本书向读者介绍300余款粤菜菜式的巧妙制法，着力突出一个“巧”字。本书的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特点”之后，设有“说明”一项，简明扼要地解说科学原理，点明制作关键，提示技巧秘诀，并解巧思所在，旁及选料标准、用料搭配、营养平衡、食补食疗、饮食宜忌，涉及饮馔典籍、诗词歌赋。本书注意理论与实践的统一，具有较强的科学性、实用性、可读性，而且编排新款、合理。按目录读，它是一本粤菜菜谱；按“制法索引”读，它是一本粤菜烹调技法专著。

全书共收载地产山野菜6类（苗菜类、根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和树芽类）130种。每种山野菜均按名称、别名、来源、原植物形态、生境、采收、食用部分形态、食用方法、口感和附注等项依次分述，并配有原植物及食用部分形态的墨线图252幅。嫩苗等食用部分形态及口感的记载为同类著述的首创，它们对山野菜的识别及采集品种的选择具有实际的指导意义。《东北野菜的识别与食用》可供山野菜生产和营销人员、农林和生物类大专院校师生、中小学生物和自然课教师及广大城乡居民在研究和采食山野菜时参考。

片断：主要产于我国北部地区，是我国北方人民的主食之一。玉米性味甘、平，有补中健胃，除湿利尿，降低血脂之功效。每100克玉米中含蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，钙1毫克，磷187毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0.34毫克，维生素B10.21毫克，尼克酸1.6毫克。玉米含有维生素B6，是细胞生长所必需的成分，能促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成，改善肝炎病人的食欲和症状，促进脂肪代谢，降低血中胆固醇。玉米的食用方法很多，可蒸、煮、煎、炸、烤……，玉米作为粗粮，蛋白质含量比细粮高，而且含有丰富的维生素，经常食用玉米可增强人的体质，也是降低血中胆固醇，软化血管，预防肥胖症的保健食品。小窝头【原料】细玉米面400克，黄豆面100克，白糖250克，糖桂花10克。【制法】1.将玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花一起放在盆中，逐次加入温水共150克，慢慢揉和，以使面团柔韧有劲，揉匀后，搓成直径5～6厘米的圆条，再揪小面剂。2.在捏窝头前，右手先蘸一点儿凉水，擦在左手心上，以免捏时粘手，然后取一个面剂放在左手心里，用右手指捻几下，将风干的表皮揉软，再用两手搓成圆球形状，仍放在左手心里。3.右手食指蘸点凉水，在圆球中间钻一个小洞，边钻边转动手指，左手拇指根及中指同时协同捏拢。这样洞口由小变大，由浅至深，并将窝头上端捏成尖形，直到面团厚度只有0.5厘米厚，且内壁外表均光滑时，便制成小窝头生坯。4.将窝头生坯码人屉内，上火蒸10分钟即成。【特点】颜色鲜黄，细腻香甜。小枣窝头【原料】玉米面500克，小枣150克，红糖200克。【制法】1.先将小枣泡洗干净后备用。2.把玉米面倒人盆内，加上红糖，用温水和匀，揉成面团，把玉米面团分成十份。3.取一份玉米面团，在两手中搓揉成圆形，然后放在左手掌心，右手大拇指在圆形面球中间钻个小洞，右手拇指边钻洞，左手掌边配合右手指转动玉米面球，直至洞口由小渐大，由浅到深，将面球上端捏成尖形，成窝头形状。4.将洗净的小枣插嵌在窝头上，放入笼屉内蒸30分钟后，出笼即成。【特点】黄、红相间，口味微甜，营养丰富。本书前言随着物质生活水平的不断提高，人们日渐重视自身的健康，饮食也就成为现代人普遍关注的话题。然而，现在社会竞争激烈，生活节奏加快，又使人们不能为一日三餐耗费过多精力，在这种情况下，各种南北风味兼顾、经济实惠的小餐馆、大排档应运而生，为人们解决了生活中的难题。由于社会体制的改革，大批人员下岗，在这些下岗人员中很多人转向了餐饮业。如何在风起云涌的商海中站稳脚跟，怎样在餐饮业日益激烈的竞争中打出自己的特色，尤其是怎样才能使下岗人员在短期内尽快掌握烹饪技术，以适应新的工作，这是迫在眉睫急需解决的问题。为此，我们编写了这套《小餐馆大排档丛书》。这套丛书由《米类食品制法500例》《面类食品制法500例》《杂粮类食品制法500例》《蔬菜菜肴制法500例》《猪牛羊肉菜肴制法500例》《禽类菜肴制法500例》《鱼虾类菜肴制法600例》《豆类食品制法500例》《蛋类食品制法400例》《汤羹类菜肴制法500例》10本书组成，包括了米、面、杂粮、蔬菜、肉、禽、蛋、豆制品等近四五千种制法，几乎囊括了人们日常生活中经常食用的食品。这套丛书通俗易懂，简单易学，不仅可以作为刚接触餐饮业人员的人门书，而且对于那些新婚的年轻人、顾及家庭的中年人，以及离退休有闲暇时间的老年人来说，都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。我国是以粮谷类为主食的国家，现代人越来越多的食用精细米面，而这种饮食结构，造成了城市居民患冠心病、动脉硬化、乳腺癌、直肠癌等各类疾病的人不断增加。粗粮与细粮相比较，粗粮中含有大量的蛋白质、矿物质、各种维生素等对人体有益的元素。粗粮中含有的粗纤维能降低血液胆固醇的浓度，减少血管内胆固醇的生成；粗粮中的粗纤维还可增加肠的蠕动，减少肠癌的发病率。常食粗粮可以增强体质，延缓衰老，避免因长期食用高脂肪食品和过精粮食对人体造成的危害。认识到这一点，人们开始对粗粮食品日益青睐，越来越多的粗粮食品走上餐桌，成为我们日常饮食中不可缺少的一部分。不少人认为粗粮不好吃又不易做，其实粗粮做出的食品不仅营养价值高，而且风味独特。在《杂粮类食品制法500例》这本书中，我们收集编写了玉米、高梁、小米、大麦、养麦、大豆、绿豆、红薯等26种杂粮的各种做法，感兴趣的读者不妨亲手来试一试。编者

