广东名菜优选91款

　　广东菜简称粤菜，是由广州、潮州、东江等地方菜发展而成的。广东菜制作精巧，花色繁多，美观新颖，一些菜吸取了西式菜肴的特长，形成了独特的风格。在烹调方法上擅长煎、烘、烤、熏、煲等。在动物性原料选择上，除猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼外，还用蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等制成佳肴。其独特的烹调技艺为其他菜系所不及。广东菜的调味以清谈、生脆、爽口、偏甜为主、咸、酸、苦、辣、鲜、香俱佳。著名的菜品有：烤乳猪、脆皮鸡、冬瓜蛊、古老肉、豹狸烩三蛇，客家豆腐煲、还有著名的蛇宴。本书为您优选了91款广东名菜，通过对原材料、调味料、制作方法等文字说明配以精美的图片，向您展示了广东名菜的制作方法。

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紫砂佛跳墙
清汤蟹底翅
秘制炖原只水鱼
玉盅蟹黄翅
鸡丝烩鱼肚
鸽吞翅
竹节珧柱田鸡节瓜盅
鸡粒烩粟米
潮州大鱼丸
红烧鸡丝翅
龙皇太子羹
菜胆炖鱼翅
三蛇煲老鸡
咸菜炖猪肚
天麻炖猪脑
鲜参炖乌鸡
鸡茸烩鱼翅
鲍鱼珧柱煲老鸡
凤吞佛跳墙
鲍鱼川鸡片
菊花烩三蛇
鲜菇鸡羹
花胶炖凤爪
八宝冬瓜盅
竹笙川鸡片
麻皮烧乳猪
桂花香扎
太爷鸡
三色凤眼润
蜜汁又烧
东江盐煸鸡
挂炉烧鹅
秘制路边鸽
七彩酿猪肚
白云猪手
汾酒牛肉
凉拌爽鱼皮
梅子甑鹅
凉拌火鹅丝
白汁凤爪
桶子油鸡
沙律时果龙虾
粤式煸鲈鱼
古法焗禾虫
姜汁焗肉蟹
百鸟归巢
富贵开屏鸡
泰式煸花蟹
香蕉焗肉脯
椒盐琵琶虾
黑椒牛仔骨
美极焗蛇碌
凤凰焗鱼肠
大虾两味
椒盐脆白鳝
橙汁焗西排
椒盐煸鸡子
马拉盏酱爆螺片
潮式豆酱鸽
花雕肥鸡
上汤焗酿禾花雀
银湖百花脯
蛋煎牛骨髓
香煎白鳝片
香煎琵琶翅
豉汁煎海虾
煎封鲳鱼
西柠煎软鸭
香煎金粟饼
蚝油芋茸酿冬菇
鼎湖上素卷
窝贴鲈鱼夹
橙汁煎鸡脯
煎焗酿明虾
蚝油煎鸡脯
果香酥三腿
喜鹊向南翔
西柠煎鸡柳
芝麻香鱼脯
大良煎虾饼
香煎藕饼
鲜橙煎软鸭
茄汁煎海虾
煎凤肠猪扒
蛋煎生蚝
双拼明虾球
特色风沙鸡
东江炸春卷
脆炸酿蟹柳
香荔太牢夹
脆皮乳鸽
附录　 部分汤、汁、浆制法及烹饪用语