安全优质生猪的生产与加工

　　俗话说：民以食为天。食品的质量与安全是非常重要的，这关系人们的身体健康。猪肉是我国最常见的肉类食品，保证猪肉的质量与卫生是至关重要的。本书主要从如何安全优质生猪的生产与加工来阐述食品的质量与安全性。【前言】“三绿工程”是由商务部、中宣部、科技部、财政部、铁道部、交通部、卫生部、国家工商总局、国家环保总局、国家食品药品监督管理局、国家认证认可监督管理委员会和国家标准化委员会等十二部门共同组织实施的，以建立健全流通领域和畜禽屠宰加工行业食品安全保障体系为目的，以严格市场准入制度为核心，以“提倡绿色消费、培育绿色市场、开辟绿色通道”为主要内容的系统工程。其突出特点是按照现代流通指导生产、引导消费的理论，实行“反弹琵琶”的思路，即先从提倡绿色消费抓起，大力培育和发展绿色市场，严把市场准入关，从而引导绿色生产。“三绿工程”实施五年来，在各行业主管部门、各级地方政府和广大食品生产、加工、流通企业的共同努力下，取得了食品安全的阶段性成果。主要表现在：一是消费者的食品安全意识明显增强。老百姓购买食品选择的标准发生了变化，从价格优先向价格与卫生质量安全并重方向转变。二是食品经营者的经营理念发生了变化，普遍认为严格检测会为企业树立品牌，吸引客户，提高效益。三是全社会共同参与食品安全工作的局面基本形成。各级政府机关都把食品安全摆到了重要位置，新闻媒体高度关注，形成了良好的社会舆论监督氛围，理论界加强了食品安全的理论研究，科研部门开始集中力量研究解决食品安全中的技术问题。但是，当前的食品安全形势依然十分严峻，生产、加工、流通、消费等环节食品安全问题仍比较严重，如浪费资源现象严重，大量废弃物排放到环境中，对食品安全构成威胁；制售假冒伪劣食品的案件时有发生，作案手法隐蔽；不法分子不断变换有害投入品的投入手法，给检测工作带来了难度；以低营养食品原料替代生产假冒高营养食品，销售重点由城市转向农村等等。为保障人民身体健康，提高食品质量安全水平，我们推出这套“三绿工程”科普宣传系列丛书。旨在全社会大力宣传普及绿色消费知识，提高消费者科学消费意识，增强消费者食品安全意识和感官鉴别能力，加快建立流通领域和畜禽屠宰加工行业食品安全保障体系。全套书共20本，由专家和实际工作者历时两年，精心编辑撰写而成，希望此套丛书能在推动我国食品安全工作、保障广大人民根本利益方面发挥积极作用。

暂缺《安全优质生猪的生产与加工》作者简介

序
第一章 猪的生物学特性和行为学特征
第一节 猪的生物学特性
第二节 猪的行为学特征
第三节 猪的行为异常和恶习
第二章 猪的优良品种和杂交技术
第一节 猪的优良品种
第二节 商品肉猪的杂交原理和技术
第三章 猪的营养需要
第一节 猪对营养物质的消化和吸收
第二节 猪的营养需要
第三节 猪的水分需要
第四章 猪的饲料安全与人类健康
第一节 饲料安全与人类健康的意义
第二节 真菌污染和霉变饲料的中毒和预防
第三节 饲料内添加的抗菌药中毒
第四节 饲料化学污染
第五节 饲料微生物污染
第六节 饲料调制和保存不当产生的毒性
第五章 种猪的饲养管理
第一节 种猪
第二节 种公猪的饲养管理
第三节 种母猪的饲养管理
第四节 后备猪的培育
第六章 哺乳仔猪的断奶猪的饲养管理
第一节 哺乳仔猪的饲养管理
第二节 断奶仔猪的的培育
第七章 肉猪的饲养管理
第一节 肉猪的生长发育特点
第二节 提高猪产肉量的技术措施
……
第八章 养猪的环境
第九章 猪场建设
第十章 猪场生物安全防病体系
第十一章 屠宰肉猪的宰前善待管理
第十二章 屠宰肉猪的检疫
第十三章 定点屠宰场（厂）的建设
第十四章 屠宰加工厂的清洁、消毒和卫生控制
第十五章 屠宰加工操作
参考文献
后记