广东靓汤：个性地方菜（04）

　　广东人所谓的老火靓汤的是指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放入汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2-4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是粤人生活中的最普遍的饮食。煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤就是门高深的学问了。岭南地区气候温热，长久居住，热毒、温气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。不过真正的药汤实在太苦，即便一周只喝一次就能解决问题，广州人恐怕也要成为代代相传的药罐之族了。既要取药之效，又要取入口之甘甜，于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤，而且评价好汤的标准词，也是“甜”、“润”之类，可见在广州人看来汤与药的意义相当。本书个性地方菜系列之广东靓汤，为您网罗了100道极具广东特色的经典佳肴，每道菜都有科学的食材营养分析，详细的操作流程图文，温馨的烹饪特别提示，简单易学，让您轻松为家人做出一道道营养丰富的个性地方菜。

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前言
萝卜海带羊排汤
　[营养分析]羊肉
香菜春菜鱼头汤
　[营养分析]鳙鱼
丝瓜木耳汤
　[营养分析]木耳
苦瓜海带瘦肉汤
　[营养分析]苦瓜
夏枯草黄豆脊骨汤
　[营养分析]黄豆
无花果木耳猪肠汤
　[营养分析]无花果
薏米瓜皮鲫鱼汤
　[营养分析]鲫鱼
紫菜冬瓜肉片汤
　[营养分析]冬瓜
冬瓜老鸭汤
　[营养分析]鸭肉
萝卜丝鸡蛋汤
　[营养分析]萝卜
鱼腥草猪肺汤
　[营养分析]鱼腥草
银杞雪梨汤
　[营养分析]枸杞
杏仁菜胆猪肺汤
　[营养分析]杏仁
双雪木瓜猪肺汤
　[营养分析]银耳
罗汉果瘦肉汤
　[营养分析]罗汉果
玉竹天冬雪梨汤
　[营养分析]玉竹
苦瓜软骨汤
　[营养分析]荸荠海蜇汤
黄精山楂脊骨汤
　[营养分析]黄精
酸菜支竹猪肚汤
　[营养分析]猪肚
牛肚补胃汤
　[营养分析]牛肚
芡实鲫鱼汤
　[营养分析]芡实
番茄马铃薯脊骨汤
　[营养分析]西红柿
莲须猪尾汤
　[营养分析]白果
酸菜鱿鱼汤
　[营养分析]鱿鱼
香菇花生鲜蚝汤
　[营养分析]香菇
海底椰参贝瘦肉汤
　[营养分析]海底椰
一点红鱼头汤
　[营养分析]一点红
木瓜粉丝牛蛙汤
　[营养分析]木瓜
兔肉紫菜豆腐汤
　[营养分析]兔肉
栗子鸡脚汤
　[营养分析]栗子
丝瓜鱼头豆腐汤
　[营养分析]丝瓜
绿豆莲藕生地猪胰汤
　[营养分析]藕
生姜肉桂炖猪肚
　[营养分析]肉桂
淮山牛奶炖猪肉
　[营养分析]山药
百合无花果鲳鱼汤
　[营养分析]百合
二参清鸡汤
　[营养分析]鸡肉
雪梨雪耳瘦肉汤
　[营养分析]梨
桑寄生连翘鸡脚汤
　[营养分析]桑寄生
薄荷水鸭汤
　[营养分析]鸭肉
萝卜干蜜枣猪蹄汤
　[营养分析]猪蹄
鸡骨草猪胰汤
　[营养分析]鸡骨草
沙虫汤
　[营养分析]沙虫
冬瓜排骨汤
　[营养分析]冬瓜
橄榄猪肺汤
野葛菜生鱼汤
黄芪猴头鸡肉汤
红枣茯苓鲮鱼汤
丝瓜草菇鱼头汤
虫草百合水鸭汤
粉葛赤小豆鲮鱼汤
豆苗猪肝肉片汤
丝瓜肉丸汤
双瓜脊骨汤
金银菜南北杏鹌鹑汤
西洋菜猪胰汤
山楂麦芽猪舌汤
莲子糯米炖鲤鱼
川贝雪梨炖燕窝
凤梨苦瓜鸡汤
参莲汤
鲩鱼尾煲黑豆汤
黄豆猪手汤
双鲜丸子汤
丝瓜猪肝汤
黄瓜排骨小豆汤
咸酸菜豆腐乳鸽汤
核桃杜仲炖龟肉
天麻煨鸡汤
香菇花生鲜蚝汤
灵芝蜜枣瘦肉汤
枸杞猪心汤
红萝卜雪耳螺头汤
虫草雪蛤瘦肉汤
沙参玉竹兔肉汤
燕窝红枣鸡丝汤
猪骨豆腐汤
鲜莲红枣炖水鸭
薏米绿豆排骨汤
参胶枣炖鸡肉汤
党参豆芽骶骨汤
白果莲子乌鸡汤
海带蛤蜊排骨汤
扁豆莲子鸡汤
补骨脂芡实鸭汤
莲子田鸡汤
白果小排汤
芥菜咸蛋瘦肉汤
牛筋大枣汤
黄豆节瓜鱼尾汤
番茄红薯牛肉汤
田七生地猪肚汤
玄参生地麦冬瘦肉汤