辣点好下饭

　　跟名厨学做家常菜。随着人们物质生活的极大丰富，对营养美味的不断追求，家常菜的内涵也越来越丰富了，过去很多在宴席上才能偶尔见到的菜肴，已经成为平民百姓餐桌上的家常菜了。面对着越来越丰富的家常菜，如何烹制，如何科学地食用，已经不仅仅是厨师们关注的问题了，它已经与每个家庭紧密联系起来了。本书注重了菜肴原料的普通，加工手法的简便，同时注重选取一些制作手法新颖、色香味俱佳、较为完整地保留了菜肴营养成分的菜例。名厨赵国梁详细地介绍了每一道菜的材料、制作步骤、制作要领、成菜特点、营养成分，使读者很容易就能制作出可口的菜肴，在一饱口福中食出健康。本书文字通俗易懂、图文并茂、文字简洁，不仅适宜普通的读者消费群，还适合广大厨师们参考。

　　赵国梁，江苏省常州市人。曾任常州市江南春宾馆行政总厨兼餐饮部副经理、分店经理；常州市和平假日大饭店餐饮总监、餐饮部经理；全国政法综治干部培训中心（长安大厦）常务副总经理。常州市大白鲨餐饮有限公司副总经理。现任常州市太阳港饭店副总经理。曾应邀赴阿联酋进行食雕表演，多次在省市烹饪大赛中获奖，1998年获江苏省星级旅游饭店“五星名厨”称号。曾编著《时尚菜肴调料配方》一书。现主编的《鹿肴120例》、《虾肴120例》、《蟹肴120例》、《蛇肴120例》、《艺术食雕120例》、《主题围边及其运用120例》即将出版。

一 辣味水族菜
臭豆腐蒸草虾
湘味剁椒鱼头
铁板八爪鱼
铁板武昌鱼
蓉城鱼丁
鲜辣海参片
巴蜀鬼血旺
泰式基围虾
川香墨鱼仔
香辣参虾肴
红汤竹蛏
芥汁生鱼片
红椒烫粉鳕鱼
生嗜野生鳝筒
油焗昂公
葱香麻辣大虾串
蓉城红汤蟹
二 辣味畜禽菜
金瓜粉蒸牛肉
脆皮辣子野兔
铁板舵鸟肉
红汁板栗牛筋
啤酒乳皇鸽
香辣狗肉沙锅
风沙仔鸡
XO酱爆肥肠
云吞辣豆鸡块
生爆滑肉
水煮肥牛
碧绿牛鞭花
香辣红头鹅
雀巢鸭松
香辣焗蜗牛
剁椒芋仔鹿肉
三 辣味素菜
泰式第一菜
剁椒荔浦芋头
铁板辣豆腐
香辣茄花
风味红汤豆腐片
八珍素斋煲
泉水臭干
辣汁香芋
鱼香危皮豆腐
沸油蚕豆
淋汁辣味三丝
泡椒牛肝菌