巧做家常面点

　　随着人们生活水平和营养意识的不断提高，许多家庭对面食的要求已不是满足于“吃饱”，而是要求面食逐渐向多样化、多口味、营养丰富发展。许多家庭希望改变以馒头、米饭、面条为主的传统膳食，增加面食和点心的花样，使家庭面点的品种、形色、口味、营养越来越丰富。为了满足广大烹饪爱好者学习和掌握多种面点制作技术，我们将专业制作技术、家庭面点的特点与营养知识相结合，精心编写了这本《巧做家常面点》。书中在用料和制作方法上灵活多变，制作出来的面点其特点、味道不尽相同，方便读者根据不同的成熟方法、不同的口味和不同的需要，制作出适合家人的面食和点心。本书以通俗的文字、详实的内容介绍了400多例精美的家庭面点的制作方法。原料取材容易，用料准确，制作简便，经济实用，味美可口，再配以营养方面的知识，辅以图片，教您轻轻松松制作出营养丰富的面点美食。本书是家庭面点爱好者的一本实用性参考书，也可供餐饮业同行们阅读参考。

　　张淼，1976年10月生于济南。现为济南大学酒店管理学院烹饪与营养教育专业教师；面点高级技师；全国餐饮业评委、职业技能竞赛裁判员；山东省膳艺名师；济南市首席技师；曲阜孔府菜研究会研究员。曾获第四届全国烹饪技术比赛个人赛面点项目银牌奖；山东省烹饪技术比赛面点单项赛第一名，被授予“山东省技术能手”、“山东省烹饪技术大赛最佳面点师”称号；济南市面点技术比赛第一名，被授予“济南市技术能手”、“新长征突击手”称号。杨春丽，1953年5月生于济南。现为济南大学酒店管理学院烹饪与营养教育专业面点教师；面点高级技师；全国餐饮业国家一级评委；国家职业技能竞赛裁判员；中国面点大师；山东烹饪特级大师。曾任“全国少数民族风味名吃”大赛评审委员；全国优质产品“金鼎奖”大赛评审委员；第四届全国烹饪技术比赛评委。其作品曾获得中国商业部优质产品“金鼎奖”。由她制作的“奶油金丝球”被中国烹饪协会命名为“中国名点”，并获得“金厨奖”。

上篇
家庭面点制作基础知识
和面
常用面团及制作
冷水面团
温水面团
热水面团
酵母膨松面团
化学膨松面团
物理膨松面团
水油酥皮面团
酵面酥皮面团
蛋面酥皮类面团
米粉面团
淀粉类面团
杂粮类面团
豆类面团
根茎果蔬类面团
蛋和面团
鱼虾茸面团
和面注意事项
揉面
揉面的技法
揉面注意事项
搓条
搓条的方法
搓条注意事项
下剂
下剂的手法
下剂注意事项
制皮
制皮的方法
制皮注意事项
上馅
上馅的方法
上馅注意事项
包馅比例
成形
搓
卷
包
捏
抻
切
削
拨
擀
叠
摊
按
滚沾
钳花
模具
熟制
熟制的作用
熟制的标准
熟制方法
中篇
家庭面点制作实例
蒸
如何蒸制面点
蒸制品实例
蒸饼
千层饼
友谊糕
西洋馒头
千层油糕
豆沙包
豆沙寿桃
水晶寿桃
三鲜小笼灌汤包
素包
酱肉包
三丁大包
鸡肉三鲜蒸包
什锦素包
鲜肉香菇包
五仁包
佛手包
苹果包
南瓜包
五彩素包
莲蓉秋叶包
香葱豆腐包
四喜蒸饺
一品蒸饺
冠顶蒸饺
鸡冠香菜饺
鸳鸯蒸饺
奶黄饺
鲜虾肉蒸饺
烧麦
糯米糍
花生汤圆
奶白小馒头
葱油卷
火腿卷
紫菜糯米卷
麻酱猪蹄卷
蒸素菜卷
双色卷
蒸肉卷
四喜卷
油盐花卷
糖三角
鸳鸯软糕
桂花香软糕
……
下篇