湖南蛮辣

　　本书个性地方菜系列之湖南蛮辣，为您网罗了100道极具湖南特色的经典佳肴，每道菜都有科学的食材营养分析，详细的操作流程图文，温馨的烹饪特别提示，简单易学，让您轻松为家人做出一道道营养丰富的个性地方菜。湘菜中，“左宗棠鸡” 的辣度算是榜首，成了嗜辣之人的挑战对象。其辣的灵魂来自荧汁，用鸡心椒、大红椒、朝天椒煮成，单是闻几下，已感攻喉刺鼻。做法是先将新鲜鸡脾斩开；烩完再炸；再加入劳汁炒匀。湖南名菜中，很多以鸡入撰，如以酸辣味为主的“东安子鸡”、又麻又辣的“麻辣子鸡”、“芝麻香酥鸡”“五元神仙鸡”等，辣味备异。著名的湖南菜“剁椒鱼头王”所选用的鱼在洞庭湖生长多年，光鱼头即重达2.5千克以上，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒．红辣椒、浏阳豆鼓、秘制香油、姜片、红葱等配料；猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“剁椒鱼头王”即烹制好。品尝起来也不太辣，但辣中带香，叫人一吃停不了口。

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前言
长沙小炒肉
[营养分析]猪肉
攸县香干
[营养分析]芹菜
水库鱼头
[营养分析]鳙鱼
酸豆角炒鸡杂
[营养分析]豇豆
干豆角炒腊肉
[营养分析]腊肉
干椒焖腊鱼
[营养分析]腊鱼
毛家红烧肉
[营养分析]猪肉
腊肉炒蒜薹
[营养分析]蒜薹
酸辣鸡丁
[营养分析]鸡肉
老妈子带鱼
[营养分析]带鱼
水煮猪杂
[营养分析]猪肝
剁椒蒸豆干
[营养分析]辣椒
香干炒肉
[营养分析]猪肉
麻辣鸡
[营养分析]鸡肉
酸辣凤翅
[营养分析]鸡翅
香辣肚丝
[营养分析]猪肚
香辣可乐鸡翅
[营养分析]百事可乐
芹菜炒肉
[营养分析]芹菜
苦瓜炒腊肉
[营养分析]苦瓜
干蒸鲳鱼
[营养分析]鲳鱼
剁椒蒸牛蛙
[营养分析]牛蛙
皮蛋炒辣椒
[营养分析]松花蛋
红椒酿肉
[营养分析]辣椒
干锅牛蛙
[营养分析]牛蛙
干锅茶树菇
[营养分析]茶树菇
干锅萝卜片
[营养分析]萝卜
干锅烟笋腊肉
[营养分析]腊肉
干锅水鸭
[营养分析]鸭肉
干锅土鸡
[营养分析]鸡肉
野山椒香菜爆炒牛柳
[营养分析]牛肉
小炒螺蛳肉
[营养分析]螺蛳
家乡炒腊肉
[营养分析]腊肉
湘西风吹猪肝
[营养分析]猪肝
干锅三腊
[营养分析]腊肉
干锅莴笋腊肉
[营养分析]莴笋
干锅黄颡鱼t
[营养分析]黄颡鱼
红椒嫩鸡
[营养分析]鸡肉
豆豉辣椒炒油渣
[营养分析]豆豉
尖椒炒削骨肉
[营养分析]青椒
仔姜炒肉丝
[营养分析]仔姜
辣子串烧虾
[营养分析]虾
铁板猪肝
[营养分析]猪肝
牙签牛肉
[营养分析]牛肉
藜蒿炒腊肉
油爆肚尖
竹筒粉蒸排骨
芙蓉鲫鱼
香辣鲫鱼
苗家炒荷包蛋
雪菜黄鱼
麻辣田鸡腿
酸辣鸡丁
豉椒划水
葱油凤尾虾
东安子鸡
酸辣笔筒鱿鱼
酸萝卜老鸭汤
酸辣鸡三件
干蒸活鱼
白辣椒炒腊牛肉
豉椒生贝
麻辣野兔丁
酸辣汤
醋熘卷心菜
黄瓜爆肉丁
油爆双脆
甜椒炒丝瓜
辣椒炒鸡丁
草菇炒青椒
酱甜椒
炒猪大肠
凉拌牛肚
酸辣海参丝
麻辣猪耳
剥皮辣椒-
鱿鱼肉丝
青椒仔鸡
火腿焖鳝段
口味水鱼
瓦片鸡杂
金鱼戏莲
辣子木耳炒肉
口味鱼危鱼
干烧鲴鱼
酸辣狗肉
苗家土匪鸭
干锅手撕酱板鸭
干锅菜花
沙锅狗肉煲
香辣羊肉
酸辣腰花
小米椒瓦锅鸡