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《四川乡土农家菜》可以理解为在农村广大家庭和小店、餐馆以自己独特的方式制作的特色菜肴。四川的乡土农家菜作为川菜的一个重要组成部分，历史悠久，来源自然，原汁原味，品种繁多，风格各异，在山野乡镇之间流传，散发着奇异的芳香。四川乡土农家菜具有以“土”为本的特点。土鸡、土鸭、土猪肉、土鸡蛋、山珍野菜，制法古朴，用具简单，原汁原味，口感新疑，体现了“绿色”食品的采，更符合全们崇尚自然，回归传统，追求健康，养身怡年的饮食风尚。虽然乡土农家菜的制法简单，用料普通，风格粗犷，川菜特点突出，色香鼓掌形俱佳，但不夸张，不刻意追求，其营养价值更高，所以引起食客的青睐。不少川菜乡土农家菜一进入餐饮市场，经过厨师的包装，便赋予了新的生命力，引起人们的极大兴趣，掀起美食热潮。按照川菜的发展脉络，笔者认为四川乡土农家菜可以按照地域分为川西菜、川东菜、川南菜、川北菜等几个分支，按来源可以分为农户菜、田席菜、院坝菜等。其品种丰富，菜希历史悠久，比较定型，并初步成为体系。每一个品种都有丰富的内涵，或传说故事，或凡人传奇，浓浓的乡情与食风贯穿其中。但是也不是毫无章法，从原料、制法、调味有一定规律。其中许多菜可以独当一面，作为餐馆的招牌菜和名菜。

《菜根谭》能告诉我们的事情很多很多。在今天，当现代化的城市喧嚣已经湮没了古代风情并带给我们与日俱增的焦虑、烦躁、不安乃至一天天的失眠和纵欲时，《菜根谭》如一溪清泉，涤去我们焦躁的尘灰，化解我们心中的积烦。 取一瓢尝尝，可否？中国人的处世哲学中有一股韧劲，咬得菜根百事可做，任何艰难险阻都能被以柔克刚的方式化解；中国人人生态度中有一种达观，总是相信人性善的光辉会将自家的恶迹掩埋；中国人的应世妙方中有一种率真，饮食男女，人生欲存，醇酒妇人，浅酌低唱，这也不失人生本来面目。 《菜根谭》给人以深刻启迪，这种精邃博大，处处实用的思想，并没有因日月的推移而销磨其光采。此次编译，按照内容分为警语格言、经典名篇、家书家训、故事轶闻四部分。每一则格言都加有标题，以体现该书的系统性，方便读者。

朱建平，国家高级技师，中国烹饪名师，1996年参加中国首届美国休斯顿大学希尔顿管理学院进修班，1999年上海旅游高等专科学校毕业，2000年对赛8只菜肴全部被评为上海市名菜，其中酸豆虾被评为上海市被评为上海市新十大名菜。现任上海天平宾馆餐饮部经理、行政总厨。宋宴全，1989年10月毕业于复旦大学新闻学专科，曾任企业报编辑，记者以及《上海调味品》杂志执行副主编，现为上海药膳协会理事，多年来发表有关饮食文化作品一百多篇，策划编辑《创新调味菜谱》等书。本书是新概念美食系列之中菜西吃菜谱分册，书中收集了朱建平先生多年研究中菜西吃而创制的菜肴，其菜肴的特点有三个方面：1、在烹制方面，口味崇尚清淡而注重原汁原味。2、在品种和质理方面，有冷盆、热菜、煲汤类等；其菜品质量有法国菜精品之风范。3、在励盘装碟方面，洁净布精致，符合崇高精致生活人士的标准和礼议。本书详细介绍了每一款菜肴的原料、制作方法，并配有精美的菜肴的图片。“中菜西吃”是餐饮消费的一个新趋势，相信这本菜谱书一定会给众多厨师掌握“中菜西吃”烹饪技巧有所帮助。

与中国美食一样，法国美食在世界三大美食中占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人独特的调理，造就出独一无二的艺术极品；无论是视觉上、嗅觉上还是触感上，都具有无与伦比的境界。长久以来，法国菜在西餐中一直处于代表性地位，一些国家厨师常以会做法式菜为荣。近年来法国菜不断精益求精，将以往的古典菜肴结合了新式的烹饪技法，讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。在选材方面，要求更为广泛而严格，以适应法国菜精工细作的标准。上海光大会展中心国际大酒店撷取了古今法国菜的精华，配以简明易懂的文字和精美的图片，编撰成本书，既适用于广大爱好西餐烹饪的初学者，亦可作为专业厨师的参考书。随着中国加入世贸组织，越来越多的国际友人来中国从事商业活动或旅游观光，为西餐业带来了发展机遇，西餐烹饪技巧正逐渐受到重视。我们真诚地希望，本书能为广大读者提供有益的提高和帮助，让大家享受到西餐烹饪的乐趣。

