安全优质蛋鸡生产与蛋品加工

　　本书为“三绿工程”科普宣传系列丛书之一。“三绿工程”是以建立健全流通领域和畜禽屠宰加工行业食品安全保障体系为目的，以严格市场准入制度为核心，以“提倡绿色消费、培育绿色市场、开辟绿色通道”为主要内容的系统工程。本套书共２０本，旨在全社会大力宣传普及绿色消费知识，提高消费者科学消费意识，增强消费者食品安全意识和感官鉴别能力，加快建立流通领域和畜禽屠宰加工行业食品安全保障体系。

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序
绪论
第一篇 安全优质蛋鸡的养殖
第一章 蛋鸡的生物学特性
第二章 优良蛋鸡品种的选择
第三章 蛋鸡场卫生
第一节 场址选择及平面布局
第二节 鸡舍卫生
第三节 卫生管理
第四章 优质安全饲料的选择
第一节 饲料污染及其危害
第二节 饲料污染的控制
第三节 蛋鸡平衡日粮的调制
第五章 疾病防治
第一节 鸡病的发生原因和传播
第二节 鸡的主要疾病及其危害
第三节 生物安全控制
第四节 应激及其预防
第五节 中草药防治和微生态制剂防治
第六章 鸡场废弃物的无害化处理
第二篇 优质安全蛋品的加工
第一章 禽蛋的结构与营养价值
第一节 蛋的结构
第二节 蛋的化学组成
第三节 蛋的理化性质
第四节 蛋的营养价值
第二章 优质安全禽蛋的贮藏保鲜
第一节 冷藏法
第二节 浸渍法
第三节 涂膜法
第四节 气调法
第五节 鲜蛋在贮藏中的变化
第三章 优质安全蛋制品的加工技术
第一节 松花蛋
第二节 咸蛋
第三节 糟蛋
第四节 其他蛋制品
第四章 优质安全蛋品贮藏与运输技术规范
第一节 无公害蛋品的贮藏与运输技术规范
第二节 绿色蛋品的贮藏与运输技术规范
第三节 有机蛋品的贮藏、运输与销售技术规范
第五章 优质安全蛋品的检测技术
第一节 检样的采集与保存
第二节 蛋的新鲜度检验
第六章 优质安全蛋品的标准与管理
第一节 绿色蛋品的标准与管理
第二节 有机蛋品的标准与管理
第三节 无公害蛋品标准