本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做冷盘美味而编写。书中精选了能满足家庭需要且适合家庭制作的冷盘美味30种，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法及成菜特点等均作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，易学易做，适宜于广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

除了炒蛋、荷包蛋和皮蛋拦豆腐之外，餐桌上还可以变出什么菜肴呢？相信喜欢吃蛋和豆腐的读者们都很想知道。本书特将有关作蛋和豆腐制作出来的菜肴，依其烹调方式，分为拦、煎、炸、烧、卤、煮、蒸和炒等八大类，每种做法均收入最具代表性的有、菜肴，譬如“煎”的做法有煎蛋饼、煎鲑鱼蛋包，而“炸”的做法有炸脆皮豆腐、蟹肉豆腐盒等。将近60道可口的菜肴，做法均极简单易学，内容丰富多样。

杏仁蒸水蛋（3人份）制作此菜需要15分钟名橱心得杏仁应以罐头装为宜，市场有售。水蛋，又称“芙蓉蛋”，看起来很简单，但要想做好并不容易。鸡蛋要与温开水搅拌均匀，否则水蛋宜起泡沫。用料1．鸡蛋5只，杏仁100克，黄瓜皮、胡萝卜共75克。2．黄酒1茶匙，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，精盐1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1汤匙。制作1．鸡蛋打散，和温开水1／2杯同放碗中，搅拌均匀，盛放深盘中，蒸熟。2．黄瓜皮、胡萝卜均切成1厘米见方的片，放人开水中稍烫，捞出。3．锅烧热，放入烹调油适量，杏仁、黄瓜皮、胡萝卜同放锅中，稍炒，烹人黄酒，放人开水1／3杯和精盐、白糖、鸡精、胡椒粉，烧开，勾入水淀粉，烧稠，浇人蒸蛋盘中即可。特点此菜以鸡蛋为主要原料，佐以杏仁合制而成；色泽清新，爽目怡人，口感细嫩，入口软绵，清淡可口，食之不腻，为家庭休闲小菜难得之佳肴。杏仁炒凉瓜（3人份）制作此莱需要15分钟杏仁以罐头产品为佳，市场有售；琼瓜，又称“南味苦瓜”，稍有苦味，应用开水稍烫，其色更绿；莱要旺火快炒，一气呵成，切勿呈“汤汤水水”样。用料1．凉瓜500克，杏仁100克，大蒜辦6只。2．黄酒1茶匙，白糖！茶匙，鸡精1茶匙，精盐1茶匙，胡椒粉1／2茶匙。香油1茶匙。制作1．凉瓜收拾干净，切丝，放人开水中稍烫，捞出；大蒜剥净表皮。切片；杏仁控干水分。2．锅烧热，放人烹调油适量，蒜片下锅，稍炒，放人凉瓜、杏仁，烹人黄酒、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉，旺火炒匀，淋人香油即可。特点此莱以南味凉瓜为主要原料。佐以杏仁炒制而成。色泽清新。白绿分明，口感脆嫩，咸鲜回甜，稍有清苦，醇香味关．食不腻口，为家庭去火提神小菜难得之佳肴。果味熘锅粑（3人岔）制作此蓑雷要加分钟名月旨心镶手锅粑，即炯饭所剩的那层饭锅粑，晒制板干，市榜有售。果味，在这里是指蓑肴的口喙。此暮原料是各种水果，汤汁宜浓，调味宜厚。蓑熟即食，否剩锅粑易被泡软。用，各．Ⅱ．橘子辦置5只，哈密瓜‘100克，菠萝片100克，葱姜蒜共刃克，番茄酱重汤匙，锅耙3m克。2．黄酒置汤匙，白糖2汤匙，醋重汤匙，鸡精工茶匙，精盐重茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉卫汤匙。L哈密瓜收拾干净，与菠萝片适当切成菱形片；葱姜蒜剥净表皮，切片；锅粑适当掰块。2．锅烧热，放人烹调油适量，葱姜蒜下锅，炒出香味，放人番茄酱，稍炒，烹人黄酒，添人开水工杯，放人橘子、哈密瓜、菠萝片、葱姜蒜、番茄酱和白糖、醋、鸡精、精盐、胡椒粉，烧开，勾人水淀粉，烧稠即可。3．油烧热些，锅粑下锅，待其炸至膨胀，色泽浅黄时捞出，放盘中，浇人味汁即可。昔点此菜以米饭锅粑为主要原料，佐以“果味汁’合制面成；色泽红亮，汁浓味厚，口感酥脆，咸鲜适口，酸甜味美，食之不腻，为家庭饭后小菜少有之美味。松仁炒鸡米（3人份）制作此摹需要加分钟名月昏心荫摹松唇易炸煳，受热时间勿长；稍炸为宜；先把鸡胸肉切咸粗丝，再顶刀切粒；幕要旺火快炒，一气呵成，切勿成“汤汤水水”样。鸡腿肉不宜制作此菜。用料．1．鸡胸肉200克，松仁75克，胡萝卜和黄瓜皮共75克，玉米粉1汤匙。2．黄酒！汤匙，白糖1茶匙，鸡精1汤匙，精盐1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1汤匙。倒作1．鸡胸肉切粒，和少许精盐、黄酒、玉米粉同放碗中，浆匀；胡萝卜削净表皮，和黄瓜皮同切粒状；把黄酒、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉和水淀粉依次放人碗中，对成味汁调匀。2．锅烧热，放人烹调油200克左右，鸡肉下锅，划散，放人松仁、黄瓜皮、胡萝卜，即亥9捞出；余油倒出，鸡肉等放人锅中，烹人对好的味汁，旺火炒熟即可。特点此菜以鸡胸肉为主要原料，佐以松仁、黄瓜皮、胡萝卜合制而成；色泽清新，爽目怡人，口感细嫩，松仁酥脆，咸鲜味美，食之不腻，为家庭小菜少有之佳肴。……

