袁庭栋说 川菜乡风味

　　本书是学者袁庭栋先生一本关于川菜的回忆和整理的随笔集。编辑根据作者提供资料，进行了重新编排，目前分为两部分：“乡风味”和“吃八方”，其中“乡风味”为主体，以乡风味为主，有作者曾经的回忆，和对四川乡间菜的理解。四川的风土人情，随着作者的文字，一一铺展出来。“吃八方”是席面上的川菜的梳理，言简意赅，有典故，有评说，是对主体部分的补充。

　　袁庭栋，男，1940年生，四川绵竹人，著名巴蜀文化学者。1965年四川大学历史系研究生毕业，1968年供职于四川人民出版社，1983年参与筹建巴蜀书社。著作有《张献忠传论》《殷墟卜辞研究——科学技术篇》（合作）《中国古代战争》《古代职官漫话》《巴蜀文化》《周易初阶》《话说四川》《锦绣成都》《巴蜀文化志》《巴蜀文化图典》（合作）《天府的记忆》《成都街巷志》等。

书前的话/001
乡风味
古老的豆豉/007
红白豆腐乳/018
酱姜/024
多彩泡菜/034
老胡豆两吃/045
绝配豆汤/051
从 红卷儿 到干苕菜/056
昔年饮食摊/068
花样多变的大米饭/080
失传的蒸菜/087
废 片种种/093
大杂烩/101
野花、野菜、野果和野味/106
……