川味豉香菜

　　水豆豉又称豆豉，闻起来略有臭味，但吃起来却很美。鼓香菜，就是运用豆豉作调味品，与原料结合，烹制出的菜肴。豆豉出现的时间较早，屈原《招魂》里写的大苦咸酸，辛甘行兮，其大苦就是指水豆豉。《醒目录》还最早记载了水豆豉的做法。在有水豆豉的两千多年历史长河中，人们把它作为佐食的菜肴较多，而把它作为调味品的相对少一些。近年来，我们运用不同味型的水豆豉做作料，制作的菜肴如豆豉回锅肉、豉香排骨、豉香鱼等，口感非同寻常，特色鲜明，味道醇厚，很受欢迎。运用水豆豉做调味品，也是一种新复合味型，烹制拌菜、炒菜、烧菜、炸菜、蒸菜等，风格不同而豉香特别浓郁，促使了豉香进一步丰富多样。本书共列菜肴227道。

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1 豆豉排骨
2 豆豉黄喉
3 豉香耗儿鱼
4 豉酸毛肚
5 豉辣青椒
6 辣豉肚条
7 红豉果汁牛肉
8 豉椒拌牛脸
9 山豉陈皮牛
10 香豉牙签羊
11 豉汁鱼条
12 糊豉猪耳
13 豆豉竹笋
14 麻豉鸡
15 豉香豆筋
16 鱼豉虾仁
17 泡豉兔丁
18 豉椒肉丁
19 姜豉腰片
20 葱豉胗花
21 酸豉豆筋快
22 怪豉菜薹
23 沙豉鳝丝
24 柱豉凤翅
25 野豉凤爪
26 百豉鸭掌
27 豉酱鳅鱼
28 蒜豉凉面
29 双豉辣鸡丝
30 腐豉凉粉
31 咖喱牛肉
32 孜豉羊丁
33 酒豉鸭肠
34 剁椒豉鸭舌
35 豉汁牛舌
36 美豉脆肠
37 小米辣豉兔丁
38 芝豉竹笋
39 芝豉蜇皮
40 豉辣肉卷
41 油豉拌香椿
42 油豉辣嫩圆
43 豉芥鸭心
44 糟豉肠头
45 豉汁鸡腿菇
46 香豉侧耳根
47 红豉豆干
48 豉藿蚕豆
49 豉膏拌茄条
50 豉油苦瓜
51 麻豉鲜鱿
52 红豉墨鱼仔
53 红豉墨鱼仔
54 红豉墨鱼仔
55 辣豉扇贝
56 豆豉炒蛏子
57 辣豉炒蛤
58 美豉爪蛸
59 香豉荸荠
60 豉汁烧海参
61 鲜椒豉鱼
62 炒响螺片
63 豉汁鲍鱼
64 豉炒虾仁
65 炒豉蟹
66 豉香鱼肚卷
67 豉汁鱼翅
68 美豉桃花虾
69 白灼香豉螺肉
70 豉汁鱿三丝
71 豉焖鱼肚
72 炝豉甲鱼