全书分为理论篇与实践篇两部分，前一部分所阐述的理论问题是与创作实践密切相关的；后一部分的内容安排基本上与电视剧运作的程度相吻合。书中运用了一些案例教学模式，每一章的后面还附有大量的练习，通过这些练习可以循序渐进地掌握电视剧创作的基本技能。与一般教科书不同，书中许多观点都是个性化的，其中有一些观点可能有失偏颇，对此作者特意设计了一些讨论题，希望读者们对这些问题进行讨论。

新中国建立后，中共长垣县委，对于继承与发扬祖国的烹饪技术非常重视。1966年，曾由老厨师刘国正口述，王森尧记录，整理出《中餐纲目》四册，内部印行；1974年，再次进行增订，并改名为《中餐食谱》，仍作为技术资料内部印行，流传甚广，影响颇大。本书是在原《中餐食谱》的基础上，本着去粗存精，突出重点，保持原有风格，发扬传统技艺的精神，由王森尧、张建立、祖玉先、郑建锋等同志组成编写组，在反复推敲、技术考证、多方征求意见的基础上，由祖玉先执笔进行了加工整理，正式编纂成册。本书共编入山珍海味、鱼虾蟹、鸡鸭蛋等12类，800多个品种，内容丰富，花色品种多样，叙述详细，高低档次结合，雅俗共赏。它既可供宾馆、招待所、高级餐厅、食堂和烹饪学校的专业人员试用，也可供广大饮食业职工和城乡居民烹饪时参考、使用。

高等专科旅游管理专业系列教材。

《实用果蔬雕刻技艺》是一本图文结合，详细介绍果蔬雕刻方法的实用技术书。果蔬雕刻作为中国烹饪技艺的一部分，是饮食文化的一颗璀璨明珠。如一桌宴席能配上一两个用果蔬雕刻点缀的菜肴，整个席面就会显得富丽高雅，增进宾主友情。我国的食雕艺术历史悠久，早在公元前226—221年就有关于食雕的记载，由于它仅为宫廷中帝王将相享受，只能供一时观赏，无法长期保存，给后人继承和学习带来了难题，因此发展缓慢。随着改革开放20年来，旅游事业的发展，人民生活不断提高，国际交往也日益频繁，食雕的应用越来越广泛，雕刻技艺也日益发展。本书可为各宾馆、饭店、酒家等的餐饮业提供参考，尤其对果蔬雕刻的业余爱好者，可作为增长知识乃至消遣娱乐、自学成才的有益读物。本书为初学者提供如何掌握果蔬雕刻的刀法、比例、轮廓和造型等技巧，初学者必须从实践中多下功夫，经过不断的努力，必将创作出更多优秀的作品。

这部书从考古学、历史学、民俗学、文化人类学等各个角度对中日饮食文化加以论证比较，读者不仅可以获得饮食文化方面的知识，而且可以从中日文化的各个侧面汲取其他相关领域的丰富知识。同时，该书还有如何通过饮食维护健康的内容，也就是说，阅读该书尚有实际意义。因此，我相信它是一部让人身心双受益的好书。

暂缺简介...

目录：第一章：滋润养颜靓汤熟地黄茂羊肉汤莲子元肉汤返老还童汤仙莲鸡肉汤鹃蛋肉圆汤燕窝瘦肉汤补血人参汤北茂党参男鸡汤金针鸡丝汤圆向鸡汤雪蛤牛肉汤淮山鸡杂汤黑枣鸡脚汤糟鱼肉丸黄芪鳝色汤龙莲鸡蛋汤鸡翅汤人参鹿节吨乌龟汤腐竹红枣瘦肉汤蝴蝶汉果猪蹄汤竹笙汤紫菜瑶柱瘦肉汤芹菜金菇猪肉汤鸡肉冬瓜汤红枣芹菜汤草决明丹参瘦肉汤雪耳文蛤汤石头鱼豆腐汤海鲜豆腐汤花生鸡脚汤猪蹄筋黄豆汤王瓜根肝糊汤冬瓜皮鲢鱼汤木瓜花生大枣汤猪脚英白汤乌鸡白风汤腰花木耳汤姜梧椒鱼汤番茄红枣免丝汤冬虫革中鱼汤党参北芪出鸡汤鸡片肝汤美润猪脚汤冬虫草猪肘汤沙参玉竹猪肺汤沙参百合猪蹄汤清炖鱼蹄汤凤爪冬菇汤三七鹿筋汤