家常淮扬菜

　　本书在编写过程中，着重突出以下特点：注重风味，分类明确：每本书分别收集了最有地方风味特色的菜肴450余款，不求多而求精，从选料到制作过程都突出了各菜系的烹调特色，力求正宗。每种风味菜均按照蔬菜类、畜肉类、禽蛋类、水产品类、豆制品类、食用菌藻类、水果类及其他进行分类，共计7大类。每类以原料为序，读者可根据家庭中具备的原料，直接找到该原料的各种烹制方法，查阅非常方便。选料简单，制作方便：为了使不同风味的菜肴适合家庭制作，在原料的选取上绝大部分以普通家庭常备原料为主，对个别不常备原料标出了可替代原料，便于家庭仿制。此外，还选择了部分高档原料作为补充，推出满足不同家庭的需要。对菜肴制作过程的介绍力求简单明了，摒弃了部分酒店菜烦琐的加工方法，使人一看就懂，一学就会。内容全面，实用性强：为了使广大读者掌握更多的烹调知识和烹调技巧，书后附录中介绍了家庭常用原料的涨发方法、常用烹调方法、常用烹调术语解释、家庭烹调技巧及四季家筵菜单等方面的知识，通过对以上知识的研读，烹调水平会有一定的提高。愿该书能帮助广大读者提高烹饪技艺，同时能在家中享受到各地正宗的风味佳肴。

暂缺《家常淮扬菜》作者简介

一、蔬菜类
醋熘白菜
白菜肉卷
腌菜毛豆米
虾干炒油菜
香菇菜心
沙锅菜心
扒双素
菠菜炒鸡蛋
三彩菠菜
菠菜粉丝汤
菠菜鸡粥
金陵素什锦
泡雪藕
椒盐藕盒
莲藕薏米排骨汤
糯米糖藕
西红柿炒鸡蛋
西红柿烧芦子
番茄丝瓜蛋汤
三丝番茄汤
肉末毛豆烧茄子
雪菜干子拌毛豆
烧雪冬
椒雪肉片
雪里红氽肉片
雪菜虾干煎豆腐
梅干菜拌香豆
梅干菜烧肉
梅干菜煮香豆
素炒卷心菜
火腿炒卷心菜
麻辣蒜薹
糖蒜薹
拌五香二丁
蒜薹炒鸡蛋
蒜薹炒肉丝
开洋拌西芹
水芹百叶
西芹炒百合
芹头料鸭片
韭菜炒百叶
韭花炒豆芽
韭菜炒莴笋
韭菜炒河虾
韭黄牛肉丝
韭菜腊肉卷
青椒炒水面筋
虎皮青椒
尖椒毛豆炒干了
杭椒炒豆瓣
空菜秆炒辣椒
冬瓜皮炒辣椒
糖醋双丝
拌胡萝卜丝
炒萝卜丝
红油萝卜响
萝卜丝烧带鱼
萝卜丝鲫鱼汤
肉片烧萝卜
干炸萝卜肉圆
青红萝卜肉圆
多维汤
人参萝卜汤
萝卜樱炒臭干
酸辣土豆丝
土豆牛肉汤
黄瓜咸鸡丝
海米拌黄瓜
凉拌苦瓜
炒苦瓜丝
苦瓜炒百合
毛豆米炒丝瓜
丝瓜豆腐汤
丝瓜肉片汤
咸蛋黄炒冬瓜
冬瓜汤
火腿冬瓜汤
三鲜冬瓜汤
拌西瓜皮
酱味西瓜皮
辣油瓜条
拨丝西瓜
炒南瓜
蚝油南瓜丝
咸蛋黄南瓜
蒜泥莴苣
莴笋拌笋丝
青蒜慈姑炒香干
青蒜黄豆芽炒百叶
青蒜咸肉爆皮肚
……
二、畜肉类
三、禽蛋类
四、水产品类
五、豆制品类
六、食用菌藻类
七、水果类及其他
附录