本书详细介绍了20种独特风味的汤的原料，制作步骤，全书不仅配以精美的详细的照片，而且还附有各种原料所含的热量，是一本实用性极强的烹饪书，拥用此书，你将成为一流的厨师，与全家一起享受美味佳肴的乐趣。

本套书共分6卷，约300万字，设绪论、原始社会的饮食、夏商时期的饮食、西周时期的饮食、宋代的饮食、辽金西夏饮食、元代饮食、明代饮食、清代饮食、民国时期的饮食、少数民族饮食15编。每编又设数章，对各时期饮食文化涉及的饮食原料的生产与制作、饮食的烹饪方法、饮食器具、以及中外饮食文化交流等进行多方位的阐述。

“烧烤”是最古老的烹饪方法。自从人类发明用火，在没有任何炊餐且的情况下，就直接用火烧烤食物。“烧烤”食品至今长盛不衰，备受欢迎，是因为它具有外形完美，色泽油润，香气扑鼻，外焦里嫩，原汁原味，不同不腻的优点。本书中所选的烧烤食品，有整料大件。如：“烤酥方”、“金沙烤羊排”也有精巧的小件，如：“吊烧金钱鸡”、“金钱山鸡脯”等，另外还介绍了新开拓原料的烧烤技法“吊烧舵鸟肉”、“乳香玫瑰袋鼠排”给人以新、奇的感觉，而“石锅豆腐”则又别有情趣。“焗”的技法是国外传人的，就是在热压的焗炉内，把原料逼迫至熟。有焗炉内，把原料带迫至熟。有焗炉、盐焗、原汁焗、汤焗、酒焗等，使用最多的是炉焗。炉焗只是掌握准确的炉温及时间，则操作方便，易于掌握。“炸”是旺火多油的烹调方法，使用很广泛。炸的原料一般经挂糊后炸，可保持营养成分不致流失。炸制菜肴外焦里嫩，香酥脆口，清干无汁，可大批量快速出菜。一般“干炸”用得最多，。本书中介绍的“蒜香炸排条”，简称“蒜香骨”，即是“干炸”。“酥炸”是衔将原料制熟，再挂糊炸，是“复合”的炸制技法。“煎”是热锅少油小火慢煎至熟的一种烹调方法，一般先将原料加工成大小均匀的厚片，加调料腌后、挂糊，用小火两面煎熟。有干煎及以煎为主的复合煎烹、煎蒸、煎焗等。

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本书广收博采，分6大类介绍了近300种风味各异、口味不同的火锅菜肴，其中包括药膳火锅。本书对火锅的料量、制法、口味、营养价值、药效及饮食注意事项等都详细地作了介绍。内容丰富，实用性强，对读者提高家庭火锅烹饪技艺确实是一本好的参考书。\t

本书主要从面点造型艺术的角度，系统地介绍了面点造型的特点、分类、成形工具、成形技法、影响面点造型的因素和189例面点图例，具有一定的可读性、专业性和指导性。特别是本书图文并茂，一方面图绘了传统面点中的花卉、鸟兽、鱼虫、瓜果及几何图形等像形面点品种，另一方面又介绍了相应品种的用料配比、成形技法及成品特点，实用性很强，从事面点制作的工作者可以举重若轻及至举一而反三。因此，本书适合于餐饮业、工厂、部队、机关、企事业单位、旅游业从事面点制作的人员以及广大烹饪爱好者、家庭主妇阅读和参考，亦是初学者有益课外读物。

本书前言为了帮助主妇们便于安排家庭日常膳食，我们汇集了千余种各式风味菜肴和面点，还吸纳了一些西式菜点，为读者解难。这些品种适合家庭制作，所需原材料随时令季节容易购得，烹任工艺大多不很复杂，有的虽是饭店菜式宾馆供应品种，但按居家条件及设备，我们把它们稍作变革或弃繁就简，使家庭掌勺人都能参照制作。特色及评论文章节选榨菜肉丝汤[提示]1.猪肉丝入锅烧开后，要迅速将锅移出灶面一半，锅销倾斜，使血沫集中在低处，迅速撇去。也可稍加冷水，降低汤温，再撇，肉丝内血污陆续分泌，要汤清，必须多撇几次。2.榨菜片可在撇清血沫后再放入。P272

浙菜具有比较明显的东南沿海和江南水乡的特色风格，概而论之，有以下4个方面：一、选料刻求“细、特、鲜、嫩”；二、烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧；三、口味注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味；三、形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。这本“浙菜精华”收录了历届国内外各类烹饪比赛的部分获奖作品，省内烹饪同行选送的优秀作品及及中华名小吃等。按热菜、冷菜、名小吃点心、果疏雕及面塑分类编排，每道菜肴均有精美的照片、简明扼要的制作介绍。全书内容丰富、图文并茂、通俗易懂，是名识食行业的必备参考书。