书籍详情
食物营养宝典
作者：杨月欣 主编
出版社：科学出版社
出版时间：2009-01-01
ISBN：9787030207005
定价：¥42.80
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内容简介
《食物营养宝典》系由我国营养学权威专家主编，是现代家庭必备的健康参考书。《食物营养宝典》共分四大部分，介绍了近20种营养素的100种食物排行表，解读了1000余种食物和235款菜肴的营养成分，方便家庭营养配餐应用。使用《食物营养宝典》不但可以使您了解和学习食物营养知识，还可以帮助您科学选择食物、健康烹饪，轻松完成膳食搭配、菜肴制作。《食物营养宝典》是您平衡膳食的开始，全家健康生活的指南！认识食物的营养成分，是合理饮食的第一步。平衡合理的膳食是祛病强身、保障健康的重要途径。选择什么样的食物，就选择了什么样的生活，全家人的健康就在您的手中！
作者简介
杨月欣，营养学教授，博士生导师，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养评价室主任。社会兼职主要有：联合国粮食及农业组织东北亚食物信息中心（FA0—NEASlAF00DS）主席，中国营养学会副秘书长、营养与保健食品分会主任委员，中国食品科技学会营养支持专业委员会副主任等。从事营养科学研究20余年。在食物营养、功能成分、人类营养等方面做出了突出贡献，获得多项国家科技进步奖和专利。主编学术著作和科普图书20余部，在营养学界有较高地位和影响。
目录
第一部分 科学选择食物
高能量与低能量食物
食物中的三大能量营养素
过量与不足的危害
人体每天需要多少能量
100种商能量食物排行表
100种低能量食物排行表
高蛋白质与低蛋白食物
蛋白质——生命的象征
过量与不足的危害
每天吃多少蛋白质合适
哪些食物蛋白质含量高
100种高蛋白食物排行表
100种低蛋白食物排行表
含30克蛋白质的食物量
高脂肪与低脂肪食物
脂肪，敌人还是朋友
过量与不足的危害
每天吃多少脂肪合适
看得见和看不见的脂肪
100种高脂肪食物排行表
100种低脂肪食物排行表
高胆固醇与低胆固醇食物
胆固醇对人体的作用
过量与不足的危害
如何维持正常的胆固醇水平
高胆固醇血症患者怎么吃
100种高胆固醇食物排行表
100种低胆固醇食物排行表
含300毫克胆固醇的食物量
高碳水化合物与低碳水化合物食物
碳水化合物知多少
过量与不足的危害
碳水化合物从何而来
100种高碳水化合物食物排行表
富含维生素A和β－萝卜素的食物
维生素A的生理作用
过量与不足的危害
每天需要多少维生素A
维生素A和B．胡萝卜素的食物来源
100种富含维生素A和B．胡萝卜素的
食物排行表
富含维生素C的食物
维生素c——重要抗氧化剂
过量与不足的危害
每天需要多少维生素C
维生素C的食物来源
100种富含维生素C的食物排行表
富含维生素B1的食物
维生素B1的生理作用
每天需要多少维生素B1
维生素B1的食物来源
100种富含维生素B1的食物排行表
富含维生素B2的食物
维生素B2的生理作用
每天需要多少维生素B
维生素B2的食物来源
100种富含维生素8：的食物排行表
高钙食物
钙——人体的钢筋
过量与不足的危害
每天摄入多少钙合适
哪些食物含钙丰富
100种高钙食物排行表
含300毫克钙的食物量
高锌食物
锌——生命之花
过量与不足的危害
每天摄入多少锌合适
锌的食物来源
100种高锌食物排行表
高铁食物
铁——血液里的功臣
过量与不足的危害
每天摄入多少铁合适
铁的食物来源
100种高铁食物排行表
高硒食物
硒——保护心血管的元素
过量与不足的危害
每天摄入多少硒合适
硒的食物来源
100种高硒食物排行表
高碘食物
碘——人体不可缺少的元素
过量与不足的危害
每天摄入多少碘合适
碘的食物来源
100种高碘食物排行表
高钾食物
钾——维持细胞运行正常
过量与不足的危害
每天摄入多少钾合适
钾的食物来源
100种高钾食物排行表
低钠食物
过量与不足的危害
每天摄入多少钠合适
常见的含钠食物
100种低钠食物排行表
含6克氯化钠的食物量
高善食纤维食物
膳食纤维的作用
摄入膳食纤维要适量
膳食纤维的食物来源
100种高膳食纤维食物排行表
富含大豆异黄酮的食物
大豆异黄酮——植物雌激素
大豆异黄酮的摄入量
大豆异黄酮的食物来源
高嘌呤与低嘌呤食物
嘌呤是什么
过量与不足的危害
嘌呤的食物来源
第二部分 健康烹饪指南
味道由来
单味调味品
复合调味品
油
油的种类及其脂肪酸构成
油在烹饪中的作用
油的使用方法
油脂在日常贮藏和烹饪加工中的
注意事项
盐
盐的种类
盐的作用
盐的使用方法
看不见的盐更可怕
糖
糖的种类
