食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具、运用切、削、旋挖、镂等雕刻和柔、搓、巾、压、捏等塑造技法、对食品塑造技法、对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。它把烹饪和艺术有机地结合起来，使烹饪作品在具有食用性的同时，又具有艺术观赏性，是我国雕塑艺苑的一朵奇葩。《食品雕刻教与学》丛书———《花卉造型》、《禽鸟造型》、《哺乳动物造型》、《人物造型》、《龙凤造型》、《面塑造型》出版了，这是我单位青年烹饪教师张卫新同志继《中国宴会食品雕刻》一书后的又一力作。多年业他刻苦钻研、积极进取、不断创新、在中式烹饪尤其是食品雕刻领域取得了可喜的成就，在全国及省级比赛中多次获奖，出版了多本烹饪书籍，其作品被多家报刊杂志发表，并接受中央电视台专访。授课之余还常被邀请到长城饭店，北京全聚德烤鸭店等多家宾馆饭店设计制作大型宴会、获得一致好评。张卫新，劳动和社会保障部服务局培训中心教学主任，北京紫禁杨皇宫美食（食品雕刻）设计制作工作室主作、国家高级烹饪技师、食品雕刻艺师、中国摄影家协会会员，其烹饪作品和论文多次被《东文美食》、《四川烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《人民画报》等刊物发表，2002年8月获“满又全度”全国烹饪电视擂台赛擂主，著有：《中国宴会食品雕刻》、《花卉美食》（合著）、《水果美食》（合著）、《满汉全度》（食品雕刻及摄影）等多部书籍。《食品雕刻教与学》丛书主要具有以下特点：一、意识超前、思想领先。丛书体现了作者对食品雕刻的新认知、新感触、相信它会把读者领入食品雕刻艺术的新境界。作者对烹饪、民俗、工艺美术、食品原料、历史地理、建筑设计等方面的知识进行了不懈地钻研和探索、并不断地开拓和创新、其刀法精炼、技法娴熟、雕刻作品构思巧妙、造型生动、富有灵气和创意、常有与众不同处。二、形式新颖、内容详尽。丛书在内容和形式上独具匠心，另辟蹊径，它将花卉、禽鸟、人物、哺乳动物、龙风、面塑等众多题材分列开来、独自成册、进行了较为详尽的简述。？⒓挤ǘ捞亍⒃煨颓擅睢Ｊ橹谐私彩龃恋斗ā⑿斗ā⒅钡斗ā⑷啻攴ā⒓费狗ǖ瘸９娴斗ㄍ猓棺胖亟彩隽嘶谭ā蔚穹ā⒍兜竦斗āā⑻畛浞ǖ刃录挤ǎ庑┘挤虻ヒ籽А⑹涤眯郧俊⒈阌诓僮鳌⒛苁苟琳吒旄玫卣莆蘸驮擞檬称返窨桃铡？

本书是一本谈美食的书，对历史上和现实中各种菜肴、小吃进行了生动的描述，既有知识性，又有趣味性。这不，美食本身充满着各种知识。我所以爱读美食聂风乔的文章，不光他文笔生动，还因他有丰富的原料知识，如《鱼与烹饪解剖学》中写到“肺汤”，“是用一种无毒小河的肝制成的”，一句话就科学地把此汤所用原料交待清楚。

“民以食为天，食以味为先”；中国烹饪的博大精深，体现了中国饮食文化的内涵。“食在广州”，享誉世界。“时时都有得吃，到处都有得吃，什么都有得吃”，是“食在广州”的重要表现之一。广州的食肆多姿多彩；层次多样；其中与市民大众最为贴近的是“大排档”，它以其不拘一格、就地取材、简便易行、随季转换、价格相宜、镬气小炒、任君点唤的特点，深得市民大众喜爱，是市民大众聚餐会友的好去处之一。“大排档”菜品的灵感绝大部分来源于家庭食谱，与家庭饮食息息相关，是民间家庭饮食的现实“写照”；反映着市民大众饮食的变化，是体现市民大众饮食消费的晴雨表，也是市民大众饮食潮流的集结点和饮食时尚的重要窗口。“大排档”的菜谱是广州大中型酒楼食肆菜谱的素材库之一，经精明大厨师的改造和利用，登上了大雅之堂。目录：1．香煎琵琶翅2．橙汁菊花肉3．银湖鲜虾脯4．香菠煎鸡脯5．香煎金钱鳝6．煎酿子姜7．香煎金粟饼8．凤凰煎虾饼9．家乡煎紫菜卷10．五柳蓑衣蛋11．满地飘香12．家嫂酿炸面13．多士炸百花球14．香煎藕饼15．香煎竹肠皇16．椒盐青养17．糖醋松子鱼18．灌汤鲮鱼球19．精醋咕噜肉20．蚝汁上素卷21．鲜竹百花盒22．煎封银鲳鱼23．橙汁煎肉脯24．鸡蛋煎猪脑25．叮能汁大肠26．咕噜凤梨球27．卡夫海鲜卷28．果汁鲈鱼块29．香麻煎鱼脯30．茄汁煎大虾31．香菠石斑块32．金钱鱼盒33．香菠生炒骨34．蛋煎生蚝35．烧汁煎酿四季豆36．香酥炸虾丸37．五柳蝴蝶鱼38．柠汁煎软鸽39．果汁煎猪扒40．肉碎菠菜梗煎蛋角41．百花煎酿鸭掌42．咕噜石斑球43．脆皮乳鸽44．新奇橙汁骨45．秘制陈皮骨附录粤菜烹饪用语及原料方言选释

