小窍门烹出美味

　　这一代的年青人大都是独生子女，自小在优裕的环境中长大，对于如何管理家务，管理家务需要什么技巧都不甚清楚。本书将从两方面介绍些生活实用的经验：一是谈如何在市场上挑选出好的食品，如何是被食品的优劣；二是谈做菜的时候有哪些小窍门，怎样使用日常调料才能煮出美味。

　　李康，45岁，出生于湘菜之乡长沙，现为上海青神大酒店厨艺总监。近年来，他开始编写有关菜谱的书籍，把二十多年的烹饪技巧总结成册，以飨读者。这本书是他最新力作，从技艺与窍门的角度出发，谈选菜炒菜时要注意什么事项，怎样才能做出好吃的菜。李康认为，要做一手好菜，不能只看菜谱，如果没有好的方法，不懂得窍门，照着菜谱也做不出好吃的菜。

一、食品的鉴别
　粮食的鉴别
　　面粉的鉴别
　　劣质面食的鉴别
　　挂面的鉴别
　　方便面的鉴别
　　大米的鉴别
　　鉴别以次充好的大米
　　掺假糯米的鉴别
　　小米的鉴别
　　米粉的鉴别
　　粉丝粉条的鉴别
　　龙口粉丝的鉴别方法
　　淀粉的鉴别
　食用油的鉴别
　　纯正花生油的鉴别
　　大豆油的鉴别
　　菜子油的鉴别
　　棉子的鉴别
　　香油的鉴别
　　玉米油的鉴别
　　茶油的鉴别
　作料的鉴别
　　酱油的鉴别
　　食醋的鉴别
　　镇江香醋的鉴别
　　味精的鉴别
　　碘盐的鉴别
　　糖精的鉴别
　　芥末粉掺假的鉴别
　　火锅底料的鉴别
　　鸡精的鉴别
　　桂皮的鉴别
　　花椒的鉴别
　　辣椒粉的鉴别
　　胡椒粉的鉴别
　　八角的鉴别
　肉类食品的鉴别
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二、烹调的窍门