川菜精华

　　丰富的农、牧、畜产，使得四川自古即为中国著名的粮仓，悠久的历史和饮食文化的不断发展，孕育了四川菜浓厚的地方风格和特有的烹调技巧，成为深受全国各地人们喜爱的菜系之一。川菜以成都菜和重庆菜为主脉，不仅色香俱佳，而且还特别注重调味，方法多达20余种，其中又以红油、鱼香、麻辣、酸辣、怪味和椒麻六味最具特色，也最享盛名。本书精选了川菜中深受大家喜爱的76道经典菜肴，充分展现川菜烹饪中“爆”、“煨”、“烧”、“焖”、“烤”、“干煸”等六大技巧的操作要领，是川菜馆和酒店、餐厅的必备工具书，也可供广大家庭参考使用。本书由美雯主编，所选编的菜谱均请各大名餐馆的主厨倾囊相授，亲自示范解说，图片精美，内容翔实易学，充分展示了中华食艺的堂奥和精致。

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