绿色，为大自然所固有，反朴归真已成为新世纪人们崇尚的饮食观念，绿色蔬菜、绿色肉食、绿色肉食、绿色水产品、绿色粮食、绿色蛋奶以无公害、无污染，对人体健康有益，集美食美味营养健康于一体，更为人们所青睐。

家庭司厨的实践告诉我们，书中介绍的司厨小常识都是在我们家庭厨房以外能够做到的。然而，绿色的烹饪原料购回家后，家庭司厨是否能够采取与之相适应的烹调方法来做菜呢？许多人是很难完全做到的，起码有相当一部分以老年人为感师的家庭不能完全做到，因为他们大多还是以经验做菜，这些经验是数十年养成的持家习惯，很难更改。从这一角度来看，虽然我们购回的是绿色食品，但是，我们的司厨观念却没有转变过来，依旧是按“习惯而做”，那么，从饮食的结果来看，依然达不到“绿色”的效果。所以已往的司厨习惯，无疑是要改变的。……本书前言特色及评论文章节选

从营养学的角度来看，萝卜不仅味感好，而且富含对人体健康十分有益的多种营养成分。据专家化验表明，每百克萝卜含有碳水分合物5.7克，钙49毫克，磷34毫克，维生素C30毫克，并含有丰富的“芥子油”（这也正是萝卜之所以有辣味的主要原因），具有显明的帮助消化，促进食欲，清除肺尘，消除胸痛胀满之功效。本书前言特色及评论文章节选

《天府坛子菜》的主要特点：一、泡菜类坛子菜，用熬制盐水，如花椒、干红辣椒、香料等入坛，再放原料入坛浸泡入味，风味脆酸咸。取泡菜类坛子菜和其他原料结合烹制出的菜肴，独具特色和品味，如“泡椒香辣蟹”、“泡椒盆盆虾”。二、干盐菜类坛子菜，是用腌制后脱水，晒干后入坛封口贮存，或原料经过发酵、拌味、装坛密封而制成，如豆腐乳、豆豉、干豉豆、干茄子等，是居家常备的烹饪原料，用以熟制的菜品深受人们的喜爱，如“芽菜干烧鱼”等。三、用坛子为器具，煨制出不同风格和口味的菜品，如“坛子海参”、“坛子鸡”等。

本书内容包括：食材处理技巧；烹调方法要领；糖醋甜椒排骨套餐；京酱肉丝套餐；橙汁子排套餐；鲜笋红烧肉套餐；青椒豆干牛肉套餐；蚝油芥蓝牛肉套餐；咖喱牛肉丁套餐；芹菜炒牛肉丝套餐；五更牛腩煲套餐；甜椒炒鸡柳套餐；盐水鸡套餐；辣子鸡丁套餐；椒麻鸡片套餐；沙茶扒鸡腿套餐；椰汁芋头鸡翅套餐；盐水虾套餐；味噌烤鱼套餐；玉米炒虾仁套餐；五柳花枝套餐；蒜香溜鱼片套餐……本书前言特色及评论文章节选

《爱心家肴丛书》在二十一世纪风靡全国，经久不衰，几乎影响了整整一代人的生活习惯和消费倾向。作者是著名的清爽凉拌菜专家，现在独家出版该批图书。为了配合读者阅读习惯和饮食习俗，我们推出了本套书，让您体验新一代生活时尚。本书以精美的图片，配上高档纸张和精美印刷，读者在欣赏每一幅精美图片的同时，会有一种马上想吃的冲动。与传统的清爽凉拌菜谱图书比较，本书最大的特色是：用通俗的语言，详细说明各种菜式的制作程序和方法，读者只要对照书上内容，去一般集市购买各种物品，在家里即可自己动手做出意想不到的清爽凉拌菜。

绿色，为大自然所固有，返朴归真已成为新世纪人们崇尚的饮食观念，绿色蔬菜、绿色肉食、绿色水产品、绿色粮食、绿色蛋奶以无公害、无污染，对人体健康有益，集美食美味营养健康于一体，更为人们所青睐。正宗的凉菜调味，调味品应先对汁，对汁不仅有助调味品相互融解，而且更易菜肴着味均匀。但是，味汁不宜过早调入原料中，随调随食才好。否则，原料在腌渍的作用下，极易出汤，时令蔬鲜更是如此。本书前言特色及评论文章节选