清真菜是我国信仰伊斯兰教民族的饮食菜肴的统称。本书选编了60例清真菜肴，其中包括板栗烧肉、清烧羊肉、扒羊脸等。

《巴蜀炒菜》收录了巴蜀炒菜的菜谱，包括：野韭菜根炒肉；肉丝干巴菌；鲜豆豉炒肉；大头菜炒肉等。巴蜀烧菜、巴蜀蒸菜、巴蜀炒菜来自民间，有着浓厚的地方乡土风味。巴蜀菜品传承了川菜的传统风格，广泛吸收其他菜系的精华，逐步发展而形成自己独有的新特色。这种新特色，既有着地方特色又保留了民族文化和民族风情，创造和发展了菜品的风格韵味，形成了餐饮文化的独特时尚。

《教育部高等职业教育教学改革试点专业·旅游服务与管理专业推荐教材：烹调原理》是按照高等职业本科旅游服务与饭店管理专业教学比纲为旅游服务与饭店管理专业编写的 。《教育部高等职业教育教学改革试点专业·旅游服务与管理专业推荐教材：烹调原理》在内容编排上以突出重点为原则，力图从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度，系统地阐明烹调的科学原理，科学地解释烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象，全面地反映本学科的最新成就。

版权页题：李嘉诚：成功源于心态。本书包括：胆识过人，成就过人；目光如炬，眼光长远；成功非侥幸，勤俭与才能；商海沉浮，忍受悲伤；戒绝浮奢，自甘平淡等九章。

本书介绍了冬笋、竹笋、莴笋等笋类食品菜肴的制作方法60种。如：烧二冬、笋丁虾仁、奶汁玉米笋等。

蟹肴是饮食文化的一个重要组成部分，它通过手工对食品原料进行制作，塑造了千姿百态的形象以丰富菜肴和席面，使人赏心悦目，获得美食与艺术的享受。赵国梁，江苏省常州市人。曾任常州市江南春宾馆行政总厨兼餐饮部副经理、分店经理；常州市和平假日大饭店餐饮总监、餐饮部经理；全国政法综治干部培训中心（长安大厦）常务副总经理。常州市大白鲨餐饮有限公司副总经理。现任常州市太阳港饭店副总经理。曾应邀赴阿联酋进行食雕表演，多次在省市烹饪大赛中获奖，1998年获江苏省星级旅游饭店“五星名厨”称号。曾编著《时尚菜肴调料配方》一书。现主编的《鹿肴120例》、《虾肴120例》、《蟹肴120例》、《蛇肴120例》、《艺术食雕120例》、《主题围边及其运用120例》即将出版。中国烹饪有着悠久的历史，一代又一代烹饪大师为中国的烹饪文化作出了积极的贡献。经济的腾飞，交通业、养殖业的快速发展，带动了饮食业的发展，也促进了南北厨艺的相互交流，为菜肴的推陈出新提供了肥沃的土壤。本着交流学习的宗旨，现将《创新厨艺丛书》之三《蟹肴120例》推出，以供同行切磋交流。

本书介绍了软酥鲫鱼、干煎大虾、红烧海参、蒜茸青口贝等北方海鲜、鱼类家常菜的制作，书中菜品所用材料，调味料均标明用量及比例。

本书介绍了黄焖鸡块、炒鸭肝、干炒肉丝、干炸丸子、芝麻牛排等北方肉类家常菜的制作，书中菜品所用材料，调味料均标明用量及比例。

本书四大特色：图解详尽、实用性强；图像记号、一望而知；烹调术语、解释透彻；作者专业、内容全面；烩煮料理是指两种以上材料，煮制后可分别保持各自所具味道，却配置放在同一容器内的菜。此种做法出自关西一带。它的原形可追溯到古时，用极品出汁、淡口酱油、新酿制的米酒烹制成具有乡土气息的菜肴。主要材料为合时令而鲜美的鱼类、蔬菜以及颇具特色的材料，而在味、形、色及口感等方面极富变化。在厨房时，有称为[煮方]专事做煮菜的厨师，这种地位的人多作为实质性的厨师长。因此可以看出，煮菜在日本料理中占有非常重要的地位。 本书的用意，是力求传授基本的烧烤和烩煮料理的烹调技术。倘能为专业厨师提供一点借鉴，更不胜荣幸！

法国浪漫的情怀，悠久的历史，浓厚的文化，全都沉淀在一杯晶莹剔透的葡萄酒中。它的优雅天成，历史久远的传统葡萄种植技术和酿造工艺，与最现代最严格的葡萄配制方法相结合，使其更具贵族气质。本文通过对香槟酒的实地考察和出于对法国酒文化的爱好而做了必要的知识准备和研究，这些努力的结果就是向读者呈现自己这本《香槟酒大道》一书。本书结合知识常识和兴趣融于一个有机的整体，可充分与读者共享一趟走进法兰西香槟世界的爱好之旅。本书是作者赵丽青在法国留学期间实地考察和观察的结果。作为一名酒标签的收藏者，出于对法国酒文化的一份特有专注和爱好。