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原书名：可口下酒菜。本书介绍了豆苗炒虾仁、银鱼芥菜、香炒丁香鱼、香炸墨鱼、鲜味河鳗、三炒海鲜、五香凤爪、椰子炸虾、凉拌虾仁、葱爆油豆腐等下酒菜。

中国的饮食习惯历来有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”之说，江浙菜就是“东甜”的代表。但要真正了解江浙的饮食文化，在没有机会亲临该地的情况下，还是照本书的菜谱下厨动手出来尝尝吧，《大众江浙菜》收集的江浙地方佳肴，由图示与文字解说组成，内容详实易学，能充分展现江浙佳肴的奥妙所在。去过江苏和浙江的朋友，都不会忘记江浙菜的味道，微微的甜、清清的香、新鲜的色、细腻的味，就像周作人和陆文夫笔下的文字。想不想回味一下？如果您还没吃过江浙菜，快快进来，《大众江浙菜》欢迎您光临！！！

本册分为：肉菜、水产菜、禽蛋菜、海味菜、植物菜、其他菜六部分，包括“荷花鸡腿”、“芙蓉炸鸡”、“明珠海参”等378款。

本书是一本介绍家常菜制作的菜谱。分肉类、禽蛋类、水产类，蔬菜类、食用菌类、豆制品类等，共有荤素菜肴二百多种，是家庭烹饪的好帮手。

人们的饮食习惯是各种各样的。有的人吃饭不挑食，有什么吃什么，吃饱了不饿就行；有的人则要挑好的吃，山珍海味，什么好吃什么；还有些人吃饭讲究科学，希望科学饮食对人体健康有利。您认为呢？如果您或您的朋友是高（低）温作业员、电脑操作员、接触有害物质人员等等在特殊环境下工作的人，那么讲究保健科学的食谱是一定要了解。！！！人与人在年龄、性别、生理条件、身体健康状况等方面都不相同，每个人都要根据各自的具体情况进行科学饮食。因此，我们的“营养健身食谱丛书”包括《老年抗衰益寿食谱精选》、《儿童健康成长食谱精选》、《孕产妇保健优生食谱精选》、《患者康复调养食谱精选》、《男性保健强身食谱精选》、《女性特殊时期食谱精选》、《特殊职业保健防病食谱精选》7本书，为不同情况的人选编了不同的食谱，并增加了“保健功效”等内容。希望对老年人、儿童、孕产妇、患者、男性、女性及从事不同职业的人的健康有所帮助。这是编者的最大愿望。食谱不是药方，想通过饮食完全治愈某些疾病不现实。然而在用药过程中，若能以饮食作为辅助治疗，其疗效会很显著；健康人也要使饮食符合自己身体的需要，才能作到保健康、抗衰老、促长寿。本书是为从事不同职业的人员编写的保健食谱。为高温作业者、低温作业者、高原作业者、运动员、脑力劳动者、电脑操作者以及接触铅、磷、苯、汞等有害物质作业人员精选食谱340例。从事不同职业人员都会或多或少受到不同环境的侵害，所以从饮食上加以调理，预防减轻对身体的不良影响是非常必要的。为了身体健康，请重视科学饮食保健。

食品雕刻艺术是介于中国烹饪技艺与工艺美术之间的一种边缘性艺术。多以食物原料的瓜、果、根、茎类作为制作材料，以精巧的构思、精湛的雕刻技术，创造出独特的艺术作品。食雕一般用于较隆重的筵席，以配合主题、烘托气氛、增加情趣。它是中国厨师以数千年劳动实践创造、各界起来的一朵艺术奇葩。在中国烹饪、中国艺术、中国文化中具有一种特殊的审美地位和价值。从近代起，食雕艺术逐渐普及到民间。尤其是20世纪80年代以来，中国经济有了长足发展，食品雕刻艺术也展现出空前繁荣的景象。由于厨师队伍文化结构发生变化，文化水平普遍提高，使食雕艺术在继承传统的基础上，有了大幅度创新。

《东北风味小吃》内容包括筋饼、盘沿饼、炉蓖子、风味麦穗汤、打卤面、朝鲜冷面、麻团、硬酥鲫鱼、哈尔滨香鸡、风味骨架、东北炒大饼子等。

汤是菜希中占重要一席，制汽的历史可追溯到四千多年前。距今一午一百多年的唐代诗人王建的《新嫁娘词》中就有“三日入厨，洗手作羹汤”的诗句，说明当时就已把制汤作为公婆考核新媳女操持家政的一个重要内容了。可见制汤的普及和受到重视的程序。书中介绍的汤类，取材广泛。有些采用极普通的原料。如：“菊荔煨鸡汤”、“米酒鸡汽”、“芦根凤爪汤”、“芋仔老鸭汤”、“腐竹白果猪肚汤”等。也有取材高档的，如：“虫草鹿筋水鸭汤”、“鲜有参乳鸽汤”等。更有用料新、奇、特的，如：“巴戟天鹿茸黄精煲孔雀汤”、“海马杞子牛丸汤”、“田七百合鼠肉兔脚汤”等，此外还有如“山药胡萝卜奶油汤”、“腐皮番茄汤”等全素的特色汤，也各有其味，可供广大读者选择。

“刺身”是外来词，早行日本北海道渔民，在供应生鱼征时，由于去皮后的鱼片不易辨认，便取些鱼皮，用竹签刺在鱼片上，便于识别。这刺在鱼片上竹签鱼片，就被称作“刺身”。后来这种方法不用了，但“刺身”的名称保存了下来，被泛指这类生食。“刺身”当前逐渐为国人所接受和喜爱。人们以为它是新生事物，其实它在我国已有相当长的历史。“刺身”从选料、刀工、装盘到食用的各个环节，都要严格遵守卫生操作规程。要有专门的操作室，专用刀具、钻板、盛器、抹布、消毒水、纯净水。“刺身”的加工批片，要求薄而匀，一般原料，易于操作。为了保鲜，装盘要用冰粒、冰霜垫底，上置“刺身”。本书所选“刺身”15款，有关事项都讲的一清二楚。其中“三文鱼刺身”的制作，比较精巧，在宽薄的鱼片中，卷入芫荽不仅造型美观，入口更觉清香鲜滑。“刺身”由于原料鲜活，营养丰富，质感滑嫩，口味辛鲜，身价较高，在宴席上常作为头道主菜上席。“卤水”菜制作的关键是制作卤水，要重视“老汤”的运用。用剩的卤水，必需要新烧滚，撇去浮油浮沫，经澄清后再适当地加新调料、香料，重新泡制。如暂时不用，可将“老汤”冷冻保质。卤菜上席时，要淋上卤水，使有湿润感，可增色添味。“凉菜”菜的卫生要求很高，要现做现吃，尤其是动物性原料的冷制生吃，要严格按照“刺身”的卫生要求制作。