365凉拌菜

　　凉菜作为开胃菜，是热菜的先导，有荤、有素，或荤素结合，并随着季节的变化，其口味及色彩千变万化，引诱人们渐入美食佳境。本书依据季节的变化及原料的性质分蔬菜、瓜果、豆蛋、畜禽、水产等五大类，介绍365款凉拌菜，图文并茂，简便易学，每天做一款，天天好心情。鲜：就是指原料新鲜及口感鲜美。本书所选菜品均强调原料的新鲜和口感的鲜美。香：凉拌菜的香是在咀嚼时才为人所感觉，香透肌里，浓香怡人，另一种是清香，给人以清新适口的愉悦感。嫩：凉拌菜原料能给人以爽口不腻，清香远淡之感；因加热时间不长，调料与原料结合不紧密，更能体味原料的本味。本书精选了360余道清新、爽口凉拌菜，让您用文字版图书的价格购回彩色版的精美食谱，其做法简单，好学易做，口味丰富，原料易购。

　　张奔腾，国际认证行政总厨，中国烹饪大师，饭店与餐饮业国家一级评委，中国菜创新研究院研究员。曾参与主编《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《国式烹调师》等著作60余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《饮食科学》等杂志上发表论文及创新菜品百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”。“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为国际谁行政总厨；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”，2005年7月被中国领导科学研究院授予博士学位。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。

凉拌菜调味汁的配制方法
　豆蛋类
　　鸡蛋松
　　成鸭蛋拌南豆腐
　　三色蛋卷片
　　鸡蛋沙拉
　　蛋丝拌韭菜
　　熏蛋
　　酱鸡蛋
　　蒜泥拌凉粉
　　什锦粉丝
　　海带拌粉丝
　　香菇拌粉皮
　　拌三皮缝
　　糟豆腐
　　香椿拌豆腐
　　油盐豆腐
　　白菜心拌干丝
　　玛瑙豆腐
　　松花蛋拌豆腐
　　肉末拌豆腐
　　豆腐拌鸡肫肝片
　　拌红白绿
　　菠菜拌豆腐皮
　　芹菜拌豆腐干
　　凉拌三丝
　　油菜叶拌豆丝
　　小辣椒拌南豆腐
　　枸杞拌豆腐
　　甜酱拌豆腐
　　香干拌芹菜叶
　　淑麻扁豆
　　青椒拌豆片
　　海米拌豆丝
　　海带炝腐竹
　　香千拌马兰头
　　鲜汤烫干2幺
　　香干拌核桃丁
　　碌豆芽拌于丝
　　内丝拌腐皮
　　鸡丝拌干丝
　　花生米拌豆腐干
　　豆腐干拌云豆角
　　海米拌豆腐
　　怡红腰豆
　　葱油腐竹
　　豆板虾仁
　　白果拌红豆
　　十香拌菜
　　雪菜毛豆
　　松花蛋拌山药
　　皮蛋拌白玉
　　四喜烤芙
　　熏干豆腐卷
　　香菜云丝
　　卤素鸡豆腐
　　卤虎皮豆腐
　　卤水虎皮鹌鹑蛋
　　老汤卤豆腐丝
　　五香熏蛋
　　红油豇豆
　　岗毛百
瓜果类
水产类
畜禽类
蔬菜类
四季饮食与健康