我国的烹调技艺历史悠久，从远古时代先人们知道用火烤食及用盐调味开始，逐渐脱离蒙昧的原始状态而进入烹调萌芽时期，其内大约经历了四千余年的漫长历史。这以后又经形成、发展到繁盛几个阶段，在烹饪方面积累了丰富的经验，形成了独特的高超技艺，在国际上素有“烹饪王国”之美称，这是祖国宝贵的文化遗产之一。 由于我国幅员辽阔、人口众多，长期以来各地受气候、物产、民族习惯、生活方式和饮食口味的影响，形成了各具特色的地方风味菜。从黄河流域、长江流域、珠江流域到台湾，大致有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”等不同风味特色，构成了我国饮食文化宝库中灿烂的瑰宝。 传统的往往就是经典的，而经典的往往也是永恒的，只有经典的东西才能世代相传，不断地发扬光大，正因为如此，本丛书选择菜肴的原则就是经典和传统。当然，随着时代和社会的发展，人们的需求也在不断的变化，因此我们在注重经典和传统的同时，也考虑到了传统口味的年轻化、家庭化和现代生活的时尚化，目的就是让传统的东西更好地为现代人服务。 本书以通俗易懂的文字和精美的菜肴图片，简明扼要地讲解了四季家常菜的制作烹调、制作方法、具有极强的实用价值和可操作性。本书不仅可以作为中小型餐馆专业烹饪人员的常备工具书，也可作为城乡广大家庭日常使用烹调参考手册。

现代家庭美厨丛书。这是一本专门介绍凉菜制作的大众菜谱书。本书选入了包括肉蛋、蔬菜、水产、豆制品、干鲜果品等五大类的300多个菜谱。本书所选菜谱用料变通，制作简便，且营养丰富，美味可口。书中还在每个菜谱的后面增设了“美食小知识”栏目，内容丰富多彩。本书既适合家庭使用，也可供餐饮行业人员参考。

本书详细介绍了春夏秋冬四季的美味汤肴的制作方法和技巧，并说明了其营养价值和食用功效，希望能为您的家庭美食生活提供帮助。 全书共有将近300种汤羹食谱，南北风味，一应俱全，既可作为广大家庭的美食手册，也可供从事美食职业的厨师参考使用。

本书包含土豆的炒、炖、煎、烩、炸、煸、蒸等100种烹饪方法。

2001年7月9日，午间时分，当普通大学的学生们收拾好书包走出课堂的时候，一所特殊的、开放的“大学”悄然开学了。说其特殊是指——“海内外名家名师主讲，涵盖科学人文社会内容”是它的办学方针；“聚集知识精英，共享教育资源，传播现代文化，弘扬科学与人文精神”是它的办学理念；？？？“学理性与实用性并存，权威性与前卫性并重，追求学术创新，鼓励思想个性，强调雅俗共赏，重视传播互动”是它的追求；“建构时代常识，享受智慧人生”是它的办学目标。论其开放是说——免试免考；不限年龄、身份；“热爱知识”是入学的惟一要求。这是哪所“大学”？《百家讲坛》。《百家讲坛》在哪儿？中国中央电视台第十频道。高度发达的电视技术给了人类一条捷径，让我们能与知识产生如此密切的接触！杨振宁、李政道、丁肇中、周汝昌、叶嘉莹、白春礼、厉以宁、冯骥才、龙应台……一个个响亮的名字在光与影搭建的讲台上传递着人类的精神。这精神是文明繁衍的动力，是人类生存的根基。？？？让知识可感，让思想可触，让全球的好学之士在光与影的圣殿上与我们感同身受——拥有知识确实是一种幸福。？？？在一千多个日出日落之后，《百家讲坛》最大的收获是七百多盘沉甸甸的磁带。七百个四十五分钟对于电视节目来说应该算一段不短的时长，特别是当这段时长记录了人类思想精髓的时候。怎样将人类的这些思想精髓发扬光大呢？我们想到了出版，这是一种既可供收藏又便于研读的方式。承蒙中国人民大学出版社的鼎力支持，我们精选了五百堂课的内容制成了光盘，分系列结集出版；同时出版近三十本相关的图书，以满足热爱知识的人们不同的求知需求。中国人民大学出版社将此“大动作”称为2004年的“壮举”，对于他们的辛苦付出理应深表谢意。？？？观众和读者朋友，让我们在知识的传承中握手吧！丛书编委会

