教学菜：淮扬菜

　　本书是中等职业技术学校烹饪专业的实习课教材。主要内容有：炸、烹类菜肴，熘类菜肴，爆、炒类菜肴，煎、贴、烤类菜肴，炖类菜肴，焖类菜肴，扒、烧类菜肴，煮、烩类菜肴，蒸类莫须有肴，氽类菜肴，冻、炝、腌、醉类菜肴，酱、卤类菜肴，拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴等。本书也适合作为职业培训教材和职工自学用书。本书由扬州煤炭烹饪技术学校朱年编写，南京旅游学校周妙林主审，徐树、王镇参加审稿。

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