乡土乡情的昆明小吃

　　俄狄浦斯情结（即恋母情墙），是弗洛伊德首创的精神分析学中经常提到的一种潜意识现象。昆明人的“米线情结”虽然到不了跟恋母情结并列的严重程嚏，但至少说明，米线之于昆明人，不仅是饮食的习惯与嗜好，而且是情感的依恋与表述。毫不夸张地说，昆明人既是吃米饭长大的．也是吃米线长大的。大多数昆明人的早点、晌午和宵夜，常年四季少不掉一碗热气腾腾的米线，逢年过节和周末，一家老少常将米线当“正顿”．上坟祭诅或结伴郊游，更喜好选一块树阴下的草地凉拌米线野餐，有客自远方来，最佳礼仪莫过于请吃一回高档之过桥米线不亦乐乎。生米煮成熟饭，其形状依然颗粒，不过膨胀放大一倍而已。年年颗粒，天天颗粒，顿顿颗粒，吃得昆明人不耐烦了，某日突发灵感锐意创新要进行伟大的改革，决定将颗粒拉长成线来吃——谁敢再污蔑昆明人缺乏想像？正顿的饭，须等几菜一汤上齐之后，全家论资排辈围坐一桌，人手米饭一碗，然后夹肉搛菜泡汤下饭而食。米线属快餐型，吃起来不麻烦，集肉类、菜蔬、酱油、辣椒、味精、腌菜等各式罩帽佐料及汤水于一碗，各吃各的，卫生如西俗之分餐，简单而丰富，随意又自在。比起北方面食中乏味的馒头与放馅之包子，昆明的米线堪称视觉之多彩、味觉之丰富、花样之百出：大锅米线、小锅米线、砂锅米线、卤米线、凉米线、炒米线、过桥米线……凉米线分酸汤、什锦、豆花、鳝鱼等，热米线更派生出悯肉、鸡丝、畅旺、大酥牛肉、堵旰、炸酱、三鲜……米线还是那个米线，但已纲举目张地演绎出白、绿、红、黄、橙之夺目五彩，鲜、香、咸、辣、酸之爽口五味。米线罩帽佐料之丰富，是源于昆明坝子四季不断之新鲜菜蔬，故米线是昆明小吃中的常青树，是老少咸宜贫富皆好的大众情人，米线之百吃不厌、经久不哀，体现了昆明人性格中的敦厚、忠贞与痴情。外地人吃米线吃的是“旅游产品”，吃的是新鲜好奇，昆明人吃米线是一住情深地吃，从一而终地吃，越吃越有昧，越吃越亲切，因为吃的是昆明坝子的四围香稻九夏芙蓉三春杨抑，吃的是乡土乡情的精、气、神！有时我荒诞地想：倘若明日突下禁吃米线戒严令……不知会有多少昆明人郁郁寡欢、坐立不安，瘾发难熬、夜不能眠，是可忍孰不可忍之后，会否聚众上街振臂高呼：“还我米线”、“无米线，毋宁死……”这佯的设想纯属扯淡，可实在是苦了耶些离乡背井的昆明人（尤以女件为甚）。昆明作家张曼菱女士70年代末就读北京大学时，给我的来信中每每提到米线，便情不自禁有滋有味地自说自讲，有如画饼充饥。我留学法国时，曾到小城仕尔丹探访昆明人汤乐静，她恨恨地对我说：“我已结婚成家定居杜尔丹，而这里只有我独自一个中国人，我真的想牵线做媒将昆明的寡女嫁给杜尔丹的寡男，每逢周末将法国男人支去咖啡馆，约一党昆明婆娘去郊外野餐拌凉米线……”其潜意识中少不了“米线情结”。P2-5

　　张楷模，笔名老楷，提前5年退休，现年59岁。高中毕业，20年知青生涯。先后当过搬运工、放映员、工会干事、乡村教师、报纸记者、杂志编辑、政府公务员，其问曾自费留学法国。在省内多家报刊开设个人专栏，除《梦幻巴黎》外，还出版过随笔杂文集《狗说狗讲》、散文集《乡土乡情的昆明小吃》等。毕生恪守的写作信条是：平民视角非主流，另类边缘，自由撰稿。

昆明人的“米线情结”
粑粑叫饵块
蚂蚱也是肉
见锅生情
甜食锁记
小人小吃
酒趣
月亮月亮团团
你涮羊肉我涮菜
蘸水
洋芋洋芋我爱你
种豆得豆腐
饿时吃青
知青食谱（另类小吃）
牛饮与品茗
堂馆
久已逝去的吆喝声
昆明菜——《昆明忆旧》之六
后记