书籍详情

现代中餐礼仪

现代中餐礼仪

作者:林莹、毛永年

出版社:上海科学普及出版社

出版时间:2008-01-01

ISBN:9787542739797

定价:¥29.80

购买这本书可以去
内容简介
  有些人进入餐厅以后,旁若无人,大声喧哗,财大气粗……其实,呼喊服务员时,完全可以放低音量;边吃边聊时,也可以更加文雅。既不影响其他客人用餐,也能体现一个人的修养。细微见真章,小节看品位,餐饮礼仪,你好像明白,其实你并不明白。本书正是从餐饮礼仪的细节入手,指出人们常犯的错误,中西对照,生动而详细地解说宴请攻略、餐桌礼仪、中国八大菜系以及一些“特殊食物”的吃法,全面实用,值得收藏参考。
作者简介
  毛永年、林莹夫妇毕业于中国台湾东吴大学,分别在银行、航空公司、HP计算机公司工作13年。后移民奥地利及美国,转而从事餐饮业,在奥地利开过中国餐馆,在中国台湾开过奥德餐厅且在美国开过法式餐厅;之后二人共同总结经验从事餐饮顾问工作,并著书传授西餐知识,接受邀请四处演讲,教授中西式用餐礼仪、餐厅经营管理、餐饮服务训练、葡萄酒、咖啡等专业课程。毛氏夫妇精研法、德、西、意、瑞、奥、美、墨式西餐,不仅品尝美食,研究美食,更进一步将东、西方美食相结合,创造新口味,并以之辅导年轻人创业,以国际性前瞻又独到的眼光,将最健康又经济的经营理念传授给创业者。十余年来辅导帮助无数中国同胞在美国、加拿大等国开设各式西餐馆、咖啡厅、Wine&Tapas Bar、简餐店等。现定居北京,从事餐饮顾问、餐饮教学、移民创业辅导、咖啡加盟连锁事业、连锁餐饮食品设计等工作。林莹女士曾于2003年第一届中国台湾咖啡节担任台湾咖啡评审委员,并于2006年担任北京第一届咖啡师大赛国际评审委员。毛永年、林莹夫妇合著有《爱恋葡萄酒》、《爱上咖啡》、《西餐礼仪》、《欧洲美食游》、《世界香料之旅》、《旧金山美食游》等书籍。
目录
第一章 细说宴请(宴请攻略)
一 宴客的学问
二 常见的用餐形式
1 公、商务宴会
2 私人宴会
3 便餐
4 工作餐
5 自助餐
6 鸡尾酒会或茶会
三 怎么选择用餐时间和地点
四 如何安排菜单
五 现代宴席的内容简介
六 订餐技巧
七 现场点菜的原则和技巧
八 如何点酒水
九 巧手安排一个让人忘不了的餐宴
十 应邀与赴宴
十一 初次见面
1 打招呼
2 介绍认识
  3 自我介绍
4 握手
5 交换名片
第二章 细说餐桌礼仪
一 预约
二 到达餐厅
三 服装仪容
四 入座(座次安排)
五 交谈
六 管教孩子
七 点菜
八 点饮料
九 对服务员要有礼貌
十 中途离席
十一 手机
十二 私人物品的放置
十三 补妆
十四 抽烟
十五 剔牙
十六 餐巾
十七 用餐姿势
a 坐要有坐相
b 保持地面与桌面干净
c 用餐姿势注意头、嘴和上半身的动作
十八 中国料理餐具摆放方式
十九 中国料理上菜顺序
二十 中国料理菜肴上菜的六大原则
二十一 中国料理餐具的使用方法和用餐要领
a 筷子
  ※筷子怎么拿
  ※使用筷子的禁忌
b 茶杯
c 水杯
d 酒杯
e 饭碗
f 汤碗
g 个人食盘
h 汤匙
  i 圆桌转台上取菜时的礼仪
  j 一般取菜礼仪
  k 全服务用餐
 二十二 招唤侍者
 二十三 尊重共餐他人
 二十四 结帐
 二十五 小费
 二十六 离席
 二十七 谈吐痰——中华有神功
 二十八 自助餐、鸡尾酒会或茶会要注意的礼仪
第三章 八大菜系介绍
一 鲁菜
二 川菜
三 苏菜
四 粤菜
五 徽菜
六 湘菜
七 闽菜
八 浙菜
第四章 中国料理“特殊食物”的介绍
一 面条类
二 包子、馒头、银丝卷
三 润饼、春卷、蜜汁火腿、北京烤鸭
四 大片或整棵菜叶
五 带骨鸡、鸭、猪脚、排骨
六 大块肉类
七 整条鱼
八 鱼头
九 带壳虾
 十 螃蟹
 十一 粥或泡饭
 十二 生菜卷
 十三 鱼翅羹
 十四 鲍鱼
 十五 火锅
 十六 燕窝
 十七 水饺
 十八 汤包
 十九 大闸蟹
二十 水煮鱼
二十一 烤乳猪
猜您喜欢

读书导航