食用蛋的种类很多，常见的有鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。其中食用鸡蛋最为普遍，它是人体所需的蛋白质的主要来源之一。为了继承和发展我国的烹饪技术，普及和推广各类蛋品菜肴的烹饪方法，提高和改善广大人民群众的生活，我们在总结多年实践经验的基础上编写了这本小册子，以飨读者。本书精选了以中低档为主、高档为辅的近500种蛋类菜肴，其中选择一些创新菜，有选料易得、经济实惠、操作方便的特点，按照凉拌类、炒炸类、煎熘类、蒸烩类、烧焖炖类和其它类编写，任广大读者择试品尝。小小的蛋，通过烹制可以作出许许多多形状各民、口味不同的菜肴，将会给您的餐桌增添更大的情趣。

巴国布衣是一个以川菜产业化为核心的融川菜经营、教学科研、食品开发为一体的大型企业。本书为炒菜分册，介绍了115种炒菜的制作方法。

巴国布衣是一个以川菜产业化为核心的融川菜经营、教学科研、食品开发为一体的大型企业。本书为烧菜分册，介绍了115种烧菜的制作方法。

巴国布衣是一个以川菜产业化为核心的融川菜经营、教学科研、食品开发为一体的大型企业。本书为汤菜分册，介绍了115种汤菜的制作方法。

民以食为天。摄取食物，吸收营养，满足人体生长发育和生命活动的需要，是人类生存和发展必需的一项基本条件。食的方法，亦即烹调技艺，是人类在长期的生产生活实践中逐步探索、创造积累而形成的。“烹”源于火的利用，表明了人类从生食到熟食的进步。“调”源于盐的利用，意味着人类从取食物果腹充饥到调和食物滋味使之芳香可口的发展。烹调技艺在人类进化、社会发展中产生和发展。由于所处自然环境的差异，以及长期形成的风俗习惯的不同，世界各国、各民族人民都创造出各具特色的烹调技艺，汇聚而成异彩纷呈的饮食文化。中国的烹调技艺，历史悠久，技艺精湛，享誉世界，是全球饮食文化中的一朵奇葩，遍布世界各地备受青睐的中国餐馆就是生动的证明。中国烹调技艺，基于辽阔的地域、众多的民族、丰富的物产和多样的风俗习惯，又分为具有不同特色的众多地方菜系，可谓是一地一菜，风味殊异，绝招迭出。云南菜，或称滇味菜，是以当地特有物产为原料，融人当地二十多个世居民族的烹调特色，吸收全国各地菜系烹调特长，经过历代名厨创新发展而逐步形成的。尽管其形成发展经历了数百年，却因历史上交通不便的阻隔，长期处于“长在深闺人未识”的境地。

巴国布衣是一个以川菜产业化为核心的融川菜经营、教学科研、食品开发为一体的大型企业。本书为凉菜分册，介绍了115种凉菜的制作方法。

凉菜是日常饮食中的一个重要组成部分，在人们饮食生活中占有重要地位。无论是盛大的国宴，还是家庭的取餐，都不可缺少。凉菜，不仅格调清新悦目、素雅和谐、味道鲜香、脆嫩爽口、色香味型俱佳，而且营养价值非常高。所以，在家庭的席桌上摆上几盘清香可口的凉菜，尤其是蔬菜类凉菜不仅可使人们摄取更多的营养成分，而且对人体大有裨益。同时，凉菜勿需高温加热，天然成分损失很少，而且还具有携带方便、保存时间长的特点。因此，凉菜在人们生活中将越来越受到广大家庭的青睐。为了更好发扬和推广传统凉菜的烹饪技艺，不断创新，使凉菜的制作技艺步入广大家庭，我们整理并编写了这本小册子。

素菜，在我国饮食生活占有重要地位。这是因为素菜选料广泛、品种繁多、价格适中，而且人体赖以生长、发育和增加对疾病抵抗能力的各种维生素和钙、磷、钾等微量元素，约三分之一甚至一半都是源于蔬菜。特别是老年人及一些常见疾病患者，常吃素菜，有较好的食疗效果。为了改善和提高广大家庭生活水平，满足人们对食用素菜质量的要求，我们本着简明扼要、实用普及的原则，从素菜选料、营养价值、科学搭配、烹制技法等方面入手编写了这本书。全书分为茎叶花类、根类、瓜类、茄果类、豆类共五大类，以中低档为主，高档为辅，力求创新，共介绍近500种素菜制作方法，具有原料易得、操作简便、经济实惠、实用性强的特点。本书可以帮助您科学选料，指导您实际操作，确实是您家庭的好帮手。

在饮食生活中，人们可能会有这样一种感受，餐桌上的汤，对每个人有着极强的诱惑力。在享用一桌丰盛的筵席或是一顿普通的饭菜时，如果没有喝到一口汤，您则会大失所望，即使盘中的菜肴味道再好，也会使人感到不悦。筵席前的汤，一般比较清淡、稀薄，是席上各种美味佳肴的前奏曲。它可以滋润口腔和食疲道，刺激胃液的分泌，增强食欲。人们对汤如此厚爱，不仅是因为汤可以滋润肠胃、增加食欲、促进消化，而且也有一定的食疗作用。中国有句古语，所谓“医食同源”，传统的中医汤药与我们日常所饮用的汤有着十分紧密的联系，许多汤就有一定的食疗价值。汤不但是我们每个家庭餐桌上一道必不可少的美味佳肴，而且也是人类廉价的保健食品。

这本书是个筐，里面装着许许多多的枚菜根，菜味美，根味淡，人人都知道美味可口，只有极少数人知道淡味可心，一天嚼一枚，可以治心浮；一天嚼两枚，可以疗气躁，嚼着嚼着，忽然就嚼出一点真味道为来道了。读《菜根谭》，思人间事，常常是仁者见仁，智者见智。这样一本囊括了中国几千年处世智慧的经典文献，自它一问世，便经久未衰，流传至今，其旺盛的生命力就在于人人都可以在其中汲取有用的智慧，成功者读它，失意者读它，孤傲者读它，平凡者读它，生意人读它，居官者读它，就连僧舍道观、骚人墨客也莫不悉心研习。本书是以处世思想为主的格言式小品式文，采用语录体，书中不乏嘉言格论，丽词醒语，深入浅出，发人深省，是一部有益于人们陶冶情操，磨练意志，奋发向上的通俗读物。