作为文化的茶道，其综合性极强，涉及到宗教、哲学、美学、美术、书法、历史、建筑、工艺、中日交流等诸多方面的内容。所谓茶道文化，在日本也是缺乏整理的，本书是一个比较全面以图文为主的文化性读物。靳飞，别署两京盛世闲人，北京出身，少年开始写作，十年前举家移住东家，幸得未抛旧业。著有散文随笔集《风月无边》、《樱雪盛世》、《北京记忆》、《煮酒烧红叶》等，论者以为是“一个严格的传统意义上的文人”。扶桑客中，于日本文化渐生兴趣，涉猎虽广，然欲窥其堂奥亦大不易。自云入门之法有三：一是与中国古典文化之比较；一是注重直觉；一是以人之心悟人之心。作者现任东京大学教师、中日传统戏剧交流促进会会长。本书介绍日本的茶道文化，茶道既可以说是一种文化，又可以说是一种艺术。现在的趋势是越来越倾向于艺术化了，正如京都的风景文物路线似的，直接就能欣赏得到，要置身其间亦未必怎样难。但作为文化的茶道，其综合性极强，涉及到宗教、哲学、美学、美术、书法、历史、建筑、工艺、中日交流等诸多方面的内容。所谓茶道文化，在日本也是缺乏整理的，本书是一个比较全面以图文为主的文化性读物。

本书介绍了北方各个省市包括北京、黑龙江、吉林、辽宁、天津、河北、内蒙古、山东等，各地有关美食、佳肴、风味小吃的掌故。

《新新家常菜》丛书特邀请上海烹饪界四位名厨为作者，他们突破了各帮派菜肴的固定模式，向大众化、家庭化、多样化品靠拢，考虑到了各地居民的食俗、饮食习惯、常用烹饪方法等因素，为每一本书精心设计了二百五十余道菜肴或点心，这些菜肴、点心在原料选择、主辅料配比、调味品使用、烹饪手法等方面都极富创意，使菜肴具备多样的口味和风格。本丛书，提供给读者一个全新滋味的百家菜。说的家常话，穿的家常褂，吃的家常菜。家常菜因“家”而异，百“家”百滋味。本书提供给您250款全新滋味的家常热菜。250款热菜极富创意，制作简便，成菜迅速，口味丰富。

本书结合中小餐馆的实际经营需要，吸收了川菜中传统菜式、创新菜式、江湖菜式的精华，推出了畜肉类、家禽类、水产类和素菜类四大类别180例汤菜菜品，包括番茄炖牛肉、紫菜绿豆排骨汤、酥肉汤、鸡蒙葵菜汤、西瓜鸭汤、鲫鱼奶汤、平菇肉片汤等，将汤从热菜中的配角变成主角，鲜明地表现出追求“营养、本味”的饮食新理念。学会本书的汤谱，足够开一家地道的汤铺。

逢过年过节、婚嫁、乔迁和生辰祝寿，或逢至亲好友离别、相聚，此时，倘能自己动手烹制家宴，予以阖团聚，或款待客人，以示喜庆和对好友的浓浓情谊，这也是家庭生活中的一件乐事。经常上饭店设用餐，对大多家庭来说，一是经济上开销较大，实惠；二是在饭店用外要受时间和场地限制；三是用餐氛围总不如在自己家中更加和谐、亲切和温馨。我们深信，本书在手，方便多多。当您设置家宴时，只要按照书中的菜谱目录，稍加选择和组合，就可顺利地离家制出一席丰盛而又体面宴席。众所周知，中国的烹饪技艺博、大、精、深，限于时间和专业水平，书中难免还有疏漏和错误之上，敬请读者批评、斧正。《喜庆家宴菜谱》自1996？瓿霭嬉岳矗严群笾仡？4次，累计印数已达63000册，深爱广大读者欢迎，满足了部分家庭的需求。现应上海科学技术文献出版社编辑的要求，特对本书进行了修订再版。在修订过程中，我们对书中的错漏之处逐字逐名纠正，并对原书过程中，我们对书中的错漏的了重新编排，此外，还对原书所选的菜谱作了较大筛选。我们深信，本书经修订后再版，其文字更为通俗易懂、易学；内容也更为精练、实用。在烹制家宴时，愿本书能成为您的良师益友，并给您带来方便和成功。至此，我们也就感到十分欣慰了。

《新新家常菜》丛书特邀请上海烹饪界四位名厨为作者，他们突破了各帮派菜肴的固定模式，向大众化、家庭化、多样化品靠拢，考虑到了各地居民的食俗、饮食习惯、常用烹饪方法等因素，为每一本书精心设计了二百五十余道菜肴或点心，这些菜肴、点心在原料选择、主辅料配比、调味品使用、烹饪手法等方面都极富创意，使菜肴具备多样的口味和风格。本丛书，提供给读者一个全新滋味的百家菜。说的家常话，穿的家常褂，吃的家常菜。家常菜因“家”而异，百“家”百滋味。本书提供给您250款全新滋味的家常汤菜。250款汤菜囊括了各地方风味汤菜的口味，熬汤技法新颖。

这是一套拾遗补缺的好书，这套丛书由《节庆家宴》、《时尚食谱》、《海派菜肴》和《名菜荟萃》四册组成，所列汤菜点心分别由上海千鹤宾馆厨师长、国家级烹饪技师、“时尚菜”首创葛茂民；虹桥宾馆行政总厨、中国烹饪名师、国家级烹饪技师陈荣；国际饭店厨师长、国家级高级烹饪技师、中国烹饪名师朱惠明和新锦江大酒店行政总厨、中国烹饪大师、国家级高级烹饪技师严惠琴制作和提供材料。名厨出美食让我垂涎欲滴。