西式面点师：中级

　　职业资格证书是就业通行证，国家职业技能鉴定的应试人数因此而日益攀升。本书的是职业技能鉴定应试人员中的学生群体。在内容上，根据考核要点的要求，逐条对读者进行鉴定前的强化训练；在形式上，根据考前科学的复习方式，逐步引领读者进入鉴定考核实战空间，并帮助读者到达胜利的彼岸。本书包括应试指导、实战演练、亲临考场、理论知识强化4部分。应试指导根据操作技能鉴定考核要求给出“技能鉴定考核试题形式”“试卷的组成及考核注意事项”“提高适应能力，考出好成绩”“考核内容”4项内容，旨在帮助和指导读者在考核前做好知识和心理等多方面的准备。实战演练根据操作技能考核的要求，逐条对考核要点的操作技能进行具体指导，旨在使读者深入理解考核要点的要求，并熟练掌握考核要点要求的操作技能。亲临考场通过完整的操作技能考核试卷使读者熟悉考试形式，了解考场规则、评分原则和标准，有针对性地进行考前准备。理论知识强化根据理论知识鉴定考核要点的要求，给出理论知识考试复习重点内容，旨在帮助读者在考前对理论知识考核要点内容进行强化记忆，起到“临阵磨枪”的作用。

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应试指导（1）
技能鉴定考核试题形式（1）
试卷的组成及考核注意事项（2）
提高适应能力，考出好成绩（2）
考核内容（3）
中级西式面点师操作技能鉴定考核要点表（3）
中级西式面点师理论知识鉴定考核要点表（4）
实战演练（15）
考核要点1巧克力类甜汁（15）
考核要点2水果类甜汁（18）
考核要点3果仁碎类甜汁（22）
考核要点4奶油类甜汁（25）
考核要点5酒类甜汁（27）
考核要点6焦糖类甜汁（31）
考核要点7克司得酱（33）
考核要点8苹果类馅料（34）
考核要点9干果类馅料（37）
考核要点10混酥类饼干（41）
考核要点11蛋清类饼干（48）
考核要点12清蛋糕类饼干（51）
考核要点13特色饼干（55）
考核要点14巧克力类木司（67）
考核要点15水果类木司（72）
考核要点16坚果类木司（77）
考核要点17酒类木司（82）
考核要点18蛋奶类木司（85）
考核要点19咸味硬质面包（90）
考核要点20酸味硬质面包（96）
考核要点21甜味硬质面包（101）
考核要点22香味硬质面包（106）
考核要点23奶油泡夫（111）
考核要点24馅料类泡夫（119）
考核要点25油炸类泡夫（127）
考核要点26黄油类蛋糕（129）
考核要点27黄油水果类蛋糕（136）
考核要点28黄油干果类蛋糕（142）
考核要点29黄油鲜果类蛋糕（149）
考核要点30黄油装饰类蛋糕（152）
亲临考场（159）
试卷（159）
理论知识强化（167）
考核范围1——职业道德（167）
考核范围2——饮食卫生知识（168）
考核范围3——饮食营养知识（174）
考核范围4——饮食成本核算知识（181）
考核范围5——安全生产知识（184）
考核范围6——西式面点常用英语词汇（189）
考核范围7——操作前的准备知识（190）
考核范围8——原料的准备知识（191）
考核范围9——调制面团知识（197）
考核范围10——制品的成型知识（201）
考核范围11——制品的熟制知识（203）
考核范围12——装饰工艺知识（205）