田园时蔬100味

　　随着社会的进步，生活水平的不断提高，人们的饮食观正发生着巨大变化；昔日温饱型食观正逐步被营养保健、延年益寿、强身健体的小康型食观所取代。滋养、保健、防病、治病已不仅仅依赖于求医问药。“药食同源”已被越来越多的人所接受，并不断地被充实和丰富。返璞归真，回归自然，世界性的“绿色工程”方兴未艾，人们越来越崇尚贴近自然的保健方式。蔬菜是最佳天然养生食品。《黄帝内经·素问》提出了“药以祛之，食以随之”的观点，并以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，阐明了蔬菜与健康的关系。许多蔬菜、瓜果还具有特殊的药物功效，在调节人体机能、增强免疫力和防病治病等方面，有着独特的疗效。本书紧跟潮流、服务大众，编者查阅了许多权威资料，走访了一些营养专家和名师高厨，力求使该书内容丰富、理论权威、科学实用、操作可行。相信打开此书，一定能让您在阅读中受益，在受益中健康。

　　张继华，江苏省南通市人，毕业于扬州大学商学院中国烹饪系，大学学历。现任南通市旅游职业高级中学烹饪专业教师、中国烹饪协会会员、江苏省烹饪协会会员、江苏省烹饪协会培训基地特邀顾问、新淮扬酒店管理有限公司餐饮总监、《江南美食》杂志编委、《东方美食》杂志社兼职记者、《华夏烹饪》杂志社通讯员、《百味丛书》编委、国家特一级烹调师、高级烹饪技师、国家职业技能鉴定考评员、国家职业技能竞赛裁判员、餐饮业国家级评委、江苏烹饪名师、淮扬菜烹饪名师、第五届全国烹饪技术比赛（西安赛区）评委；新派江海菜研发中心负责人。 从事烹饪教学和科研二十余年，悉心传授烹饪技艺，培养了大批学生，荣获南通市职教“骨干教师”，学校“教学能手”，南通市首批客座教师，南通大学兼职副教授，其研制的“百花文蛤球”、“荪花鱼面”、“农家乐”、“红汤鱼头”等菜肴，在世界华人烹饪比赛、中国淡水鱼烹饪比赛、第四届全国烹饪技术比赛中分别获得金、银、铜。在中国烹饪理论研究上发大胆探索，硕果累累，先后有数十篇论文在国家级、省级、市级刊物上发表，其中《改革烹饪教学，培养新型厨师》，《分层施教、统筹兼顾、提高教学效率》在“全国优秀职教文章”评选获奖。参加编了中国大菜系《功菜》、《百味丛书》，以及《揭开火暴酒楼赚钱的秘密》、《江南美食》等书籍，参加杂志的编写工作，并任编委，主编了《新派江海河鲜菜100味》、《新派鱼头菜肴100味》、《家庭快手小炒》等书。

芙蓉菠菜
玉液蕹菜炒牛肉
荠菜三角包
马齿苋炒肉丝
腌香金花菜
蛟龙扣津白
上汤龙须菜
青咸菜炒毛豆
苋菜烧豆瓣
麻酱油麦菜
油渣烧白菜
虾火菜脑
植物四宝
阳藿炒毛豆
香菇菜心
鸡粥菜心
炖菜核
芙蓉藿香饺
素炒蒿子杆
素佛跳墙
糖醋紫甘蓝
珊瑚甘蓝
荠菜山药
什锦蔬菜沙拉
芫爆鳝丝
荠菜银鳕鱼
金汤大白菜
雪菜土豆条
雪菜炒冬笋
飘香钵
干菜烤笋
山药烩时蔬
毛豆炒藕丝
淡菜萝卜条
拌三脆
锦绣百合
上汤芦笋
油焖茭白
虾子冬笋
素拌芥蓝
蕨菜炒肉丝
什锦素炒
菜莆头煲虾干
新派炒双冬
酱肉炒马蹄
翠环洋葱圈
美极珍珠笋
生姜芋肉丝
古法泡萝卜
菱仁炒芦笋
翡翠玉米羹
蒌蒿炒肉丝
山楂炒萝卜条
蚬肉慈菇饼
薯片生香
金丝芋茸球
生焯双脆
蛋花大头菜
菊花冬瓜
酒酿蒸三球
鸳鸯瓜球
虾米烧葫芦
鱼香南瓜
南瓜炖河蟹
味蛋南瓜
橙香冬瓜排
咸鱼淡菜蒸茄子
炎夏拌黄瓜
百叶黄瓜卷
柠檬黄瓜卷
冰镇百合南瓜
虾茸酿尖椒
菱米烧丝瓜
芋艿烧本白菜
蟹腿扒金丝瓜
素炒蟹粉
夏果炒银杏
干贝丝瓜
板栗争艳
羊尾笋炒丝瓜
淡豉苦瓜
百合炒白果
地三鲜
沙拉圣女果
尖椒炒山药
碧绿脆皮丝瓜
番茄葱片沙拉
佛手瓜炒油面筋
韭菜炒笋瓜
紫菜青豆泥
白玉宝箱
春笋豌豆
蛋黄煽鲜莲
香米火腿青豆
翠珠鸡腿菇
姜米豇豆
金刚火方
脆皮银芽菊
炒合菜
长豆烧茄儿
贡菜滑菇
油浸金针菇
蘑菇炒青笋
豉油皇金针
咖喱菜花
牛奶菜花
清凉冬茸露
牛蒡炖鸡
黄焖竹荪
水晶老菱煲
荔蓉酿青椒
芋茸蛋白球
三元烩酥腰
脆皮仙人掌
鸡汁薯球
鲜紫菜饼
脆炸芦荟誓臻
丽花萝卜卷
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