煎

　　《广东茶点》丛书共五本，书号为ISBN7-80677-961-2/TS·71全套定价：90.00元本册定价：18.00元.广东茶点中，煎品类茶点是人们普遍喜爱的品种。一般常见的有“香煎萝卜糕”、“凤凰糯米鸡”、“鲜虾煎粉果”、“香煎虾米肠”等等。煎品茶点的制作技巧一般包含三大特点：一是“干煎”，即将主料、调料腌拌入味，静放片刻，再沾裹蛋糊或面糊等，入锅小火热油煎熟即可。二是“焖煎”，是将主料切好并沾裹面粉或蛋汁，入油锅小火煎熟，再加入调料汤汁勾芡即成。三是“烹煎”，即将主料用大火煎至略熟，再加入上汤或调味料，小火烹煮至入味、酥透即食。煎品类茶点，口感甘香，健脾开胃、油而不腻。

　　黄稳，中式面点高级技师，国家职业技能鉴定评委，广东烹饪协会会员。作者积累了二十多年的茶点制作经验，2003年获“中国烹饪名师”称号。其创制的“酥皮忌廉包”和“甘笋流沙包”获第十七届美食节“名牌美食”尊誉。作者现为广东全球通大酒店点心部厨师长；广州黎国雄蛋糕烘培学校中点顾问。

香煎萝卜糕
椰汁煎年糕
芋头糕
黄金糕
红豆糕
香煎马蹄糕
清香粟米糕
三色蟹柳饼
腐皮粟米饼
顺德豆角饼
香麻韭菜饼
水晶虾饼
香煎玉米饼
香煎芋丝糕
豆沙窝饼
凤凰煎窝饼
香煎南瓜饼
家乡煎虾饼
客家番薯饼
烧鸭芋丝饼
洋腿韭菜饼
绿茶薄餐
冬瓜牛肉饼
什菜饼
心思鱼饼
鱼香小麦饼
黑?范垢?
香煎腐皮卷
三色拉皮卷
黄金碧绿卷
美味菜脯角
XO酱煎肠粉
香煎虾米肠
鲜虾煎粉果
腊味糯米包
鱼米之香
煎酿三宝
胡椒鲮鱼饼
腊味鱼蓉角
莲蓉煎软饼
生煎菜肉包
眉豆饼
绿茶莲蓉饼
凤凰糯米鸡
紫菜牛肉卷
清香百合糕
生煎网饼饺
牛肉粟米饼
鲜虾甘笋饼
晶莹韭菜饼
香葱千层饼
芋丝墨鱼卷
玉米腊肠卷