本书不仅介绍了“辣椒、芥末、葱姜蒜”等辣味菜肴的制作方法，而且重点强调了辣味菜的烹饪技巧和有关辣椒的小常识。本书共两册，330款菜肴，从制作时间、菜肴特点、司厨心得、用料、制作几方面对每一款菜作了详尽的讲述，层次分明，工艺独特，图文并茂，便于操作，愿人们在做菜时不再徒留遗憾。

本书结合四川人特殊的口味特点，以及市场上常见的海鲜原料，在传统烹制海鲜的方法上融合川菜众多味型，共介绍创新川味海鲜200余例，同时简单介绍了常见海鲜的有关知识和加工处理方法，以满足人们对其特殊的偏爱和烹调需求。书中菜肴富于变化的原料组合搭配，独特的烹调风格，定会给广大烹饪爱好者提供一个创新川味海鲜的思路和途径。

川菜的味型之所以丰富多彩，主要是对调味十分讲究。在烹调中善于调味、精于调味，做到定味准确，味味相融。五味调和百味香，就是川菜的本质所在。从科学的角度来讲，川菜的味型，不仅是遵守了科学的调味原理，善于知味、辩味、用味、造味，也是按照调味的原则进行了结果。具体体现在根据原料的不同性质特点调味，根据季节的变化进行调味，根据菜肴的特色调味，才组成了万紫千红的川菜花园。本书概括了传统和当今川菜味型的精华，有系统性、理论性、实践性、操作性的特点，立意新颖，品位上乘，菜肴独特，是不可多得的创新之作，读者可根据自己的口味爱好进行选择，从而体会到川菜“百菜百味”之深远意境。

本书是中华美食林上海菜中的《上海热菜》分册。书中以大量的图片及详细的文字说明介绍了数十种款式风味各异的热菜的原辅料、制法及菜肴特点。本书内容丰富，图文并茂，通俗易懂，具有较强的可操作性。读者不仅可从中领略到上海菜肴所具有独特浓郁的地方特色，同时亦可作为制作的参考资料。

基础冰咖啡调理/材料：极品咖啡150克，冰块500克，热开水3000CC（咖啡底无需添加甜度）咖啡份量：150克研磨号数：2.5号（细研磨）冲调温度：85－90度操作方式：水滴式使用器具：小型圆角架，公文夹，法兰绒冲壶，冷水壶。作法1将极品咖啡豆倒入研磨机内，用2.5号研磨备用。2加入500克的冰块于冷水壶内待用。3再将咖啡粉末倒入法兰绒过滤袋中。4再把90度的热开水从咖啡中央徐徐注入袋中，来回冲调约5－6次。5当咖啡粉末守全被冲调浸湿时，便开始地滤出咖啡汁液。6咖啡萃取液滴落到冰块上即达到急速冷却的效果。7把冲调好的冰咖啡液，用调匙搅拌均匀冷藏备用。

本书将古今烹饪菜点的创新经验作一归纳总结，目的是想给广大厨师以启发，能够出些新成果。本书介绍的30种方法，其实都不是孤立存在的，而是相互联系，彼此关联的，其每一法只是为了叙述、分析方便而已，这里将餐饮市场、创新思路与方法逐一叙述，仅供广大读者在创新制菜点时参考。

编辑推荐：电视节目制作技巧丛书。本书是一部简要讲述电视通用编辑技术和技巧的读物。本书重在从人文视角出发，讨论电视节目的编辑技巧，所涉及的电视节目编辑概念，更多的是如何对原始的素材注入文化思考及如何操作。书中创设了一系列简明适用的电视节目结构操作模型。是电视从业人员和电视节目研究人员的理想读物。

本书主要教你做这些美味佳肴的菜：红枣煲老鸡；白玉煲排骨；黄豆煲猪手；腐竹鱼头堡；粟棒煲大骨；酸菜猪肚煲；五元煲土鸡；党参红枣凤爪煲；凉瓜黄豆梅肉煲；土豆牛腩煲；萝卜猪肚煲；莲子百合煲瘦肉；红豆煲排骨；海带花生猪手煲；芥菜鱼丸煲；茶菇煲猪俐；老姜煲鸭；淮杞煲乌鸡；鸡腿菇煲生鱼；淮山肚肺煲；粉葛排骨煲；凉瓜乳鸽煲；雪梨鸡翅煲；老南瓜煲鱼腩；佛手瓜煲鸡脚；红豆鸡肾煲；水瓜煲花腩；无花果龙骨煲；凉薯瘦肉煲；元宝煲；木瓜大骨煲；节瓜煲猪腰；香芋腊肉煲一些菜。

本书主要教你做这些美味佳肴的菜：蒜子煮水鱼；鱼头煮豆腐；腊味煮香芋；萝卜丝煮鲫鱼；冬瓜煮排骨；皮蛋煮黄鳝；水瓜煮泥鳅；牛油煮鲜虾节瓜煮土鸡；青瓜煮猪肝；泡椒煮鱼腩；番茄煮黄豆；萝卜煮肉丸；金菇煮肥牛；双菇鹌鹑蛋；鱼丸煮咸鸡；水瓜煮咸蛋；香干卤牛肚；高汤什菇；酸菜油肉；椒酒煮元宝；四宝豆腐；家常大杂烩；小棠菜煮双丸；青红煮土豆；凉瓜煮黄豆；马蹄煮猪肚；鲜淮山煮鱼球；鲜菇煮土鸡；红萝卜煮鸡脆骨；口味龙虾仔；花蚧煮银丝；玉珠金南；茄子煮花甲一些菜。

现代文体写作教程：本书包括十章内容，全面介绍了今天人们在日常生活中可能碰到的各种常用应用文，本书为每种常用问题进行了通俗的理论阐释，并提供了规范的例文，以备读者参照仿写。