湖南特色菜

　　本书详细介绍了湖南特色菜品120余种，内容包括百合蒸南瓜；爆炒鹅肠；冰糖黄耳炖雪蛤；剁椒蒸萝卜片；芙蓉鲫鱼蒸蛋等。

　　作者简介平健生于1955年1月，中国烹饪大师，国家一级评委。1971年在湖南长沙市饮食服务公司工作，得到石荫祥、曹秋泉等多位烹饪大师和前辈的精心指导和培养。1988年起，先后任长沙火宫殿酒家副总经理、总经理，双燕楼酒家总经理，曲园总经理。1999年，在北京创办的全国首家湘菜馆“湘君府”，现在已经发展有连锁店十多家，成为大型湘菜馆。在参加的各种烹饪大赛中，多次获奖。最近一次是2005年获湖南省湘莱大师金厨奖。

百合蒸南瓜
爆炒鹅肠
冰糖黄耳炖雪蛤
脆炸银鱼
剁椒蒸萝卜片
芙蓉鲫鱼蒸蛋
干贝砂锅娃娃菜
干贝虾仁蒸水蛋
干锅豆腐烧鱼子
锅子红煨鹿腩
锅仔萝卜丝煮膏蟹
红烧海参
红烧海双味
家常红煨猪蹄
黄焖鸡杂
鸡汁虾仁冬木耳
辣椒酉良肉
莲藕排骨汤
麻仁里脊排带饼
清炒芥菜
上汤娃娃菜
酸辣椒炒肉
平锅河虾
平锅仔鸡
西芹炒百合
西芹熘鱼片
鲜茶树菇炒肉
香辣河虾
香芋扣肉
湘式砂锅肥肠
蟹黄白玉豆腐
蟹黄炒鸡茸
蟹黄芙蓉虾片
蟹黄干丝豆腐羹
蟹黄土豆泥
蟹黄娃娃菜
蟹黄虾肉酿豆腐
银牌纸包排骨
银杏仁熘虾仁
油浸银雪鱼
纸锅牛蹄筋
腊八豆蒸五花肉
腊肉烟笋钵
腊味合蒸
辣不怕蹄筋
辣不怕猪手
萝卜干炒腊肉
萝卜牛腩煲
墨鱼片烧珍珠鲍
砂锅奶汤回头鱼
平锅回头鱼
青菜钵
人参笋子煲老鸡
砂锅鲍翅群
砂锅狗肉
农家小炒肉
砂锅红煨羊肉
砂锅鳙鱼捞面
砂锅莲藕煨猪手
酸菜鸡婆笋
酸豆角炒虾仁
酸辣墨鱼片
咸鱼茄子煲
香干腊肉钵
湘式红烧肉
湘西辣五鲜钵
小炒河虾
小炒黑山羊肉
小炒腊猪头肉
小炒牛肉
小炒牛蛙
小炒猪手
小炒仔鸡
野山椒炒牛肉
油浸大白菜
湘式孜然寸骨
湘式孜然羊肉
组庵海参
组庵极品鲍
组庵鱼翅捞饭
白椒炒鸡胗
白椒蒸火焙鱼
湘式百合炖雪蛤
湘式鲍汁扒辽参
冰糖梨脯官燕
虫草八菌炖土鸡
冬木耳老姜炒肉
豆豉辣椒蒸刨盐鱼
豆豉辣椒蒸湘西腊肉
豆皮炒肉
剁椒肉末蒸豆腐
芙蓉兰花鲍脯
腐乳蒸排骨
干锅黄鸭叫
干锅鸡杂
干锅腊鸭
干锅牛肚
干锅泡椒环喉
干锅莴笋腊肉
干锅泡椒仔鸡
干烧武昌鱼
锅仔粉丝大白菜
锅仔鲫鱼煮萝卜丝
锅仔皮蛋煮黄瓜
锅仔全家福
荷叶粉蒸肉
红烧甲鱼
红烧蹄筋
红油笋丝
鸡汁蒸萝卜片
尖椒炒腊猪耳
口味鱼杂
糯米蒸排骨
锅仔腊肉煮黄豆芽
脆笋炒肉丝