百变鸡-《百姓百味》荤菜系列（01）

　　鸡是饲养的家禽之一，也是烹饪的重要原料。在我国，无论是请客吃饭，还是逢年过节、喜庆筵席，鸡总是必选之食，可见鸡在中国人心目中的地位，其肉质鲜美，营养丰富，被誉为“食补之王”。鸡肉性温味甘，具有补中益气，补精填髓的作用。鸡肉对营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，月经不调，贫血，虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉含大量游离氨酸，所含的蛋白质比猪、羊、鸭、鹅多1/3，比牛高3.3%。据科学测定，鸡肉与猪肉、牛肉相比，人体吸收率要高很多。鸡肉中的脂肪含量比畜肉低。它还含有丰富的维生素和钙、铁、磷等矿物质。每百克鸡肉含蛋白质23.2克，脂肪2克，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克。本书含整鸡、鸡翅、鸡腿、凤爪、鸡胗、鸡肝等鸡身各部位的100种烹饪方法。

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（一）
  前言
鸡肉
  烟笋烧土鸡
  熬炒鸡
  新疆大盘鸡
  盐局脆皮鸡
  肥嫩白切鸡
  古罗马扒鸡
  锡纸包鸡  
  鲍汁鸡  
  口水鸡  
  重庆烧鸡公
  滑熘鸡片  
  宫保鸡丁  
  七彩炒鸡丝
  粟米青红椒炒鸡泥
  西芹炒鸡柳
  枸杞汽锅鸡
  三鲜烩鸡片
  鸡肉丸子  
  人参果土鸡汤
  天麻土鸡汤
  红菇土鸡汤
  莲子土鸡汤
  竹荪炖乌鸡
  封乌骨鸡汤
  五花肉炖鸡
  药膳乌鸡汤
  越南吊烧鸡
  
鸡杂类
  泡椒鸡心
  辣子鸡腰
  菠萝炒鸡胗
  尖椒炒鸡肝
  红萝卜马蹄煮鸡腰
  火爆双脆
  
其他类
  印度咖喱鸡
  泰式椰香鸡汤
  鸡腱药膳汤
  碧绿鸡软骨
  泼辣掌中宝
  吉列炸鸡扒
  香叶包鸡  
  椒盐鸡软骨
  凤爪煲黄豆
  鸡翅小炒  
  豉酱蒸凤爪
  鲍汁扣凤爪
  脱骨凤爪  
  白云靓凤爪  
  贵妃鸡翅  
  香茅炸鸡翅
  鸡皮鱼肚  
    
（二）
  美味桶子鸡／绣球鸡胗
  珍珠鸡／酥炸凤翼
  锅贴肫肝／海底椰炖鸡
  鲜人参炖鸡/鸡炖笙翅  
  盐凤翅/云南小瓜炒鸡杂  
  青瓜鱼肚煮鸡腰/鲍鱼滑鸡粥  
  芙蓉鸡腰/松茸菌炖土鸡  
  豉油皇掌中宝/酸奶烤鸡腿  
  泡椒鸡杂/大漠风沙鸡  
  薹菜炒鸡肫/鸡丝薏粉  
  茶树菇炖鸡/西芹腰果鸡丁  
  果酪鸡翅/辣子鸡  
  鸡丝南瓜瓢/五香凤翅  
  五味鸡腿/爆鸡胗  
  瓦片鸡杂／泰式甜酸鸡球菠萝船
  天麻汽锅鸡/寺色烧麻鸡  
  红油鸡爪／贵妃鸡  
  铁板鸡杂/干锅土鸡  
  家乡童子鸡/山椒凤爪  
  板栗烧鸡/香酥鸡  
  药材蒸土鸡／五圆煲整鸡  
  鸡肉垫卷子/小鸡炖蘑菇  
  合肥老母鸡汤/酱爆鸡丁  
  农家光棍鸡/金牌豉油鸡