本书力求实用性、系统性、趣味性、科学性、文学性相结合，简明扼要地反映素菜的历史渊源、发展过程、地方特色、营养食疗等内容；还从实用出发，反映现代科技新成果，对每个品种的主要名称、别名、烹调方法、味型、应用原料、制作工艺、风味特点等，都作了较为详细的介绍，有利于制作成品。同时，为了方便读者的继承和创新，还介绍了能举一反三的变通素菜一千余种作为参考使用。　本书可供饮食服务业、旅游宾馆饭店、招待所、厂矿企业、医院中的在职厨师灵活使用；也可作为烹饪院校、餐饮服务职业院校、培训进修班、餐饮管理人员的教材或教学参考书；还可供广大烹调爱好者，转岗人员和家庭主厨人士学习和参考。

本书以图文并茂的形式介绍了肉类、水产类、素菜类。本书以实例介绍了富贵鸭卷、金城宝塔肉、白里透红、黄金裹花蟹、龙井虾仁、金色春天、蛋里藏珍等菜品，并介绍了操作过程。

《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！

本书介绍了各种调味料的加工方式，以及如何在实际操作中的运用。列举了近百款中国名菜的制作方法，以及烹饪过程中的关键要领。

本册通过“用料加工篇”和“烹饪技法篇”的详细解读，把名厨们多年的心血结晶和烹饪过程中的秘诀要领公诸于世，为从事烹饪工作者指点迷津。

英伦以多种形式表现着它悠久的历史。人们可以从一些有代表性的地方去认识它，也可以通地一些执著的探索者的眼睛看到这块宝藏的核心。在英格兰的乡野和山谷的沼泽中可以看到历史的痕迹，它集中体现在城堡、教堂、博物馆中。城堡的砖砾讲述着过去的故事、毁坏的教堂往往是宗教改变的印证，博物馆的收藏则汇集了艺术的精华。英伦有辉煌的历史，也有年轻的气质，这种气质增加了它来自历史的优雅和壮丽。罗露西（LucyLuo）在她的散文集中描述了美丽浪漫的利兹城堡、庄园别墅，古老的小城……她以与众不同的视角看到的英伦有着独特的魅力。：本书以散文的形式，用一种平静的笔触，揭示了英国社会丰富多彩的生活。作者通过广泛接触不同阶层的人士，深切地感受他们的喜怒哀乐，应把对优美、浪漫、温情的感受，融入到悉尼的情景描写之中，读起来让人有身临其境的感觉.

本书从营养、医学的角度出发，精选菜例。通过不同的烹调方法、不同的原料搭配，制作出各式各样的家庭菜疗菜谱，以期对您生活有所帮助。

本书以通俗易懂的文字和精美的图片，简明扼要地讲解了中式面点的精妙制法，每个品种包括原材料、调味料、做法，以及特别提示，简明扼要地解说科学原理，点明制作关键，具有极强的实用价值和可操作性。

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