乳制品

　　本书介绍各种乳制品（液态奶、酸奶、干酪、奶油、奶粉、炼乳、乳清粉、干酷素和乳糖等）的生产技术，包括原材料规格和要求、产品配方、工艺流程、操作要点、生产原理与技术、加工设备、产品的质量标准和质量控制等方面。本书本着理论和实用并重的原则撰写，反映了国际乳业发展的最新趋势与动态。本书可供从事乳品生产、科研的工作者参考；也是乡镇企业转产或建厂的参考工具书。

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1 液态奶
1.1 概述
1.2 原辅材料的规格、要求和配方
1.3 生产基本原理和技术
1.4 生产工艺
1.5 生产设备
1.6 质量标准和质量控制
1.7 包装
2 酸奶
2.1 概述
2.2 原材料的规格、要求和配方
2.3 生产基本原理和技术
2.4 生产工艺
2.5 生产设备
2.6 质量标准和质量控制
2.7 包装
3 干酪
3.1 概述
3.2 原材料的规格、要求和产品品种及组成
3.3 生产基本原理和技术
3.4 生产工艺
3.5 生产设备
3.6 质量标准和质量控制
4 奶油
4.1 概述
4.2 原材料的规格
4.3 生产基本原理和技术
4.4 生产工艺
4.5 生产设备
4.6 质量标准和质量控制
4.7 包装
5 炼乳
5.1 概述
5.2 原材料的规格
5.3 生产基本原理和技术
5.4 生产工艺
5.5 生产设备
5.6 质量标准和质量控制
5.7 包装
6 乳粉
6.1 概述
6.2 原材料的规格
6.3 生产基本原理和技术
6.4 生产工艺
6.5 生产设备
6.6 质量标准和质量控制
6.7 包装
7 二酪素、乳清粉和乳糖
7.1 概述
7.2 原材料的规格
7.3 生产基本原理和技术
7.4 生产工艺
7.5 质量标准和质量控制
参考文献