美食
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《饮膳正要》古法今做武国栋,丁冠辉,刘加上本书是内蒙古商贸旅游职业学院、内蒙古旅游餐饮行业协会“蒙餐学院”特色系列图书之一。本书是第一部将《饮膳正要》所述菜肴编译、撰写成现代食谱,并复制加工成菜肴的专著。写作整理的过程本着严谨科学的态度,在现代学术研究的成果上加以菜肴复制,行文通俗易懂,复制菜肴有一定技术含量,图片拍摄规范且艺术化,并在古代民族饮食习惯和当下饮食审美之间找到平衡点。本书将以肴馔类、面食类、汤羹酒水类三个类目,归类梳理《饮膳正要》中可复制的菜谱食单,特别是有市场价值的菜点酒水,古法今做旨在将古老的肴馔重新焕发生机。
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百年台灣古早味黃婉玲 著即將消逝的百年美味、快被遺忘的古早美食,請跟隨記憶的腳步,再現古早台灣的景觀,有老闆濃濃的人情味、手工琢磨的精緻食味與時光濃縮的往事……一起找回古早時代對美味堅持的那份初衷,並重拾懷舊風古早氣味的溫暖回憶。在尋訪百年古早味的過程中,作者透過老師傅之口一窺台灣老祖先的生活,原先只想單純透過尋找古早味寫出食物背後的故事,未料卻因為那些感動的人、事、物,讓人更想一探究竟,彷彿走入時光隧道:祖先當年如何走過窮困的歲月,又如何讓吃在生活和文化層面上扮演重要的角色,種種軌跡與生活背景無不讓人刻骨銘心。在長達九年的時間裡,作者遍尋資料,也親自訪問了很多老者和老師傅,便是期望能更忠實呈現老祖先們真實而深刻的生活故事。聽一聽老的人情事物,看一看百年古早的生活飲食趣事,藉由一窺這些古早味的風貌,了解祖先們是如何胼手胝足過活,也仔細體會祖先在困難的生活中,如何用心地把飲食生活變得更有創意和內涵。庶民小吃是非常具體的生活方式,因為飲食自有其承傳與淵源,古早味的飲食文化是建構在整體社會脈絡之下,同時也是文化的面貌,蘊藏情感、生活、歷史、往事等多重元素,讓我們不再只是單純地享受美食的滋味,邀請所有讀者一起更進一步和作者來一趟尋味之旅吧。
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細味農圃鄧國安 著農圃飯店素有本港“名人飯堂”之美譽,以上等菜式招待過不少官紳名流。其實1986年開業時,農圃的宗旨卻是炮製清簡的家常便飯,給人非商業化的真味菜餚。其後還創出不少膾炙人口的名菜,如“是但”、“糯米雞翼”、“冰鎮瀨尿蝦”等等。本書請來農圃飯店創辦人鄧細安先生執筆,介紹農圃的招牌美饌、家常小菜、創意佳餚、名貴珍饈。回首二十年的紮實經營,「細哥」以食說理,以煮融情,把食譜與故事共冶一爐,圖文並茂地把農圃的味道帶入尋常百姓家。
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香港海味刘建娥 著本书采用“乡一城移民”概念,将中国的农民工问题置于广泛的移民研究背景下,基于全国五大城市抽样调查所获得的经验数据,建立了社会融入的测量维度与指标体系,进行系统、规范的分析。同时应用当代西方社会政策研究的社会融入理论,结合我国特定的政策i文化环境,探讨乡一城移民融入城市的现实问题。 本书强调通过政府的政策行动回应结构性排斥,重视政策的长期性和发展性,从社会保障、就业、住房、立法、户籍等方面,以促进社会融人为政策目标构建移民社会融人政策体系;同时,通过社区工作的介入,发展专业化移民社区服务中心,有效落实社会政策、传递社会服务,限制非结构性排斥。 政策行动为社区工作的有效介入提供政策与制度支持,社区工作能够为政策落实提供良好的社会基础,逐步形成政策、实务与立法相统一的管理服务模式,促进移民顺利融人城市。
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盛宴潮菜黄玉茹 编著以本港翘楚潮州食府金岛燕窝潮州酒家的主厨吴木兴师傅作招徕,揭露他从不展示的28个经典潮菜菜谱,令读者可烹调出大师级的精致潮州菜式。
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粵菜真味肉食篇江獻珠 编著真正的美食應該屬於大眾,質樸的原汁原味才重要!江獻珠「珠璣小館」又一經典奉獻──《粵菜真味》。本系列以粵菜食譜為主導,介紹食材的選擇常識與烹飪技巧,凸顯真味的特質,並以真味故事作為體現飲食文化的依託。面向對粵菜有興趣者、飲食愛好者、飲食文化傳承者、家居人士以及廚師等。《粵菜真味01》(肉食)推薦的是家常菜,禽畜肉類。
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香港小吃掃街王蔡象文 著暂缺简介...
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粵菜真味江獻珠 编著真正的美食应该属于大众,质朴的原汁原味才重要!江献珠「珠玑小馆」又一经典奉献──《粤菜真味》。本系列以粤菜食谱为主导,介绍食材的选择常识与烹饪技巧,凸显真味的特质,并以真味故事作为体现饮食文化的依托。面向对粤菜有兴趣者、饮食爱好者、饮食文化传承者、家居人士以及厨师等。《粤菜真味鱼鲜篇》推荐的是家常菜,鱼鲜豆腐蔬菜类。
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特級校對陳家廚坊陳紀臨 ,方曉嵐 著本書是「特級校對陳家廚坊」叢書的第三冊,貫徹作者提倡“在家吃飯”的理念,讓讀者從食物中體驗家庭的溫馨和諧。本書集粵港台及東南亞各地客家菜的精華,選出可口易做的名菜,重新演繹,破解做法,使之適合普通家庭烹調;並以流麗的筆觸,細訴客家人的飲食文化。讀者透過細讀本書及親自下廚,將會對客家飲食文化有更深認識。
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嶺南美食傳奇梁谋 编著暂缺简介...