乌龙茶鉴赏与冲泡

　　乌龙茶讲究韵味，性情中庸，它介于红茶与绿茶之间，既有绿茶的清幽鲜爽，又有红茶的甘甜香醇，吸引着越来越多的品茗者。《乌龙茶鉴赏与冲泡》以图文并茂的形式带您参与乌龙茶的冲泡过程，品玩乌龙茶的器具，分析乌龙茶的成分，了解乌龙茶的功效。与您一道，走进乌龙茶的世界，品尝乌龙茶的异样芳香。

　　于潇：北京师范大学中文系研究生。

第一壶　 乌龙茶的基本概念 1
　　第一杯　 乌龙茶的历史　2
　　名称由来　2
　　乌龙茶的发展历史　4
　　第二杯　乌龙茶的特征 10
　　茶叶外观 10
　　茶汤颜色 10
　　茶味品鉴 11
　　制作特色与加工工艺流程 14
　　土壤条件 16
　　优良的茶树品种 16
　　采摘 17
　　
　　第二壶　　乌龙茶的人文地理 21
　　第一杯　 闽北乌龙　22
　　岩茶之乡武夷山　22
　　武夷岩茶的品鉴　27
　　武夷岩茶的生产过程　34
　　第二杯　 闽南乌龙　37
　　闽南茶乡在安溪　37
　　安溪乌龙茶的品鉴　39
　　安溪乌龙茶的生产过程　42
　　第三杯　 广东乌龙 45
　　潮安凤凰镇的茶山茶壤 45
　　凤凰乌龙茶的品鉴 47
　　凤凰单丛的生产过程 49
　　第四杯　 台湾乌龙　51
　　冻顶乌龙茶　51
　　文山包种茶 53
　　东方美人茶 54
　　
　　
　　第三壶　　乌龙茶的冲泡　55
　　第一杯　 有备则善其事——泡前准备 56
　　备环境 56
　　备水 56
　　备火 62
　　备茶具 63
　　第二杯　 技为茶而精——冲泡之法 69
　　传统冲泡方法 69
　　待客冲泡方法 88
　　居家冲泡方法 89
　　
　　第四壶　　善饮乌龙妙用多 91
　　第一杯　 乌龙茶的功效成分 92
　　第二杯　 乌龙茶的保健功能 94
　　医药功效 94
　　健美功效 99
　　第三杯　 乌龙茶的饮用法则 103
　　适宜饮用 103
　　不宜饮用 106
　　搭配饮用 109
　　
　　附录 111
　　乌龙茶的选购与贮存 111
　　乌龙茶的选购标准 111
　　乌龙茶的贮存方法 118