牛奶制品的神奇功能

　　为普及乳及乳制品营养的基本知识，加深认识，引导消费，促进健康等，特编写《牛奶制品的神奇功能》一书。本书包括牛奶与奶牛的历史，基本知识，营养价值，牛奶中神奇的活性物质及其对人体健康的功效，牛奶的防病、治病、保健及食疗价值等16个部分。同时结合牛奶的现代科技成果进行了较为详细和系统的述说。除专业术语外，力求简单扼要，通俗易懂。本书可供政府各级领导、教师、学生家长、乳及乳制品企业界人士及全国人民阅读和参考。本书涉及乳品、营养、医药、生理、药理等多学科及生物方面的知识。

　　刘莹：男，辽宁省本溪人，法学、工商管理学硕士。早年家境贫寒，命运多舛。16岁同家兄一道加入“知青”的行列。横亘千里的辽东群山，造就了他朴实无华，坚忍不拔的品性。他先后从事锅炉工、文员、记者、律师等职。曾经编著了《人生百科》、《卢梭论理想人》《反省人生》《中国刑法罪名大全》等书。现任人民律师事务所主任。

一、牛奶与奶牛
1.牛奶的故事
2.奶牛的故事
3.牛奶的组成
4.影响牛奶营养成分组成的因素
5.牛奶的理化性质
6.牛奶的物理性状
7.牛奶中微生物的理化性质
8.消毒牛奶的工艺流程
9.影响鲜牛奶商品质量的因素
10.消毒牛奶质量标准
11.消毒牛奶的种类
12.消毒牛奶的贮存时间和保管条件
13.腐败变质牛奶的鉴别
14.饮奶常识
二、牛奶的营养
1.牛奶中的蛋白质
2.牛奶蛋白质的特点
3.牛奶中的脂肪
4.牛奶中的碳水化合物
5.牛奶中的无机盐（矿物质）
6.牛奶中的维生素
7.牛奶中的酶类
三、酸奶的营养
四、奶粉的营养
五、奶酪的营养
六、初乳的营养
七、神奇的活性物质，人体的卫士
八、牛奶的防病、治病和保健功能
九、牛奶保健饮品的配制
十、多饮牛奶，强身益智
十一、牛奶珍品，需长期饮用
十二、牛奶虽好，饮用也有忌
十三、饮用牛奶的科学
十四、博采众长，为我所用
十五、积极发展牛奶生产，提高全民饮奶水平
十六、乳及乳制品的生产和销售状况
主要参考资料