l箨；临危不惧，遇事不慌……………
　。荔袭，爱荔j不要以激动去应对激动……………．
　，秀式，2荔不要把喜怒哀乐挂在自己的脸上…．
　秀蓑：叠87别人犯错时，不要去急躁地责备…．．
　，荔式j渤j在暗淡的时光里要沉得住气………．
　第四章恰到好处地运用技巧
　 撇鬻要“巧\，不可“蛮\干
　爹嚣荔舅故意制造一些紧张气氛给对方压力………
　荔鬣渤二不要踩着别人的脚印走……二……………．．
　≯i羲答磐显示自己的强大，以提高震慑力………：．。
　荔我，纂‘巧妙构思，制造一个共同的“假想敌”……．
　一荔霸：爹誊沿着通往目标的捷径走………………••…•
　，荔篱鎏妻，因势利导，以小的付出换取大的回报……•
　荔篱；箍!制造神秘感，不要让人轻易看透…………．


面粉基本知识
粤式面点
　红烧牛腩面
　云吞面
　鱼蛋米粉
　水晶虾饺
　潮州鱼皮饺
　炸春卷
　葱油花卷
　芝麻煎堆
　潮州韭菜饼
　雷州田艾饼
　豆沙角
　腊味萝卜糕
　爽口马蹄糕
　香软芋头糕
　虾仁烧麦
　椰香糯米糍
　脆皮猪肠粉
　蛋挞
　酥皮包
　莲蓉包
　成水角
　蜜汁叉烧包
　椰汁红豆糕
　成蛋酥
　蝴蝶酥
　岭南光酥饼
　香甜鸡蛋糕
　腊肠糯米卷
　爽口千层糕
　笑口枣
闽式面点
　筋肉牛肉面
　鲜虾担仔面
　田螺鸡米粉
　乡村蚬肉饺
浙式面点
　风味阳春面
　上海虾米葱油面
　鸡汁生煎
　白菜水晶饺
　灌汤小笼包
　甘笋椰丝糅
　黄金馒头
　番薯酥饼
　蜂糕
　杏仁芝士批
　双色太极饺
　火腿酥油饼
湘式面点
　酸辣三丝面
　怪昧凉面
　地道酸辣粉
　酸豆角肉饺
　凤凰排棵
　香辣馄饨
徽式面点
　徽州饼
　糯米饼
　南乳芝麻酥
　蟹黄虾子烧麦
　豆蓉黄金盒
　三河米饺
　红豆煎饼
　芋丝煎饼
　香菇鸡肉饺
苏式面点
　香菇滑鸡包
　富贵石榴球
　扬州锅面
　油面筋
　虾仁伊府面
　金黄南瓜饼
　香甜玉米饼
川式面点
　四川担担面
　宜宾燃面
　肉酱铺盖面
　四川凉面
　冬瓜手指酥
　龙抄手
　赖汤圆
　四川辣子水饺
鲁式面点
　海鲜龙须面
　胶东大虾面
　麦香粗粮饼
　五仁大包
　香麻花生包
　绿豆蓉菊花饼
　腰果千层酥
　香脆松子饼
京式面点
　京味打卤面
　炸酱拌面
　炒疙瘩
　三色凉面
　狗不理包子
　白糖焦饼
　黑椒芝麻酥
　杞子红枣糕
　京式芋头千层糕
　孜然牛肉盒
　东北面点
　延吉凉面
　小鱼贴饼子
　韭菜猪油饺
　芝麻糕
　油炸糕
其他面点
　陕西臊子面
　油泼面
　肠旺面
　黄酱肉面
　麻酱凉面
　萝卜丝饼
　武汉热干面
　沙茶牛肉凉面
　香葱油面