美食
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塞德里克·格罗莱的甜品花园[法]塞德里克·格罗莱在《水果进行曲》和《人气甜品师的极简烘焙创意》大获成功后,作者塞德里克·格罗莱带着他的第三本甜品书《塞德里克·格罗莱的甜品“花”园》回归。对糕点师来说,花系甜品是无尽的游乐场。花是优雅、纯洁、生命的象征,糕点师可以以花为主题,玩转颜色、形状和成分。花系甜品就像一份礼物一样治愈人心。 本书介绍了法式甜品的裱花制作,作者在书中运用最常见的花嘴,将各种传统的法式甜品幻化成惟妙惟肖的鲜花,赋予了法式甜品高级感。全书分为春、夏、秋天、冬四季来展开介绍。和《水果进行曲》相比,本书在组成配方上不再有复杂的技能,都是极简的基础酱料,体现了作者自第二本书《人气甜品师的极简烘焙创意》 以来极简的甜品风格。
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专业法式甜点制作教科书王森法式甜点以浪漫和优雅闻名于世,丛书将法式甜点进行拆解,解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的组合设计与装饰入手,用充足的理论知识加配方精准的实践产品,全面介绍了常见的五大装饰风格,从产品层次、基础组合、装饰组合、制作流程等方面解读产品制作要点,并将各类产品配方中的要素进行延伸,配合设计图展示要素的“多次利用”,用科学的方式带你了解法式甜点的装饰知识。本书可供专业烘焙师学习,也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书,还可作为西式面点师短期培训用书。
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营养与膳食指导刘锜 主编本教材依据卫生职业教育教学指导委员会关于编写“十一五”规划教材的指导原则和精神,紧紧围绕“培养能在各级各类医疗卫生机构、社区卫生服务机构和食堂及餐饮业等处工作,具有职业生涯发展基础的技能型、服务型的高素质劳动者”这一目标,在坚持教材建设“三基(基本理论、基本知识、基本技能)、五性(思想性、科学性、先进性、启发性、适用性)、三特定(特定对象、特定要求、特定限制)”原则的基础上,在服务定位、培养目标、教材风格、内容和形式等方面进行了不同程度的改革和创新,力争目标明确、特色鲜明、宜教宜学。营养与膳食指导教材的编写本着传授知识、培养能力、提高素质为一体的原则,贯彻“以服务为宗旨,以岗位需求为导向”的职业教育理念,将教材内容进行了优化创新,力求简明实用,全书共分:绪论、营养学基础、人体的能量需要、各类食品的营养价值、安全食品与食品科学、合理营养、社区营养、不同人群的营养与膳食、医院膳食及管理、疾病的营养治疗与膳食十个章节。在内容编排上以学生够用为尺度,体现了中职教育是普及教育的特点,在选择编写内容上力求贴近工作,贴近生活,重点加强了合理营养与平衡膳食和膳食指南的教学内容,既注意了教学内容的完整规范,又吸收了专业新知识和新进展,以体现教材先进性,满足同学毕业后工作和继续学习的需要。此外,本教材以附录的形式选编了本学科部分常用知识和数据,为学生毕业后的工作和学习提供了相关资料,使本教材充分体现指导意义,也方便读者使用。本教材为适应中职学生的认知特点,在教材风格和编写体例上进行了创新,全书力求简洁明快,条理清晰,每章前增加了学习目标,用以指导学生掌握知识,章后习题可方便教师教学使用和学生温习功课。本教材适用于三年制(四年制)中等卫生职业教育各专业选修课使用,也可供从事营养工作人员作学习、参考之书。同时建议在具体教学时可根据实际情况对内容作适当增减取舍。
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冬蟲夏草養生大全陈虎彪博士 主编冬虫夏草是传统名贵中药,一直被奉为补虚圣药。市面上鱼目混珠的假劣品不少。本书由药理学家及中医师撰写。书中除以大量图片展示冬虫夏草的真面目,列举科研实证,展示其药理及功效,还有实地拍摄冬虫夏虫在原产地的采收过程。书中并详细介绍了50多款冬虫夏草的药膳,帮助读者合理有效地应用冬虫夏草。
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吃出秀身材胡美怡 编著暂缺简介...
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A+孕婦營養食譜陳國賓 等编著坊间的确充斥?与孕妇饮食有关的各种谬误。本书希望透过营养师的专业知识,和实用的孕妇食谱,有条理地阐释「怀孕前」、「怀孕中」和「生产后」三个阶段的营养需要,释除准妈妈对各项有关孕妇饮食的疑虑,并提供了近40款食谱,让准妈妈们轻松迎接新生命的来临。
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考试冲刺营养菜谱朱长云,张仁庆 主编本人从事烹饪工作及餐饮管理工作20多年来,在传统加工工艺与现实实践中,大胆进行有益尝试与改革、创新,获得了一定的成绩。在培训厨师和教学方面提出新的观点,使其“学有所用,学有所长”,多次在电视台、报刊上发表文章。近年来,本人兼任学生营养餐专业公司、快餐公司厨务顾问、技术部顾问等职,为中餐在学生营养餐及中式快餐方面作出了一定贡献,已研究并投入生产制作的品牌产品有十几种。本书营养分析中的营养素是根据卫生部学生营养餐的要求制作的,同时也适用于待考的学生,营养成分的分析非常准确,具有科学性。
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蔬菜保健功效速查圖典蕭千祐 著营养师严选74种明星蔬果保健功效:专业营养师针对常见蔬果,详细介绍食用方式、注意事项、食疗功效,让您吃对蔬果,健康一百分。60道美味高纤蔬果轻料理:以营养、美味及实用性高为目标,精心设计60道蔬果食谱,搭配专业营养分析,是家庭的蔬果调理入门食谱。10大族群量身打造蔬果健康食用法:更年期妇女、儿童、减肥族、外食族、老年人等10大族群,提供合适的蔬果摄取建议及养生方案,介绍健康乐活的蔬果食用.
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餐桌上的中藥沈东婷 著「餐桌上的中藥」系列搜羅當下保健功效顯著、味道佳,且餐桌使用頻率較高的中藥:杞子、百合、淮山、蓮子、桂圓、紅棗、黃芪等’分別編撰成冊,提供給讀者實用的保健功效常識,推介鑑別真偽優劣的方法、應用、保存和食用宜忌等,重點介紹100餘款家庭食用方法。
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秋天的養生湯水周承俊 著在這本「秋天的養生湯水」中,養生烹飪老師周承俊利用這個季節盛產的蔬果,如芡實、蓮藕、山藥、百合、蓮子、銀耳、水梨、甘蔗,搭配上能滋陰養肺的食材,像黑白木耳、麥冬、白蟲草、枸杞、西洋蔘、山藥、川貝、柿乾、玉竹,在日常三餐要喝的湯湯水水中,以食補為身體打好基礎,先灌飽精氣神,兼顧營養均衡,為迎接冬天預做好萬全準備。