糖在烹饪中的作用
糖的成分及甜度
糖的使用方法
味精和鸡精
味精与鸡精的组成成分
怎样使用味精
怎样使用鸡精
其他调味品
酱油
醋
料酒
葱、姜、蒜
各种调味品的作用及营养成分
三餐膳食调理
食物搭配原则
三餐膳食示例
蔬菜烹调后营养素的损失
动物性食物烹调后营养素的损失
第三部分 点餐营养指南
30款高端珍品菜肴及其营养成分
80款海鲜类菜肴及其营养成分
60款肉蛋类菜肴及其营养成分
60款蔬菜与豆制品类菜肴及其营养成分
5款汤类菜肴及其营养成分
第四郎分 食物营养总览
谷、薯、豆类食物营养成分表
蔬菜、菌藻类食物营养成分表
水果、坚果类食物营养成分表
畜、禽肉及蛋类食物营养成分表
水产类食物营养成分表
养生食物营养成分表
高能量与低能量食物
食物中的三大能量营养素
过量与不足的危害
人体每天需要多少能量
100种商能量食物排行表
100种低能量食物排行表
高蛋白质与低蛋白食物
蛋白质——生命的象征
过量与不足的危害
每天吃多少蛋白质合适
哪些食物蛋白质含量高
100种高蛋白食物排行表
100种低蛋白食物排行表
含30克蛋白质的食物量
高脂肪与低脂肪食物
脂肪，敌人还是朋友
过量与不足的危害
每天吃多少脂肪合适
看得见和看不见的脂肪
100种高脂肪食物排行表
100种低脂肪食物排行表
高胆固醇与低胆固醇食物
胆固醇对人体的作用
过量与不足的危害
如何维持正常的胆固醇水平
高胆固醇血症患者怎么吃
100种高胆固醇食物排行表
100种低胆固醇食物排行表
含300毫克胆固醇的食物量
高碳水化合物与低碳水化合物食物
碳水化合物知多少
过量与不足的危害
碳水化合物从何而来
100种高碳水化合物食物排行表
富含维生素A和β－萝卜素的食物
维生素A的生理作用
过量与不足的危害
每天需要多少维生素A
维生素A和B．胡萝卜素的食物来源
100种富含维生素A和B．胡萝卜素的
食物排行表
富含维生素C的食物
维生素c——重要抗氧化剂
过量与不足的危害
每天需要多少维生素C
维生素C的食物来源
100种富含维生素C的食物排行表
富含维生素B1的食物
维生素B1的生理作用
每天需要多少维生素B1
维生素B1的食物来源
100种富含维生素B1的食物排行表
富含维生素B2的食物
维生素B2的生理作用
每天需要多少维生素B
维生素B2的食物来源
100种富含维生素8：的食物排行表
高钙食物
钙——人体的钢筋
过量与不足的危害
每天摄入多少钙合适
哪些食物含钙丰富
100种高钙食物排行表
含300毫克钙的食物量
高锌食物
锌——生命之花
过量与不足的危害
每天摄入多少锌合适
锌的食物来源
100种高锌食物排行表
高铁食物
铁——血液里的功臣
过量与不足的危害
每天摄入多少铁合适
铁的食物来源
100种高铁食物排行表
高硒食物
硒——保护心血管的元素
过量与不足的危害
每天摄入多少硒合适
硒的食物来源
100种高硒食物排行表
高碘食物
碘——人体不可缺少的元素
过量与不足的危害
每天摄入多少碘合适
碘的食物来源
100种高碘食物排行表
高钾食物
钾——维持细胞运行正常
过量与不足的危害
每天摄入多少钾合适
钾的食物来源
100种高钾食物排行表
低钠食物
过量与不足的危害
每天摄入多少钠合适
常见的含钠食物
100种低钠食物排行表
含6克氯化钠的食物量
高善食纤维食物
膳食纤维的作用
摄入膳食纤维要适量
膳食纤维的食物来源
100种高膳食纤维食物排行表
富含大豆异黄酮的食物
大豆异黄酮——植物雌激素
大豆异黄酮的摄入量
大豆异黄酮的食物来源
高嘌呤与低嘌呤食物
嘌呤是什么
过量与不足的危害
嘌呤的食物来源
第二部分 健康烹饪指南
味道由来
单味调味品
复合调味品
油
油的种类及其脂肪酸构成
油在烹饪中的作用
油的使用方法
油脂在日常贮藏和烹饪加工中的
注意事项
盐
盐的种类
盐的作用
盐的使用方法
看不见的盐更可怕
糖
糖的种类
糖在烹饪中的作用
糖的成分及甜度
糖的使用方法
味精和鸡精
味精与鸡精的组成成分
怎样使用味精
怎样使用鸡精
其他调味品
酱油
醋
料酒
葱、姜、蒜
各种调味品的作用及营养成分
三餐膳食调理
食物搭配原则
三餐膳食示例
蔬菜烹调后营养素的损失
动物性食物烹调后营养素的损失
第三部分 点餐营养指南
30款高端珍品菜肴及其营养成分
80款海鲜类菜肴及其营养成分
60款肉蛋类菜肴及其营养成分
60款蔬菜与豆制品类菜肴及其营养成分
5款汤类菜肴及其营养成分
第四郎分 食物营养总览
谷、薯、豆类食物营养成分表
蔬菜、菌藻类食物营养成分表
水果、坚果类食物营养成分表
畜、禽肉及蛋类食物营养成分表
水产类食物营养成分表
养生食物营养成分表
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