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精选大众家常菜1888例

精选大众家常菜1888例

作者:张奔腾 主编

出版社:化学工业出版社

出版时间:2010-01-01

ISBN:9787122064899

定价:¥29.80

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内容简介
  不仅告诉你怎样做家常菜,更教给你怎样做家常菜更好吃! 本书从蔬菜肉类营养兼顾、制作简便不损失食物营养、口感更舒服更美味这几大原则出发,约请中国烹饪大师张奔腾主持编写,力图为读者献上最新最健康的家常菜谱。本书细分为凉菜类、畜肉类、素菜类、禽蛋类、河海鲜类等几大类,按照食材排序,便于读者查找。尤为特别的是,本书不仅教您每种菜谱的详细原料、做法,还告诉您制作要领及成菜标准、养生功效等内容。 书后特别编写饮食宜忌内容千余例,让您的家庭饮食生活更科学更健康。全书配精美彩色图片,方便读者学习使用。超值赠送价值15元VCD光盘,轻松学厨艺。
作者简介
  张奔腾,中国烹饪大量、饭店与餐饮业国家一级评委、中国烹饪协会理事、辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长、《饮食科学》杂志专家顾问。先后入选《中华烹饪名人大秀人物大典》、《中华烹饪名人大典》、《中国饭店管理人才大典》、《世界优秀专家人才名典》等书。1974年入厨学艺,师从著名烹饪大师刘敬贤。在全国第四、五、六届烹饪大赛中获金、银牌奖。1987年起参与和主编《中式烹调师》、《家常食疗菜典》、《清真美味365》以及《快乐厨房》、《家庭烹饪教室》、《酱料五味坊》、《生鲜超市家常菜》、《中国传统菜系》等著作150余部。2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”、“国际认证行政总厨”。2004年获中国百名行业创新杰出人物金像奖。被评为“中国饭店业优秀职业经理人”。2006年被选为中国餐馆业专家。2007年度辽宁省“十佳”饭店职业经理人。2008年12月由法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会聘为大中华区荣誉主席。
目录
Part1 凉菜类
 时蔬青木瓜沙拉
 炝拌黄豆芽
 香糟黄豆芽
 凉拌双色花生
 黑椒芦笋拌双椒
 榨菜拌三色
 桃仁拌韭菜
 糖醋拌五丝
 腐竹丝拌芹菜丝
 菠菜拌蛋皮
 西芹拌豆干
 果醋莲藕
 腐竹拌羊肚
 五香猪肝
 挂霜豆腐
 油辣豆腐块
 拌豆腐丝
 菠菜拌豆腐皮
 花生米芹菜拌熏干
 韭花拌豆干
 莴笋拌腐竹
 虾子拌腐竹
 绿豆芽拌蛋皮丝
 蜇头拌黄豆芽
 炝莴笋黄豆芽
 五香黄豆
 黄瓜拌粉丝
 什锦粉丝
 瘦肉拌粉皮
 蒜泥拌凉粉
 多味凉粉
 香菇拌粉皮
 椒盐拌花生米
 拌梨丝
 菠萝丁拌黄瓜
 粉皮拌肉丝
 红油白肉
 芥末白肉
 蒜泥白肉
 酸菜拌白肉
 卤猪头肉
 凉拌猪耳丝
 卤猪舌
 炝猪心片
 卤猪肝
 炝猪肝
 白切猪肝
 黄瓜拌猪肝
 炝肚仁
 凉拌肚丝
 蒜香肚丝
 麻辣肚丝
 芥末肚丝
 清拌腰丝
 凉拌腰片
 温炝腰丝
 卤猪肺
 凉拌猪肺丝
 卤猪蹄
 肉皮凉冻
 凉拌猪皮丝
 凉拌牛肉
 五香牛肉
 凉拌羊肉丝
 麻辣羊肚丝
 五香酱驴肉
 香辣狗肉丝
 红油拌鸡丁
 凉拌鸡丝
 凉拌鸭片
 凉拌鸭掌
 茶蛋
 鸡蛋沙拉
 咸鸭蛋拌南豆腐
 青椒拌皮蛋
 拌鱼丝
 凉拌鳝丝
 拌鱿鱼
 凉拌墨鱼丝
 凉拌章鱼片
 类拌虾片
 黄瓜拌海蜇
 凉拌三丝
 海味三丝
 麻辣蜇皮
 蒜泥拌海白菜
 青韭拌鲜蚶
 拌海蜇
 拌海参
 清拌海带丝
 黄瓜拌海带丝
 黄瓜拌海螺
 红油螺片
 豆豉鱼冻
 白斩鸡
Part2 河海鲜类
 黄豆炖鳝鱼
 西兰花魔芋煮鲑鱼
 五柳海鱼
 醋熘草鱼丁
 清蒸鲈鱼
 酱烧鲈鱼
 家常黄鱼
 糟溜鱼片
 红烧带鱼
 菊花鲈鱼
 家常草鱼片
 软溜草鱼段
 干煎黄鱼
 酱烧带鱼
 蛤蜊汆鲫鱼
 酱爆鲤鱼丁
 豆瓣鲫鱼
 清烩鲈鱼片
 珍珠鲤鱼
 葱油鲫鱼
 干烧黄花鱼
 清蒸带鱼
 盐爆鱿鱼卷
 辣炒鱿鱼丝
 砂锅胖头鱼
 鲇鱼炖茄子
 干烧胖头鱼
 茄汁鲇鱼片
 韭菜炒鱿鱼
 茄汁草鱼片
 炖奶鲫鱼
 醋烧鲇鱼
 鱿鱼三鲜
 糖醋带鱼
 大蒜鲇鱼
 剁椒鱼头
 葱辣鱼条
 清蒸鱼头
 芙蓉鲤鱼片
 木耳香葱爆河虾
 富贵花开
 鱼香大虾
 腰果虾球
 爆炒虾仁
 龙井虾仁
 虾仁豆腐
 番茄焖明虾
 蝴蝶虾
 川味蟹
 五味煎蟹
 炒芙蓉蟹黄
 蟹肉西兰花
 青蒜黑椒爆牡蛎
 五彩鲜贝
 牡蛎南瓜烙
 蛏干烧肉
 韭菜炒蛏肉
 芙蓉蒸海鲜
 鱼香鲜贝
 鲜贝冬瓜球
 锅塌鲜蛏
 豉椒蛏子
Part3 畜肉
Part4 禽蛋类
Part5 素菜类
Part6 甜品类
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