开面馆赚大钱：小菜·汤面·干面·高汤·作料·酱料

　　本书包括基本功的养成、佐料的制作、高汤的制作等内容，介绍了数十种小菜、特色面的制作方法、所需材料、如何搭配等知识，而如何从事面馆（面摊）经营则是本书的特色。本书印制精美，文字简练，图片华丽，叙述准确，是专业人士以及美食爱好者的最佳选择。

　　张政智：证照：中餐烹调乙级 （荤素食） 技术士证照；著作：《美食街超人气料理》，《最爱欢迎的50道台湾小吃》、《中菜烹饪教室》；获奖事迹：荣获渔业署指导，中英日报，台北市政府卫生局共同主力第七届健康饮食新文化《食神》选拔公开赛——社会组冠军；现任：救国团中国青年服务社烹饪教师、榖保家商职业学校餐饮事业科专业技术教师、中华慈心健康素食发展协会家常素食研习班烹饪教师、五股乡社会大学烹饪教师 。TOP目录 作者序Part 1 开家面馆　经营之道 卖一碗赚钱的面　（成功之路1）晋园牛肉面　（成功之路2）店长米粉汤Part 2 基本功夫的养成　煮面条通则传授　作料的制作　辣椒酱　五味酱　甜味酱油膏　葱油　辣油　油葱酥　肉燥　炒酸菜　辣甘蓝干　高汤的制作　大骨高汤　牛肉高汤　柴鱼高汤　港式高汤　面条面面观Part 3 上小菜卤味拼盘　凉拌莲藕　白玉苦瓜　油焖桂竹笋　凉拌韭菜　凉拌海蜇皮　凉拌鸭掌　凤爪　粉肝　卤鸡肫　卤牛肚　牛里脊　辣醋鱿鱼　沙拉绿竹笋　三色蛋Part 4 来碗面阳春面　切仔面　担仔面　猪肝面　雪菜肉丝面　虾仁云吞面　香菇鸡面　排骨面　大卤面　什锦海鲜面　抢锅面　麻辣豆腐鸭血面　虾仁羹面　鱿鱼羹面　红烧肉羹面　排骨酥面　蚌面　茄汁海鲜面　红烧牛肉面　清炖牛肉面　番茄牛肉面　鸡丝面　稞仔条　锅烧意面　猪肠冬粉　咸汤圆冬粉　八宝冬粉　米粉汤　麻油鸡面线　大肠蚵仔面线　干拌面　傻瓜干面　酸辣干拌面　四川担担面　沙茶牛肉炒面　绍子面　炸酱面　麻酱面　四川凉面　台式炒面　米粉炒　什锦炒码面　蚝油捞面　木须炒年糕　水饺 TOP书摘插图TOP插图TOP 其它信息 装帧：平装页数：96版次：2005-01-01开本：0开 书店排行榜更多>> 北京万圣书园2016年3月销售排行榜 西西弗书店（2016年04月01日-04月07日）图书销量排行榜 昆明新知53家店（2016年03月31日-04月06日）图书销量排行榜 中原图书大厦（2016年03月28日-04月03日）图书销量排行榜 青岛（2016年04月01日-04月07日）少儿类畅销书排行榜 青岛（2016年04月01日-04月07日）科技类畅销书排行榜 青岛（2016年04月01日-04月07日）文艺类畅销书排行榜 青岛（2016年04月01日-04月07日）社科类畅销书排行榜 推荐书单全部书单>> 中国戏剧出版社 社长 樊国宾4.23好书推荐江苏凤凰美术出版社 社长、总编辑 葛庆文4.23好书推荐民主与建设出版社 社长 许久文4.23好书推荐上海科技教育出版社 社长、总编辑 张莉琴4.23好书推荐那些还原平凡而伟大的爱因斯坦的书2015年奥威尔奖决选名单2015欧盟文学奖获奖图书海燕出版社社长黄天奇2016年4月推荐书单麦家：影响我一生的14本书美国《时代周刊》：使你更有思想的20本书

作者序
Part 1 开家面馆
　经营之道 卖一碗赚钱的面
　（成功之路1）晋园牛肉面
　（成功之路2）店长米粉汤
Part 2 基本功夫的养成
　煮面条通则传授
　作料的制作
　辣椒酱
　五味酱
　甜味酱油膏
　葱油
　辣油
　油葱酥
　肉燥
　炒酸菜
　辣甘蓝干
　高汤的制作
　大骨高汤
　牛肉高汤
　柴鱼高汤
　港式高汤
　面条面面观
Part 3 上小菜
卤味拼盘
　凉拌莲藕
　白玉苦瓜
　油焖桂竹笋
　凉拌韭菜
　凉拌海蜇皮
　凉拌鸭掌
　凤爪
　粉肝
　卤鸡肫
　卤牛肚
　牛里脊
　辣醋鱿鱼
　沙拉绿竹笋
　三色蛋
Part 4 来碗面
阳春面
　切仔面
　担仔面
　猪肝面
　雪菜肉丝面
　虾仁云吞面
　香菇鸡面
　排骨面
　大卤面
　什锦海鲜面
　抢锅面
　麻辣豆腐鸭血面
　虾仁羹面
　鱿鱼羹面
　红烧肉羹面
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　蚌面
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　鸡丝面
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