暂缺简介...

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本书是国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材，本书内容包括：概述、刀功训练、鲜活原料初步加工、干制原料的初步加工、勺功训练、调制浆、糊等内容。

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茶香室丛钞23卷，续钞25卷，三钞29卷，四钞29卷，共106卷。著有俞樾，是晚清著名的经学家，清史稿卷482有传，其事迹又见缪荃孙所作翰林院编修俞先生行状（续碑传集卷75），以及春在堂全书卷首所刻的国史儒林传。

本书将教你1000种鱼虾菜的制作方法。青鱼：醋椒鱼、青鱼头尾、烧葡萄、下巴甩水、青鱼煎糟、玫瑰鱼扇、蟹黄肚裆、红烧秃肺、红烧秃卷、糟川、腌川、糟青鱼、烧青鱼、东坡鱼、蝙蝠熏鱼、烧青鱼、吉庆有余、虾油鱼皮、软炸鱼皮卷、雪中鱼、熏青鱼、拌鱼丝、焖青鱼、糖醋青鱼、猕猴桃鱼片、红烧糟青鱼、糟川汤、龙舟载丝、菊花青鱼、五柳居、煎扒青鱼头尾、氽鱼卷、焗青鱼肠、牡丹鱼饼、虎皮鱼块、刺猬鱼球、酱汁活鱼、酥烧瓦块鱼、炒彩色鱼片、原汁鱼圆汤、青鱼秃肺、汤卷、芦笋扒鱼尾、鲫鱼、泡菜鲫鱼、萝卜氽鲫鱼、鲫鱼氽丸汤、玉浆饺、豆瓣红烧鱼、酥鲫鱼等等；另外还有快鱼、鲤鱼、鲮鱼、偏口鱼、草鱼、鲩鱼等等。

《新编家常菜谱》的编写，就是旨在面向生活水平的日益提高的千家万户。全书共精选近300道菜谱，在文字上力求通俗易懂、易学，在内容上力求丰富、具体，兼顾南、北各地的不同口味，并尽可能贴近一般家庭的经济况况和生活水平。每道菜谱都写明所需原料、调料的数量制作方法。在“特点与说明”中，不仅注明该菜肴的风味，还告诉读者在实际操作中应掌握的关键问题和技艺。逢喜庆佳节，读者可根据季节特点，按本书菜谱目录，只要略加挑选、搭配、安排，就可较为顺利地烹制一桌丰盛的家庭宴席。本书能为初学烹调者带来方便和成功；为烹制家庭菜肴的主勺人带来更多的启发和提高；为千千万万的家庭生活增添新的欢乐情趣。

野味珍禽菜肴具有营养丰富，味美可口之特点。本着科学、实用和便于操作的原则，本书着重介绍了野鸡、野鸭、鹌鹑、肉鸽、火鸡、珍珠鸡、沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠和麻雀共11类300种野味珍禽菜谱。此外，还扼要介绍了10种主要烹调技术和有关珍禽的屠宰方法与初加工技术。书末附录中，既介绍了常用调味品和辅料在烹饪中的应用、调味的作用及方法，又对烹调常用的习惯用语作了注释，以飨读者。本书对广大读者、家庭主妇、餐饮工作者以及烹饪学校师生、烹饪培训班都有着指导和参考作用。

本书是中等技工学校烹饪系列教材教材中的一册，全书共分八章，系统全面地介绍了西餐的概念、发展，主要菜式的风味特点，常用设置设备、工具、原料、烹调的基本技能等等。该书内容丰富，讲解深入浅出，通俗易懂，具有一定的理论性及较强的实用性，不仅是一本极佳的教材，也可供爱好者参阅。

饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。