京菜经典

　　《京菜经典》将京菜经典的典故、原料配方、制作方法、工艺流程、菜肴变化和营养保健功效全方位地展现在读者的面前，给读者呈现色、香、味俱全的菜肴和文化盛宴。

　　张铁元，1952年出生，大专文化，毕业于北京实验大学烹饪系，世界中华美食药膳研究会副会长，国家级中餐一级评委，国家级中餐一级裁判员。中国餐饮文化大师，一级评审师，中国烹饪大师，中国药膳大师，山东东方美食教肓学院客座教授。1969年在北京老字号“柳泉居”饭庄跟随名师王德福、杨星儒学艺。自1980年以来编写了《北京人最爱吃的菜》《煲类新菜肴》等数十本书籍，并在“中国烹饪”“人民日报”等杂志发表过数十篇专业论文文章；曾多次在中央电视台和北京电视台“为您服务”“天天饮食”“八方食圣”担任评委和讲授菜肴制作；出版了“节日家宴”“VCD京华名菜”两盘VCD，并受中央电视台委托和日本NHK电视台合拍“满汉全席复原”电视片，担任菜品总监。曾多次获得烹饪大赛金厨奖、金奖等。并多次担任全国、市、区烹饪大赛评委工作。曾赴美国、日本、印度和中国台湾地区以及国内其他地区进行技术交流和评判工作。现任聚德华天职业技能培训学校顾问，石家庄“香元酒楼”技术总监。张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台，经济法硕士，饭店经理人，现任北京奇山文化艺术交流中心董事长、中国食文化中心主任、中国人口文化促进会会员，国家级中式烹调评委、“中国食文化丛书”主编。致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编写了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《厨师培训教材》《最新厨师培训教材》《危险饮食》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》《原生态饮食》《女人菜谱》《我是男人我主厨》等关于食文化的图书120余本，并策划录制了《中国冷拼》《西点精萃》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。1993年6月，北京电视台摄制的大型系列任务传记片《燕山儿女——闯北京的张仁庆》作了专题报道；大型报告《小平您好——改革中的先进人物记》曾以巨大的篇幅报道。

黄金肉
樱桃肉
炒黄瓜酱
炒榛子酱
沙锅白肉
涮羊肉
蟠龙卷切
烧羊肉
北京烤鸭
三不沾
抓炒里脊
炒豆腐脑
红娘自配
甲鱼炖鸡
鱼藏剑
清蒸白鱼
锅塌黄鱼
鱼头豆腐
托蒸黄鱼
虾仁锅巴
炒里脊
烤乳猪
娘娘爱
红梅珠香
福寿肘子
天福号肘子
白汁裙边
百花鱼肚
荷包鲫鱼
糟炒厚鱼片
花篮蟹肉
鸡茸干贝
蟹黄烧裙边
清汤芙蓉黄管
炉肉扒海参
蟠龙黄鱼
焦溜烙馇
炉肉扒鱼趔
清蒸炉肉
炒肉丝拉皮
醋椒鲤鱼
萝卜丝氽鲫鱼
炒生鸡丝掐菜
拔丝山药
栗子烧白菜
清汤燕菜
海红鱼唇
黄焖鱼翅
荷包里脊
虎皮肉
炸鹿尾
如意卷
糊肘
冰糖蛤士蟆
锅烧鸭
溜鸡脯
拔丝鸡盒
糟溜鱼片
酥小鲫鱼
钳子米炒芹菜
罗汉菜心
瓤竹荪
干烧冬笋
雪花桃泥
四昧三文鱼
酱爆鸡丁
板栗烧山鸡
带把肘子
脯雪黄鱼
御膳猴头
乌龙吐珠
烧酿海参
珍珠鲍鱼
全家福
百花大虾
玉兔五彩丝
三鲜豆腐盒
炸烹虾段
绣球干贝
蟹黄鱼翅煲
油焖大虾
抓炒大虾
炸香椿鱼
果料鱼骨
油爆肚仁
金丝海蟹
拔丝莲子
玉黍鳜鱼
龙舟鱼
蜜汁三泥
它似蜜
罗汉大虾
爆炒腰花
官烧目鱼