本套食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。起快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！随着哈日风潮如日中天，日式料理的身价也跟着水涨船高，但不论在日本还是台湾，想吃到一餐好吃的饭团寿司料理，价位可不见得便宜呢！而且常常是花费宝贵的时候大排长龙等待，还不一定能尽兴而归，这时候的你是不是觉得，如果在家就能悠哉享受一顿美食该有多好……作者简介：张瑞文，毕业于日本新宿调理师专门学校，拥有调理师执照，曾在日本浅草桥怀石料理餐厅担作料理人，回台湾后曾担任前太平洋SOGO“京”日本料理店的料理人，以及江户日本料理餐厅的外场副理，目前任职于某五星级饭店的甜点研发部门，同时也在杨桃烹饪学校担任讲师，并于快乐厨房杂志发表各种美食专题。投身餐饮业多年，拥有丰富经验的瑞文老师，非常喜爱日本料理与西点烘焙，常常投身其中乐不思蜀。在老师的心目中，每一道料理都应该是料理人精心的创作，因为美味的料理不只是要能够用口品尝，也要能够用心品味。目录：导诗Q软甘甜的天然美味-米饭米饭的健康魅力好吃的饭团与寿司醋饭创意饭团饭团的基本捏制法紫苏鲑鱼饭团柴鱼梅肉饭团综合水果干饭团紫苏粉饭团甘露小鱼饭团蜜枣炒饭饭团油饭饭团五谷米饭团榨菜樱虾饭团中华味饭团日式角煮饭团洋葱牛肉堡饭团市面常见的口味炸虾饭团比萨薄饭厚四方煎饭团苹果肉卷酥炸鲜虾翠绿虾卵香酥牛蒡青葱牛排酥焗蟹肉可乐饼……市面常见的口味美味小常识巧味寿司

二十年前，传统的家庭主妇从早到晚埋首在厨房中，只为张罗全家大小的三餐，蓬头垢面或满身油烟味是我们很多人对妈妈在厨房的印象；遑论早期的职业妇女在外工作一天后，拖着疲惫的身躯回到家里，仍得打起精神在最短的时间内作好香喷喷的晚餐，但限于早期厨具的条件限制，常常弄得手忙脚乱，使得许多妇女视厨房如战场而望而却步。随着科技日新月异的进步，现代妇女则有电磁炉及微波炉助阵，只要熟悉烹调的诀窍，即可轻而易举地在30分钟内上菜，与早期的境况迥然不同。这次，我们特别针对电磁炉及微波炉的功能及特性，设计了实用的单元篇幅，除了巨细靡遗的选购解说外，还会告诉您许多使用上的秘诀与小技巧。除此之外，我们更设计出许多道地的家常菜色，还有您意想不到的美味中西菜式，都可以利用微波炉与电磁炉轻松烹调！例如“卤大肠”、“炸酱面”、“海鲜蒸蛋”、“咖哩椰香葡国鸡”、“蕃茄芙蓉焗饭”、“优格柠檬蛋糕”……等。这对一般不喜好油烟料理、讲求方便的家庭主妇或单身贵族，未尝不是一种福音，您不妨立刻卷起袖子，与我们一同进入微波炉与电磁炉料理轻松有趣的料理世界吧！本套食谱完整收录各款中西美食，比经典美味、家常莫须有色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料一无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的享调方法，招待你的至亲好友吧！作者简介：董孟修，曾任王品台朔牛排二厨、陶板屋和风料理二厨、木吉他连锁西餐厅行政主厨、香罗客西餐厅主厨、音我石餐厅主厨、迪门西餐厅主厨、美琪饭店吧长等职位。目前更在杨桃烹饪学校担任讲师，并不定时在《快乐厨房杂志》发表料理专题，还出版过《你最想学的40道南洋料理》、《150道西式酱料》等食谱。董师傅自嘲是一名孤僻之人，实际上却十分幽默易处。在历经许多的职务转换后，董师傅从最喜欢的料理中，习得不少人生的道理。他常说：“你可以在你的人生食谱上，选择各式各样的口味过日子。有人口味重，喜欢酸甜苦辣；有人习惯清清淡淡，什么都不计较；有人怎么变换都没关系，喜欢尝试；有人忠于原味，坚持到底。生命不是一门容易烹调的艺术。我们在不同阶段里成功、失败，在这些循环里面，才得以渐渐了解、认识自己。”目录：导读摆脱传统油烟味的新时代轻松料理常见的种类及介绍微波炉·电磁炉选购指南好用器具百科使用小秘诀烹调小技巧烩鲜菇榨菜肉丝烤青鸡腿卤大肠海鲜蒸蛋香菇烧卖冬瓜炖鸡葱油淋鸡酱烧百合里脊肉沙茶牛肉红烧牛脯红烧狮子头虾仁百页豆腐海鲜汤糖醋鱼清蒸鱼炸酱面酸菜鸭烧酒虾香菇鸡大卤面回锅肉京都排骨豆豉排骨蒜苗腊肉腰果鸡丁卷心菜肉卷芦笋牛肉卷酿豆腐酸苦瓜奶油烤白菜番茄芙蓉焗饭咖喱椰香葡国鸡黑胡椒牛排洋葱猪排紫米燕麦莲子粥奇异蜜桃蛋糕酸奶柠檬蛋糕鸡蛋布丁

