40道热门小菜

　　如何让大厨的烹饪智慧，更多地传授给热爱美食的人们？怎样让大厨走出殿堂，为更多人的生活带来美味呢？怀着这样美好的初衷，汕大出版社通过拥有全球最大华文食谱搜寻网站的杨桃文化事业有限公司，邀约众位大师级专业厨师，精选出“大厨家常菜”系列。系列中每一道菜式的烹饪，都经过大厨亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄，图书制作的过程十分专业和严谨。汕大社生活编辑室推出本系列的企望是，让大厨教人们在自家的厨房利用简单器具，轻松制作出好吃、好看、好营养的各种家常菜。让初入厨的人，也有大师的从容，让普通百姓人家也能做得出五星级洒店的非凡美味！“大厨家常菜”系列的每一道菜谱，都有完整的材料、调味料、做法、制作、工具、水量、时间等重要信息。不论你是初进厨房不谙料理的生手，或是经验老到日煮万馔的老手，都能从中习得最健康、轻松、简单、方便的快手佳肴喔！希望你的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香哟！

　　李德全，1952年4月15日出生，牡羊座。李德全老师经验丰富，同时拥有中餐烹调乙级及中式面食丙级资格，可谓全方位的厨师通。他不但厨艺精湛，更担任过台湾新幕府食品厂食品研发兼任中厨课长、中和农会超市顾问、金河餐厅主厨、力霸大酒楼厨师、龙祥酒楼厨师、环亚饭店翠亨村主厨、唯王食品公司厨师等多家著名公司的重要职务。他的业界经验相当丰富，不信纸是外场或是厨房内的研发、实务都难不倒他！　同时也是杨桃烹饪学校讲师的李老师不仅个性认真积极，教学的方式也总是亲切而幽默，让每个学员都能在开心的学习中收获丰富。此外，李老师对各式料理都相当有兴趣，愿意接受料理创意上的变化，并且，不忘从中找寻不同料理结合的惊喜感。对他来说，能随心所欲地掌握食材才是身为一位好厨师必备的特点。　其著作有《餐厅名菜调味酱大公开》、《茶楼点心好简单》、《厨房粉类大解惑》、《亚洲经典炒面》、《招牌辣椒酱》、《混饨内馅调味秘方》。

导读——小菜立大功，下饭佐酒解馋通通不能少
品尝不同风味的美味小菜
基础篇 腌拌卤蒸炒，小菜滋味百分百
热门必点小菜40道
餐厅小菜篇
　小鱼花生
　水煮花生
　蒜香花生
　椒盐龙珠
　麻辣凤螺
　咸蚬仔
　椒酥溪虾
　葱烧鲫鱼
　烤麸
　红油脆笋
　油焖笋丁
　百页雪里红
　油焖苦瓜
　炸红糟肉
　糖醋排骨
　干贝酱
　辣炒银鱼
　酸辣鸭掌
　蒜苗鸭赏
　蒜油鸭珍
　五香毛豆
　芥末西芹
　腌菜心
　爽口泡菜
　糖渍芋头
　雪花腰果
　酸豇豆
面店小菜篇
　凉拌黄豆芽
　凉拌海蜇皮
　凉拌莲藕
　麻辣耳丝
　凉拌干丝
　凉粉小黄瓜
　凉拌海带丝
　凉拌鸡丝
　白菜卤
　卤笋干
　卤大肠头
　炒酸菜
　卤味拼盘
　卤五花肉
　卤牛腱
路边摊也能跃上枝头当凤凰
食材的选择与保存