本套书按照循序渐进的原则，是一批多年从事厨师培训、理论研究的高级讲师、讲师以及有着丰富实践经验的特一级厨师、特二级厨师等编写而成的。本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、勾芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体，内容全面，实用性强，语言通俗易懂，文字简明扼要，使初学者既能学会科学原理，又能懂得制作规律、要领和关键环节等，使读者不但“知其然”，而且“知其所以然”，能起到触类旁通、举一反三的效果。本书可作为具有初中文化水平以上的读者自学用书。本套丛书还有：《自学海鲜菜肴制作》、《自学淡水菜肴制作》、《自学瓜果蔬菜菜肴制作》、《自学畜类菜肴制作》、《自学禽蛋菜肴制作》、《自学豆类菜肴制作》。

中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱（粤菜）高级部分精选了39个菜品，从原料准备、制作工艺到鉴定考核操作都做了较为详细地说明和规定，所选菜品基本涵盖了高级粤菜烹调的各种基本操作技能，并对每个菜品在操作规程、定量等方面都做出了具体明确的规范和标准。本书是各地进行粤菜技能考核的参考教材，同时又可以作为本行业的参考规范和参考标准。

本书首先介绍了部分海产品的特点及适宜烹饪方式，以及海产品的品质检验知识；介绍了518例海味菜肴的制作方法。

本教材依据卫生职业教育教学指导委员会关于编写“十一五”规划教材的指导原则和精神，紧紧围绕“培养能在各级各类医疗卫生机构、社区卫生服务机构和食堂及餐饮业等处工作，具有职业生涯发展基础的技能型、服务型的高素质劳动者”这一目标，在坚持教材建设“三基（基本理论、基本知识、基本技能）、五性（思想性、科学性、先进性、启发性、适用性）、三特定（特定对象、特定要求、特定限制）”原则的基础上，在服务定位、培养目标、教材风格、内容和形式等方面进行了不同程度的改革和创新，力争目标明确、特色鲜明、宜教宜学。营养与膳食指导教材的编写本着传授知识、培养能力、提高素质为一体的原则，贯彻“以服务为宗旨，以岗位需求为导向”的职业教育理念，将教材内容进行了优化创新，力求简明实用，全书共分：绪论、营养学基础、人体的能量需要、各类食品的营养价值、安全食品与食品科学、合理营养、社区营养、不同人群的营养与膳食、医院膳食及管理、疾病的营养治疗与膳食十个章节。在内容编排上以学生够用为尺度，体现了中职教育是普及教育的特点，在选择编写内容上力求贴近工作，贴近生活，重点加强了合理营养与平衡膳食和膳食指南的教学内容，既注意了教学内容的完整规范，又吸收了专业新知识和新进展，以体现教材先进性，满足同学毕业后工作和继续学习的需要。此外，本教材以附录的形式选编了本学科部分常用知识和数据，为学生毕业后的工作和学习提供了相关资料，使本教材充分体现指导意义，也方便读者使用。本教材为适应中职学生的认知特点，在教材风格和编写体例上进行了创新，全书力求简洁明快，条理清晰，每章前增加了学习目标，用以指导学生掌握知识，章后习题可方便教师教学使用和学生温习功课。本教材适用于三年制（四年制）中等卫生职业教育各专业选修课使用，也可供从事营养工作人员作学习、参考之书。同时建议在具体教学时可根据实际情况对内容作适当增减取舍。

《毕加索教我画》丛书，是由专家针对儿童的学习特征精心设计而成，简单、明快、好学、易画。本书的最大和特点是将每幅画的作画步骤一一分解，让家长和孩子一目了解，孩子可轻松掌握作画步骤，画出身边的各种事物，有利于提高孩子的观察、归纳、绘画能力。书中附加的拼音、汉字和英语有利于家长进行学前教育。

现代快餐系列，四季套餐的食谱。

本书分水产类、肉类、鸡类、蔬菜四部分，介绍了各类菜肴的原料、调料、制作方法和菜品特点，附有烹调基础知识。

野山菌菇富含各种氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，它们具有减肥、排毒、美容润肤、降血压、降血脂、防癌抗癌、营养保健作用，是国内外医学界、营养学界公认的“健康食品”。本书由名厨主编，将告诉你30余种野山菌菇的——营养价值和健身功效●鹅蛋菌有养颜、润肤之功效，多吃能防止皮肤衰老；●滑菇能降血压、降血脂，可防治心血管疾病；●白珍珠蘑能强化人体消化功能，抑制肠胃道疾病和癌细胞生成；●常吃红乳牛肝菌，可预防肿瘤、癌症；●松茸菌含有多元醇，对糖尿病有较好的疗效；●珊瑚菌含有很高的可溶性钙，常吃有补钙、强筋骨的作用；●美味牛肝菌含抗癌物质“配糖体”和年轻态大脑因子，有抗癌、健脑之功能；●竹荪蛋有减少腹壁脂肪积储、抑制血液中胆固醇合成之功效；……………………本书除了推荐30余种维护健康的野山菌菇外，还告诉你——●73款新口味、新菜式野山菌菜肴的烹调步骤●30余种野山菌炸、熘、烧、炒、烩、煲汤的烹制诀窍●每一种野山菌与蔬菜、荤菜之间的科学搭配的方法●野山菌高汤、红汤、清汤、混汤的熬制秘诀

应用文写作是各类高校许多专业普遍开设的基础课，旨在培养大学生的应用文写作能力，提高大学生的综合素质。随着时代的发展，应用文写作学科也在不断发展。《现代应用文写作》是我们在应用文写研究的最新成果以及多年教学经验的基础上编写的。在编写过程中，我们注意了以下三点：第一，与时俱进，突出“新”。一方面，本书的编写依据国家有关法规、政策的最新规定与要求，紧跟形势的发展；另一方面，本书编进了新兴的电子文书，如电子公文、电子邮件等，增强了时代气息。第二，力求简洁，突出“实”。理论知识阐述言简意赅，内容安排重点突出，以便读者更快捷地获取写作知识。第三，可操作性强，突出“用”。我们对课后练习题进行精心拟制，注重实践性，有利于学生写作能力的培养与提高。

《应用写作论》的明显特点是写作门类丰富，涉及行业较多。因此，全书共安排了七个系列的应用文体，每一类文体又汇集了若干文种，每一个文种又有几种不同的形式，每一种形式内部又包含较多的组成部分。