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把酒混到一起就是鸡尾酒。把您喜欢的酒灌到水壶里带上山，对上清洌的泉水，就着甜美的空气一气喝光，这也是鸡尾酒。在大城市之夜的嘈杂喧嚣之中，两个人坐在洒吧里，一面凝视着由调酒师以绝妙的技巧注入了新生命的鸡尾酒，一面品尝，这也是所谓的鸡尾酒。中国轻工业出版社出版的《鸡尾酒调制技法》分为鸡尾酒基本知识和调制技法两部分。第一部分，介绍了鸡尾酒的演变、命名及鸡尾酒的各种原料、调酒工具和调酒专用术语等基本知识。第二部分，通过30种各类型鸡尾酒的调制、装饰、造型实例，介绍了鸡尾酒的调制技法。

为人父母的，当然希望子女不偏食，但很多时候事与愿违，孩子只爱吃零食，对正常膳食一点兴趣也没有。其实，儿童的心理特点是好奇、喜欢新鲜的事物，父母只要将日常饭菜加一些变化来迎合孩子的口味，就能吸引他们进食了。例如孩子喜爱吃汉堡包、薯条，但父母又担心他们在街上吃没有营养，便可尝试在家中制作，例如大虾汉堡包、薯蓉热狗、炸鱼薯条等。自己烹调，真材实料，一定够营养。现代年轻一辈的父母，很多时候要出外工作或有很多事情要处理，没有太多空闲时间设计不同的菜式来迎合孩子的口味，因此，我特意在本书内介绍了数十款颇受儿童欢迎且有丰富营养、适合儿童的菜式供各位参考。书中菜式所用的材料，可以按你的孩子的喜好而更改。希望我介绍的菜式能得到你们孩子的喜欢！

香港人吃海鲜之风日盛，不管在餐馆或在家中吃饭，都喜欢准备一两味海鲜，鱼、虾、蟹三样是桌上常菜。不同的烹调法，可炮制出风味不同的小菜，尤其是中国各省独特的烹调法，更能使原鲜味十足的材料煮得各具特色。烹调海鲜不难，这里介绍的43款菜色，即使在职妇女下班回家弄晚饭，也可依照制法下厨。清简的，做个汤羹，和家人浅尝鲜味；隆重的，索性来一个全海鲜宴，款宴亲朋也未尝不可。作者为这本书编写的食谱，有清淡的，也有浓烈的，大家可按不同口味如法炮制。作料方面，我也选了市场上有大量供应的，主料、配料都拍下照片，方便“生手”主妇及家中的菲佣“按图索骥”。关于如何选新鲜作料，我也略作说明，希望能为大家提供一些帮助。这本书是我编写的第一本食谱，中英对照，希望不只是中国人读得懂，最好是连爱吃中国菜的外籍朋友或菲佣都弄得出一两味菜，大家一齐分享海鲜乐。

“鱼，我所欲也！熊掌，亦我所欲也，二者不可兼得！”这是鱼与熊掌为孟子留下取舍之难。但相信现代的主妇们已不仅做出选择。现代文明发展的今天，在饮食上，人们除了对“色、香、味”的追求和发挥外，则更重视食物本身的营养价值和饮食的健康。鱼，其肉嫩、滑，其味清、鲜，也因它的高蛋、低胆固醇而成为普罗大众餐桌和食谱中的首选。鱼的种类繁多，有产于海水中的咸水鱼，也有产于湖泊、河川中的淡水鱼，本书因篇幅所限，我只能从不同种类的鱼有不同的烹饪方法，以最简单、快捷、易做的角度为大家介绍40多款“鱼”的烹饪方法。本书以“炸”、“蒸、墩”，“煮、炒、煎”，“汤、羹”等不同煮法归类，共分4辑。在中国的传统美食中，许多的食谱均以“好意头”美其名，“富贵有鱼”，“鱼”与“余”音同，年年有余是我对大家的祝福，希望大家富贵有余，年年平安之余也能喜欢我为大家介绍的这40多款色、香、味俱全的“鱼”。方任利莎

每当我在烹饪节目里，向观众介绍煲汤的菜式时，都会建议将汤料盛出作一味，因煲过汤的材料，其营养未能完全溶入汤中，所以只喝汤不吃料，实在非常可惜及浪费。现代社会的家庭人数不多，甚至是两人世界，主妇往往又外出工作，饭餐必不会弄多款菜式，一切以省时快捷为原则。因此，将汤料盛出，更加上豉油、熟油，便可成为一味菜了。如果认为这种做法不合胃口，可将汤料配合材料略作加工，便可成为一味美观可口的菜式，又符合环保及经济原则。用汤料加工而成的菜式，并不逊于一般菜式。很多时候，煲汤料如鲍鱼也是很名贵的。《一煮两得》这本食谱中，包括了美味可口又营养价值高的汤水以及利用这些汤水的材料再加工而成的菜式。这些菜式会令你有意外的惊喜，改变你对“汤渣”的看法！在现在世界资源及粮食越来越缺乏的时代，就让我们尽一点责任，物尽其用，一齐来救救地球吧！希望你们喜欢我的介绍。

本书是《家庭保健食谱系列》丛书之一，本书包括香花菜煮猪肝汤、莲藕乌豆排骨汤、栗子猪腱汤、春砂乳鸽汤、胡椒猪肚汤、韭菜肉丝汤、山楂酸梅汤、良姜牛肉汤等等。希望各位读者喜欢本书。

以“清”为其本质特点的杭州菜，文化积淀颇深，几乎所有名菜都有一个美丽动人的故事。“宋嫂鱼羹”是从汴州逃难到杭州的宋嫂所制，给当了太上皇的高宗赵构尝了之后，大受赞赏而名嗓京城的，故诗云：“一碗鱼羹值几钱？旧说遗制动天颜。时人信值来争市，半买君恩半买鲜”。“叫花童子鸡”则是叫花子用自己的方法烹制的章鸡演变而来。

粥，被古代医学家称为“世间第一补人之物”。由此可见，粥的益处实在不少，所以这次我特地撰写了一本全是做粥的食谱，希望大家身体健康，笑口常开。《丰衣粥食》共分为三个部分，家常粥、保健粥及特色粥，这些食谱适合不同口味、不同需要的人士。粥的煲煮法因地域的不同而有不同。江南一带喜用香粳米加少许红枣同煲，除有独特的米香之外，更带有红枣的味道。另有一些地方喜欢先将米用少许盐、油略腌后再煲煮，亦有将鱼油炸后，放入布袋中加水熬成有鱼香味的水熬成有鱼香味的水，再加入米煮成粥。它们各有特色和风味。近代更有将皮蛋和米共搓烂再同煮成粥的做法，大家可随自己喜爱而选择煮粥的方法。

为了使广大家庭能更好地使用微波炉，本书在简单介绍一些微波炉的基本常识和保养知识之后，重点介绍一些使用微波炉的经验和诀窍，让读者能掌握微波烹饪技巧，把微波炉的种种优点都充分发挥出来，烹饪出人人称道的美味佳肴来。