《意大利菜：学做外国菜》的图书简介目录简介丰饶的意大利土地上生长着密密匝匝的香草、橄榄、柠檬、无花果和谷麦，再加上海鲜、肉类和奶制品，可以调制出各种不可名状的味道。意大利人晚上几乎没有什么娱乐活动，大部分时间都要消磨在吃晚饭上。从开胃菜到饭后酒，如果全程吃下来，可能就已经是半夜或凌晨了，但意大利的食客决不会脸红脖子粗地催促厨师上菜或结帐，他们总是喜欢慢慢来，以无比轻松平和的心情细细品尝美食。美食最本质的元素是自然与艺术，而意大利美食两者兼而有之。亚平宁半岛浓郁的风情，赐与意大利美食的自然韵味，穿越时空的文化底蕴，又使意式菜肴富于艺术灵感。意大利美食的神奇就是把简单的食品做得美味而富有艺术。其中，比萨和各种面食无疑是最出名的。一个出色的意大利厨师能将普通的面团做成上千种面点，而且滋味各异，不能不叫人啧啧称奇。本书介绍了意大利菜肴的基本制作方法，配以精美的图片，使初学者能很轻松地领会并掌握意大利的烹调技艺。闲暇之余，自己动手，在家人团聚或朋友聚会时烹制出具有浓郁意大利风情的美味佳肴，那是我们为读者编写此书的真诚愿望。祝您成功！

邓耀荣，高级中式烹调师，广东省劳动厅中式烹调技能鉴定考评员。自1988年开始从事酒店中厨的工作，先后在香港京港酒店、广州花园酒店、广州江湾大酒店任职，曾受聘多所专业技校提任粤菜教师和烹饪美学讲师。曾多次应邀为各大酒店宾馆设计展台和担任技术指导。随着现代人生活水平的不断提高，人们对饮食的追求也随之发生了质的变化。从以前追求吃饱发展到现今追求吃好——追求健康美食。众所周知，水果含有大量人体所需的各种维生素，是大自然赐予我们的天然美食。健康生活离不开水果，苹果可健身防病，菠萝可生津和胃，西瓜可消暑利尿，木瓜可帮助消化，蜜桃可补血养颜……吃水果有讲不完的好处，自然成为现今的健康新概念，养生新方法。专家指出，吃水果要多种水果适当组合，营养互补，才能有效发挥出水果养生的效果。水果拼盘正好能解决这个问题。水果拼盘是将各种时令水果进行有机组合，再配合精巧刀工技术的盘上造型艺术品。宴席上配上一碟水果拼盘，既可让食客享受到风味多样的水果健康美食，又能美化宴席，烘托气氛，增进友谊，融食用与观赏于一体，可谓现今水果食用潮流的热点，是现代饮食行业、娱乐行业中不可缺少的食品艺术。本书展示了许多本人在实践制作或教学过程中的创意之作，内容丰富，形态美观，用途广泛，制作简单易学，希望能给广大的水果拼盘爱好者带来一些灵感和启迪，同时本人更希望自己的工作经验和心得与饮食界的朋友进行饮食文化交流和探讨。

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