湖北经典家长菜系：烧炒

　　湖北具有得天独厚的地势，是全国有名的鱼米之乡，自古就有“湖广熟，天下足”之说，足见其物料之丰富。正如民谣所唱：“萝卜豆腐数黄洲，樊口鳊鱿鄂城洒，咸宁桂花蒲圻菜，罗田板栗巴河藕，野鸭莲菱出洪湖，武当猴头神农菇，房县木耳恩施笋，宜昌柑桔香溪鱼。”不仅如此，石首笔架鱼肚、金口鲴鱼、鹤峰葛仙米、松滋皮蛋、洪山菜薹、恩施清江鱼、京山花菇、蕲春绿毛龟、随洲金钱龟、武当冰豆腐等等，都是非常著名的土特名食。而在这众多的名特食品中，尤以武昌鱼、洪山菜薹最为有名。这些独特的烹饪原料是形成湖北菜特殊风味的支柱，为湖北菜的发展打下了坚实的基础，这也是湖北菜在当今餐饮市场走红的竞争资本！

　　陈绪荣，男，汉族。1968年8月出生于湖北阳新国际烹饪大师、中华御厨、中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、国家高级公共营养师。现任国际餐饮协会（IFBA）首席顾问、美食专家俱乐部主席、中华名厨委员会副会长兼秘书长、中国食文化研究会副秘书长、中国民间菜发展研究中心主任、中国饭网顾问、中国名厨名店战略促进会首席顾问、湖北省烹饪协会北方联谊会秘书长、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理等职，兼任《我爱厨房》杂志的菜品技术顾问。20多年的厨师生涯练就其高超的厨艺，曾多次在全国和世界烹饪大赛中荣获各类奖项，被中央电视台、湖北电视台邀请到现场表演菜肴。在《中国烹饪》《中国食品》《四川烹饪》《烹调知识》《东方美食》《餐饮世界》《好管家》《美食与美酒》《时尚健康》《健康与生活》等品牌杂志及全国各大美食报刊上发表关于湖北菜、全国各大菜系及饮食文化发展趋势的文章等180余篇约2000万字。代表光盘作品有《湖北特色菜》、《民间乡土菜》，2006年出版的图书代表作品《湘鄂乡土菜》、《流行乡土菜》、《下馆常点的100道菜》、《家宴高手》等。为此中国厨界泰山北斗、中国烹饪协会名誉会长、世界烹饪联合会名誉长姜习先生亲笔题词“乡土菜大王”赠予陈绪荣先生。陈绪荣先生为开发全国各地风味菜一直不懈地努力着，愿与各界朋友交流烹饪心得，以食会友。

1 全家福门
2 荆沙财鱼
3 葱烧武昌鱼
4 财鱼焖藕
5 房县小花菇
6 荆沙甲鱼
7 干烧小鳜鱼
8 干煸盘鳝
9 荆州杜婆鸡
10 香辣风干鱼
11 干锅茶树鸡
12 荆沙啤酒鸭
13 飞红全鸡
14 统天下
15 剁椒白鳝
16 金沙竹篓虾
17 卤蛋烧排骨
18 老干妈酥鱼串
19 香辣风味虾
20 红烧牛尾
21 年糕炒腊肉
22 香锅泡椒腊排
23 水煮牛腰片
24 手撕排骨
25 霉豆渣焖江鲢
26 咸宁小溪虾
27 阳新瓦块鱼
28 白果兔丁
29 竹香鲩鱼
30 楚乡一品膀
31 脆炸米酒
32 黄飞红脆鳝
33 黄焖苕粉芋头丸
34 干烹刁子鱼
35 排骨烧茄子
36 湖北鲜鱼丝
37 鱼杂焖黄豆
38 黄焖牛掌
39 鲜豌豆嫩牛肉
40 楚乡鱼米
41 竹签刁子鱼
42 三彩鳝丝
43 干豆角烧肉
44 蛋白烧萝卜丸子
45 椒盐鹅柳
46 干张红烧肉
47 小炒牛蛙
48 烟笋炒腊兔肉
49 野笋鸡丝
50 农家煎豆腐

51 酥炸香菜丸
52 翡翠鸡汤鱼丸
53 家乡小炒肉
54 江南小炒皇
55 蚱广椒炒腊猪脸
56 香锅手撕鸡
57 芋头烧鹌鹑
58 红菜薹炒腊肉
59 板栗焖猪尾
60 小炒鸭肠
61 香锅腊狗肉
62 楚乡烧鹅
63 芦荟烩鱼肚
64 麻花肥肠煲
65 板栗腊肘钵
66 楚风辣子排
67 山椒菜根牛肉丝
68 三鲜口袋豆腐
69 豆腐丸子
70 白果鲜鱿卷
71 三峡泼妇鸡
72 老家凉瓜炒顺风
73 小碗黄骨鱼
74 黄陂烧三合
75 皮条鳝鱼
76 牛腩炖折粉
77 鳍鱼炖干菜
78 藜蒿炒腊肉
79 蚱广椒炒肥肠
80 糖醋藕夹
81 莲子鱼丁
82 农家烧猪手
83 红袍牛蛙
84 应山滑肉
85 红烧鲴鱼
86 小碗海鲜烩
87 小碗河蟹香
88 韭黄银鱼香
89 小碗麻雀
90 碗中河虾香
91 碗中禽杂
92 莴笋煮腊鸭
93 玉米海鲜香
94 冬瓜风鹅煲
95 藕带炒腊肠
96 野菜羊肚
97 碗中鹿肉香
98 洪湖烧野鸭
99 水果鱼丝
100 山药红煨腊羊钵