本书分为：第一篇川菜类；第二篇粤菜类；第三篇鲁菜类；第四篇浙菜类；第五篇其他类。

内容提要这是一本展示现代食雕技艺的书。内容包括：花鸟、祥兽、鱼虾、人物、罗汉、灯盅和其他等七类，共展示食雕精品83件。详细介绍了每件作品的雕刻类型、所用原料、刀具种类、雕刻步骤。以分解图具体讲解了五种常用食雕造型的制作方法。对食雕原料、工具、常用刀法以及食雕作品的保藏和应用知识作了简要介绍。本书语言简练，介绍的作品刀法细腻，造型逼真，技艺精湛，既有实用性，又有观赏收藏价值，适合家庭阅读使用，也可供餐饮业人员学习参考。

片断：【原料】鲜嫩小油菜250克、草菇（罐头）50克、味精0.2克、熟猪油3克、色拉油5毫升。【制法】①将油菜心摘洗干净，从中间劈开成2片，锅置火上，烧热，加入色拉油、熟猪油，油温八成热时，人菜心，稍煽炒，加入草菇罐头汁50毫升、清水50毫升，煮沸，人油菜断生，加入盐、味精调味出锅。②将香菇从罐头瓶中取出（一次用不完存冰箱下次再用，一般开盖后可存一周），倒锅中烧透，倒人菜心上即成。【特点】此菜清淡、鲜嫩、味美可口。红白豆腐汤【原料】猪血豆腐50克、豆腐100克、鸡蛋1个、葱15克、姜5克、淀粉15克、精盐1个、味精0.2克、胡椒粉0.1克、香油3毫升、醋5毫升、酱油5毫升。【制法】①将猪血、豆腐均切成0.5厘米厚、1厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋磕出蛋液打散；葱姜洗净切成葱花，姜末；淀粉加清水调成淀粉糊。②煮锅加入清水150毫升，投入姜末、胡椒粉，用大火煮沸5分钟，加入红、白豆腐条、精盐，煮沸，淋人淀粉糊，开锅后淋入蛋液，用酱油、醋、香油、味精调准口味即成。【特点】此汤红、白、黄浮于汤面，酸、辣香醇。家常饼【原料】面粉150克、精盐0.5克、色拉油10毫升。【制法】①将面粉用温水和成柔软面团，盖上湿布饧约30分钟；将饧透的面团移至案板上，抹少许油，擀成宽9厘米、长30厘米的面皮，撒上精盐、色拉油少许，擦抹均匀，从左向右卷成卷，竖起按扁，擀成直径25厘米的圆饼坯。②平锅置火上，烧热，放人饼坯，烙至两面金黄色、饼鼓起即成。【特点】成品外酥里嫩，十分可口。2.鱼香肉丝香油柿子椒鱿鱼须汤白米饭鱼香肉丝【原料】瘦猪肉50克、玉兰片25克、泡椒5克、水发黑木耳5克、白糖10克、醋5毫升、酱油5毫升、料酒5毫升、精盐1克、味精0.2克、玉米粉2克、葱姜蒜各5克、郫县豆瓣酱10克、水淀粉5克、鲜汤（或肉汤）25毫升、熟猪油3克、色拉油7毫升。【制法】①将瘦肉洗净，放冰箱冰室冻硬，切成细丝，加料酒、精盐、玉米粉拌匀，浆5分钟；将玉兰片、木耳洗净，切成细丝，泡椒切成碎末；葱、姜、蒜均洗净，切碎粒；②将葱末、酱油、醋、盐、味精、糖、清汤、湿淀粉混和，调成芡汁待用。③炒锅置旺火上，烧热，倒人熟猪油、色拉油，油温四成热时，滑人肉丝，炒散，加入豆瓣酱、辣椒末、姜蒜粒煸炒，待出香味加入玉兰片、黑木耳丝，稍炒，烹人芡汁，炒匀出锅即成。【特点】成菜肉质细嫩，咸酸、甜微辣，鱼香味浓郁。香油柿子椒【原料】青柿子大椒200克、香油10毫升、精盐1克、味精0.1克。