怎样才能为家人提供最健康的饮食？不用愁，我们针对现代人的营养需求和健康问题，编写了一套《家庭营养菜谱》：有准妈妈们喜欢的《养胎菜》；有告诉你如何补充各种矿物质的《补钙菜》、《补铁菜》；有消除亚健康、防治生活病的《补脑菜》、《补肾菜》、《健胃菜》、《降压菜》、《低脂菜》；还有让你皮肤更美更健康的《美颜菜》。钙是构成人体骨骼的重要物质，对人体的生长发育和新陈代谢有着举足轻重的作用。儿童缺钙会影响到体格的发育、智力的发展、降低免疫力等；成人缺钙会影响体形的发育、智力的发展、降低免疫力等。成人缺钙会影响体形塑造，容易疲劳、乏力，身体各项机能随之下降，容易衰老；老人缺钙会出现骨质疏松、容易骨折等问题。而现代医学研究表明，大部分中国人存在不同程度的缺钙现象，补钙，已成了每个家庭都要关注的大事。我们编写了这本《补钙菜》非常适合普通家庭补钙之需。在编写这套丛书时我们咨询了资深的营养师、专业厨师，力求给各伴读者提供健康有效的家庭营养食补方法。

怎样才能为家人提供最健康的饮食？不用愁，我们针对现代人的营养需求和健康问题，编写了一套《家庭营养菜谱》：有准妈妈们喜欢的《养胎菜》；有告诉你如何补充各种矿物质的《补钙菜》、《补铁菜》；有消除亚健康、防治生活病的《补脑菜》、《补肾菜》、《健胃菜》、《降压菜》、《低脂菜》；还有让你皮肤更美更健康的《美颜菜》。俗语说“民以食为天”，“食”是维持人生命的基本保章。而食物必须经过消化才能被吸收，才能为人体所用。胃，是食物消化的一个至关重要的器官。然而，现代人是“十胃九病”，这个说法一点都不夸张。胃病有轻有重，轻者消化不良、泛酸呕吐、胃寒胃虚等，重者可发展成急慢性胃炎、胃溃疡，甚至胃癌。一个健康的胃是健康人生的重要保证。养胃健关键还是靠“食”，这本《健胃菜》介绍了35款菜式，相当于告诉了你35个健胃养胃的方法，不妨试试！在编写这套丛书时我们咨询了资深的营养师、专业厨师、力求给各位读者提供健康有效的家庭营养食补方法。

徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南风味以徽州地区地菜肴为代表，是徵菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，基于保持原料的本味，真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火工。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，不少菜用木材制成炭，长时间用小火炖，因而汤汁清醉，味道醇厚，原锅上桌，香气四溢，体现了徽味古朴典雅的风貌。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注重形色，擅长于冰糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技巧，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。代表菜有黄山焖石鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅等。沿淮风味主要盛行于蚌埠、阜阳等地。其风味特色是：质朴、酥脆、咸鲜、爽口，在烹调上长于烧、炸、熘等技法，善用芜荽、辣椒配色佐味。代表菜有：奶汁肥王鱼、香炸琵琶虾、鱼咬羊、葡萄鱼，朱洪武豆腐、焦炸羊肉等，都较好地反映了这一地区的风味特色。

湖南菜简称湘菜，其以悠久的历史、丰富的菜色与浓郁的地方特色亨誉四海内外。远在战略时期，伟大的爱国诗人屈原贬逐湖南后，在他的名篇《招魂》里，就述说了当地多种多样的珍馐美味。“肥牛之腱，糯若芳些”。“露鸡霍鞒，厉而不爽些”。到了汉代，湖南的烹饪业更是长足的进步。1974年，在长沙马王堆出土的西汉古墓里，发现了迄今最早的一批竹简菜单，其中记录了103种名贵菜品和9吕类烹调方法，湖南的许多名菜和烹调技艺，都可以从这里追溯到渊源。当今的湖南菜，由于地区物产、社会沿习以及自然条件的不同，逐步形成了湘中南地区、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味。湘中南地区的菜以长沙、湘潭、衡阳为中心，是湖南菜的主要代表。其特点是用料广泛，制作精细、炒见长。煨、炖讲究微火烹调。煨则味透汁浓，炖则汤清如镜，如红煨鲍鱼、清炖牛肉等。腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧。著名的湖南腊肉系烟菜、就有柔软不腻、咸香可口的特色。蒸菜以制作各色肘子为多，色泽红润，酥软鲜美，昔日以长沙马明德堂所制“酱汁肘子”为最佳。炒菜则以“大蒜辣椒炒猪血丸子”为代表、嫩、香、辣，市井皆知，相传已有一百多年的历史。

现代家庭美厨丛书。这是一本专门介绍各色素菜烹饪方法的书。本书不仅介绍了我国蔬菜的烹调方法及其特点，还介绍了相关蔬菜的营养价值、食用疗效等方面的内容，特别适合现代家庭使用，也可供从事餐饮业的专业人员参考。