目录肉片类百合牛肉蚝油牛肉沙茶牛肉金针牛肉椒麻牛腱回锅牛肉香芹牛肉子姜牛肉白灼牛肉滑蛋牛肉香蒜牛肉……肉丝类芋香牛柳青椒牛肉红椒牛肉青蒜牛肉韭黄牛肉干丝牛肉干煸牛肉丝京酱牛肉丝橙汁牛柳雪菜牛肉……肉块类银萝牛腩咖啡牛小排当归牛腩果汁牛腩茄汁牛腩……肉馅类香芹牛肉饼炒牛渣南煎牛肉饼酸豆炒牛肉

菜单肉块类东坡肉回锅肉福禄万寿肉酱爆肉蒜泥白肉三色肉卷肉丝类京酱肉丝小炒肉豉葱肉丝芦笋肉丝菠萝肉片炒木樨肉蒜炒五花肉排骨类洋葱排骨香芋排骨煲橙汁排骨葱烧大排高升排骨无锡排骨萝卜炖大排首芝类肘子扒海参啤酒猪脚红油耳丝醉元宝大薄片内脏类九转肥肠家常肝片红油腰片炒虾腰姜丝大肠家常肠旺豌豆肚条汤肉馅类醋熘丸子鲜茄烩肉丸红烧狮子头脆椒酿肉蛋黄蒸肉菱米炒肉

菜单：鱼类豆瓣鲤鱼韭黄鳕鱼球鲜烧鲑鱼头烟熏鳕鱼红烧划水醋熘瓦块鱼柠檬鲈鱼西湖醋鱼蒜子黄鱼葱姜焗鱼云糟熘鱼片苏式熏鱼虾类龙井虾仁脆皮虾球烧酒虾干烧大虾清蒸鲜贝虾盐酥虾蒜蓉虾兰花大虾胡椒虾贝类虾蓉镶鲜蛤蚝油九孔豉椒海瓜子荫豉牡蛎凉拌蛤蜊焗烤扇贝炒海瓜子蟹类清蒸蟹蟹腿豆腐青蟹粉丝煲奶油焗蟹烤蟹斗酱爆蟹花蟹豆腐锅其他类五味墨鱼红烧河鳗宁式鳝糊三杯小鱿鱼虾子海参

中国饮食发展到“满汉全席”，可说达到了颠峰。它兴起于清进中叶，集天下之珍，兼满、汉、蒙、回各族烹调技法，对可利用的普通原料、山奇野味加以精工细制。相传吃此宴需2-3天，菜点达230余种。当时依各地物产的不同及口味的差异，菜谱已不尽相同，传至今日版本也多有出入，对此无需究其何为正宗。此次周锦先生集40年厨师之经验。加之深厚的宫廷菜功底，在遍访名家、学者的基础上，编纂、整理、出版此书可以说是集古人经验之精华，完美地展现了“满汉全席”的风采。其高超的烹调技巧，灵活变化的口味风格，选料的精致严谨，都可为当代厨师所借鉴学习。“古为今用”并非倡导“琼厨金穴”，追求豪华奢侈的饮宴，而是通过学习、借鉴以“去粗取精”，使这一古老饮食文化瑰宝更好地为现代社会服务。此书用详细的文字和照片展现了“满汉全席”的盛况，并对当今已禁用的原料加以说明，经反复推敲寻找替品以变通使用。这是一本具有较高饮食文化研究价值的书籍，将会成为厨师的良师益友。

内容提要本书作者对民间面食制作进行了长期的挖掘、改进和创新，实行粗粮细做、细粮精做，创制出不少风味独特的家常面点。本书从中选出60个品种，包括炸、烙、煎、蒸、煮等各种制作方法，奉献给读者。全书文字通俗易懂，介绍的制法简便易行，图文并茂，适宜家庭阅读学习，亦可供食堂、餐馆参考。

菜单：高汤熬煮方法菜花鸡肉锅蟹黄三鲜锅骰子牛肉锅四喜丸子锅乌龙海鲜面八宝豆腐锅马铃薯排骨锅百合丝瓜蛤蜊锅沙茶鱼头锅什锦米粉锅生姜羊肉锅蒜子冬瓜鸡腿锅鱿鱼泡菜锅凤翅炖菜圆淮山枸杞牛肉锅山药红枣排骨汤春笋三鲜锅干贝香瓜鸡肉锅酸菜白肉锅香菇瘦肉锅红枣瘦肉盅紫菜石斑锅蛋饺蔬菜锅百合芦笋鸡锅胡椒鲈鱼白菜锅麻辣三件锅鳕鱼豆腐锅双冬排骨锅酸菜鸭肉锅芥菜肚片锅芋头牛肉锅鲍鱼鲜笋鸡锅番茄白菜肉酱锅椰子鸡锅豆瓣鲤鱼锅玉米菜卷锅猪肘一品锅极品海鲜锅咖喱海鲜锅

编辑推荐：世界财富精英成功之路，一句话可使你顿开茅塞，一本书能让你受益终身。感激所有使你坚定成就的人：感激伤害你的人，因为他磨炼了你的心志；感激欺骗你的人，因为他增进了你的见识；感激遗弃你的人，因为他教导了你应自立；感激绊倒你的人，因为他强化了你的能力；感激斥责你的人，因为他肋长了你的智慧。谈判大师荷伯·科恩双赢谈判的致胜法则，谈判比的是耐力和胆略；与12种人谈判的基本对策；如何巧妙发出最后通碟；识破对方假信息的13种方法；选择谈判语句的20条经验。市场风云，经济变幻。全球经济一体化促进了国际的竞争与合作，交流的频繁使谈判呼之而出，并在现代社会中越来越发挥举足轻重的作用。《谈判大师——荷伯·科恩成功捷径》就是适应这样的时代大背景出台的。本书系统详细地阐述了荷伯·科恩谈判的种种谋略，涉及到对谈判对手的了解和把握，谈判准备工作如何做到位，对谈判内容、过程及氛围的掌握，谈判者的素质、知识水平、语言能力、心理承受力和对战略战术的运用，以及技巧方法的驾驶等等。总之，对谈判这门艺术，进行了独到而系统的总结。本书把谈判分成几个要件，从谈判主体、谈判客体、谈判环境、谈判技巧等四个方面，进行详细铺陈，分散到各章，重点介绍了谈判技巧和商务推销等几种类型的谈判。全书结构紧密，总分结合，由浅入深，循序渐进，构造了一个谈判的全过程。而大量生动的实践例证使得本书更有较强的可读性和可操作性。

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本书以问答的形式介绍在餐饮服务中服务人员应具备怎样的素质，如何做好餐饮服务工作，并兼顾作为餐饮服务的管理人员如何对餐饮服务工作进行监督和管理。

新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至今不衰的新一轮川菜热潮。新川菜是对川菜传统的自觉反思和升华，是在充分继承传统基础上的创新，是把握川菜神髓的创造性发挥，是对川菜进行的一次全面和深入的整理和发展，是川菜史上的一次革命，是川菜进入一个新阶段、新高度的标志。本书收集了川菜业内20多家代表性企业的代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作，是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。