本书介绍了600多款羹汤原本的料配方和操作方法。通俗易懂实用性强，供读者朋友学习参考。

食用蛋的种类很多，常见的有鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。其中食用鸡蛋最为普遍，它是人体所需的蛋白质的主要来源之一。为了继承和发展我国的烹饪技术，普及和推广各类蛋品菜肴的烹饪方法，提高和改善广大人民群众的生活，我们在总结多年实践经验的基础上编写了这本小册子，以飨读者。本书精选了以中低档为主、高档为辅的近500种蛋类菜肴，其中选择一些创新菜，有选料易得、经济实惠、操作方便的特点，按照凉拌类、炒炸类、煎熘类、蒸烩类、烧焖炖类和其它类编写，任广大读者择试品尝。小小的蛋，通过烹制可以作出许许多多形状各民、口味不同的菜肴，将会给您的餐桌增添更大的情趣。

巴国布衣是一个以川菜产业化为核心的融川菜经营、教学科研、食品开发为一体的大型企业。本书为汤菜分册，介绍了115种汤菜的制作方法。

倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的；待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套《学做中国菜》丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！《学做中国菜》系列丛书共九册，包括水产类、肉菜类、菜蔬类、豆品类、汤菜类、冷菜类、面点类、禽蛋类和家宴类。本册为汤菜类，共收入40种汤菜的烹饪方法。汤菜是餐桌上不可缺少的菜肴之一。中国厨师有句名言称：“唱戏的腔，厨师的汤。”可见中国厨师对于汤菜的制作是极为看重的。中国菜中所谓的“汤”可分两类。一类是用作辅料的料汤，又称鲜汤，是一次加工，留待烹调过程中分次使用的。另一类汤本身就是菜肴，称为汤菜。汤菜既是家庭便餐，又可开席宴客，其选料、调味、制作方法较多，制出的汤味、色各异。读者尽可通过实践烹制出适合自己和家人口味的汤菜。

本书收录了《小窗幽记》《呻吟语》，书中语言简练，富有哲理；充满情趣。可读性强。对于权势利益，不去追逐者可以说是高尚的；本来容易获得但却不以此为荣者可以说是极其高尚的。对于心计权术，不去了解者可以说是高尚的；知道使用它们能带来好处而不去用的人可以说是极其高尚的。总的来说，涉世不深的人，为不良习惯所左右的机会就要少一些；而阅历丰富的人，心中的奸谋技巧就会多一些。因此要想做一个品行端正、心胸坦荡的人，与其精于事故，不如天真纯朴，与其谨小慎微，不如光明磊落。

民以食为天。摄取食物，吸收营养，满足人体生长发育和生命活动的需要，是人类生存和发展必需的一项基本条件。食的方法，亦即烹调技艺，是人类在长期的生产生活实践中逐步探索、创造积累而形成的。“烹”源于火的利用，表明了人类从生食到熟食的进步。“调”源于盐的利用，意味着人类从取食物果腹充饥到调和食物滋味使之芳香可口的发展。烹调技艺在人类进化、社会发展中产生和发展。由于所处自然环境的差异，以及长期形成的风俗习惯的不同，世界各国、各民族人民都创造出各具特色的烹调技艺，汇聚而成异彩纷呈的饮食文化。中国的烹调技艺，历史悠久，技艺精湛，享誉世界，是全球饮食文化中的一朵奇葩，遍布世界各地备受青睐的中国餐馆就是生动的证明。中国烹调技艺，基于辽阔的地域、众多的民族、丰富的物产和多样的风俗习惯，又分为具有不同特色的众多地方菜系，可谓是一地一菜，风味殊异，绝招迭出。云南菜，或称滇味菜，是以当地特有物产为原料，融人当地二十多个世居民族的烹调特色，吸收全国各地菜系烹调特长，经过历代名厨创新发展而逐步形成的。尽管其形成发展经历了数百年，却因历史上交通不便的阻隔，长期处于“长在深闺人未识”的境地。

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