烘焙宝典：果冻啫喱

　　炎炎夏日，人们格外喜欢食用那些味道甜冷、造型精致的冰鲜小西点，即啫喱果冻。可别小看这些各色各样的小点，价格可是颇为不菲哦！其实它们做起来也没那么复杂和昂贵！本书精选118个可口啫喱果冻，顶级大师制作秘籍大公开，新颖的造型，详细的步骤图解，令你轻松领略其中的要领，是新手的必备指南，专业人士的提升宝典。

　　黎国雄，国家级竞赛裁判员、中国名厨、中国饭店业白金五星勋章获得者，我国烘焙行业首位获得“全国技术能手”称号的烘焙技师，广州西餐协会副会长，国内最先发明塑胶、硬塑仿真蛋糕的烘焙技师，出版了十余套关于蛋糕、面包的书。 个人经历 1987年，黎国雄面对当时蛋糕市场的空白和需求，制作了个人第一本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订蛋糕的先河。到现在，他已经出版了十余套图文并茂的专业烘焙书，带动了整个烘焙行业的发展。 1993年，他创造性地发明了全国第一个塑胶仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、摆放时间长、容易清洗的特点，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕来做展示这种既浪费成本、摆放时间又短的状况。此项发明于2001年获得国家发明专利。后来，他又研发了艺术陶瓷蛋糕，款款造型可爱、样式新颖、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕艺术文化的特点。 2007年，在糖花蛋糕基础上，他又率先发明了面包捏土仿真蛋糕。 出版的作品 《黎国雄蛋糕装饰艺术系列》（共7册） 《名师名点》丛书 《时尚点心》丛书 《糕点大全》丛书 《糕点名师讲堂》丛书 《时尚蛋糕制作精选》、《时尚百变》、《时尚美味》等

Part 1 果冻啫喱基本常识
制作果冻啫喱的基本原料
制作果冻啫喱的基本工具
果冻原料的选择和制作诀窍
让你更美丽的果冻搭配
Part 2 初级果冻啫喱制作
吃果冻的注意事项
桂圆红枣布丁
意大利奶酪布丁
红枣布丁
西红柿布丁
绿豆布丁
洋甘菊布丁
地瓜布丁
柳橙山药布丁
豆浆乳酪布丁
火焰布丁
杏桃布丁
豌豆布丁
烤芒果布丁
巧克力布丁
开心果布丁
熏衣草布丁
燕麦牛奶布丁
加州西梅布丁
豆奶玉米布丁
草莓蛋奶布丁
红薯豆浆烤布丁
大理石乳酪布丁
巧克力杏仁布丁
巧克力软心布丁
加州核桃蛋奶布丁
紫米奶冻
天山雪莲冻
花生豆奶冻
蓝莓酸奶冻
哈密瓜奶冻
葡萄玛瑙奶冻
红酒雪梨冻
香槟青提冻
菠萝水晶冻
生啤酒果冻
柳橙果皮冻
草莓优格冻
枇杷椰果冻
梅子酒果冻
双色西瓜果冻
巧克力西米冻
葡萄干软糖果冻
草莓水蜜桃水晶冻
红豆沙冻
芋头西米冻
樱桃奶酪冻
Part 3 中级果冻啫喱制作
鸡蛋果布丁
蔓越莓布丁
茉莉奶冻布丁
木瓜牛奶布丁
甜橙果冻布丁
李子脯肉桂布丁
黑白芝麻布丁
米饭布丁
薏仁布丁
南瓜布丁
吐司布丁
西米布丁
伯爵布丁
柠檬奇异果布丁
红糖肉桂苹果布丁
白葡萄酒水果布丁
香蕉布丁
芒果果冻
覆盆子果冻
柠檬水果冻
菠萝柠檬果冻
益力多苹果果冻
玫瑰香气草莓果冻
椰果芒果冻
焦糖茶果冻
番石榴果冻
三色果冻杯
香蕉水果冻
芒果奶冻
草莓奶冻
薄荷奶冻
胡萝卜奶冻
绿茶牛奶冻
椰奶红豆冻
山楂奶冻
奇异果奶冻
草莓乳酪冻
红豆西米冻
Part 4 高级果冻啫喱制作
百香椰果布丁
红酒牛奶布丁
芦荟苹果醋布丁
奇异果香蕉布丁
蓝莓杏仁牛奶布丁
杨梅果冻布丁
牛奶咖啡布丁
可乐乳酪布丁
红茶巧克力布丁
咖啡草莓白酒布丁
姜味牛奶布丁
圣女果酸奶布丁
柚子茶优格乳酪布丁
枫糖布丁
焦糖鸡蛋布丁
墨西哥咖啡布丁
香橙布丁
苹果果冻
蜜桃水晶果冻
香蕉牛奶果冻
黑糖炼乳果冻
咖啡欧蕾果冻
椰香樱桃水晶冻
百香火龙果果冻
焦糖奶冻
枸杞桂花奶冻
蜜瓜奶冻
熏衣草奶冻
红茶巧克力奶冻
蜂蜜奶冻
草莓芒果奶冻
玫瑰花茶冻
覆盆子芝士冻
芒果乳酪冻